1.面

"软面饺子硬面汤",面要软.多软?尽量软.好处是擀皮时省劲,一般在不用力情况下擀4-6下成皮,省力40%以上.坏处是容易煮破,见3.

2.馅

最好用鸡肉(混合鸡肉,不能只用鸡脯肉)加其他成分,多放葱.不要用韭菜.韭菜人称"穿肠草",无任何营养.和馅的技术关键是放适量的水.多少水?尽量多.

3.煮

很软的面包的饺子煮很关键,稍不注意就会煮破.不时加少量的水,使其始终保持似开非开状态(注意:温度也接近100度,避免了强烈沸腾,所以不破).