在中國內地，每天早上，你會看到滿大街的早點攤子，但是到了溫哥華，你就幾乎看不到中餐館做早餐了。

中餐館為什麼不做早餐呢？

有人說，不是吧，有那麼多中餐館做早茶生意的，怎麼會沒有做早餐的呢？

這是因為，嚴格意義上的早餐與廣東人的早茶，基本上不是一個概念。廣式早茶，確切的稱謂應該叫：點心餐。這個點心餐，可以在早上，可以在中午，也可以在晚上。所以廣東其實是有早茶、午茶和晚茶的，內容一樣，只是時間點不同而已，它不是真正意義上的早餐。

西方人講的早餐，與中國北方人講的早餐是一個意思，就是吃早飯。那麼為什麼西人的早餐很興旺，而中餐館卻基本不做早餐呢？這裡面有很多學問，看明白了，你就對中餐館了解得更深刻了。今天講第一條。

首先，我們即使把廣東人的茶點作為早餐來看待，我告訴你，廣東早茶基本上是“只旺人，不旺財”的。真的嗎？真的，為什麼呢？

因為廣東點心很講究手工，必須是專業的點心師傅才做得來，否則做不好。點心師傅的人工費用幾乎相當於一個炒菜的師傅。但是茶點能夠賺到的錢卻是非常有限的。因為茶點的價格相對炒菜要便宜很多，而且喝茶的人，在餐廳裡面逗留的時間太長了！

本來嘛，中國人喝早茶，就是來聊天的，要的東西不見得不多，沒花幾個錢，卻一樣需要人伺候着。整個一上午，平均每張台面也就只能翻台兩三次，餐廳能賺到什麼錢呢。當年我在廣州的時候，就是眼睜睜的看着廣州荔灣區大名鼎鼎的荔灣區廣州酒家，被那些老爹爹老婆婆，給活活地喝早茶喝死了。

怎么喝死的？就是早上5點鐘開始排隊，一開門就把幾乎所有的位置都占滿，但是一桌子的人，只要兩三件點心，從早上6點喝茶喝到中午12點，還要一堆服務員不停的給你增茶倒水，滿場子推早點車叫賣，大家還要嘆空調。整整六個小時，賺來的那一點點錢，連空調費都不夠啊。那基本上不能叫做生意，那只能算是“花錢賺吆喝”。

所以，中餐館基本上不做早餐生意的第一個原因，其實是很搞笑的，就是因為中餐館經營早餐的成本太高了。中餐的早餐品種很多，但是大多數有較高的技術含量，沒有受過專門訓練的人根本就做不來。而且因為產品的供應鏈系統還很不發達，沒有批量生產的高質量的產品供應，各家各戶，從頭到腳基本上都得靠自己。

這麼高的運營成本，如果做早餐市場的話，餐廳就要額外支付相當大的一筆成本。而早餐的市場明顯比午市和晚市小得多，所以中餐館就不做早餐了。這就是為什麼多數中餐館開門營業的時間是早上11點左右，或者更晚，沒有早市，直接進入午飯時間。

西餐則完全不同。比如麥當勞這樣的企業，上游供應鏈很發達，全部的早餐品種都是預製好的，各個分店只需做最簡單的加工，沒有技術含量。無論是做早餐還是午餐，還是晚餐，人工成本都一樣。

既然每月的租金是固定的，人工費用在早中晚都一樣，而且西方人的早餐市場非常龐大，而且越來越大，各家自然都是要來搶這塊肥肉了。（待續）