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南京徽派民居与淮扬料理(Nanjing—Hui Bldg & Huaiyang Cuisine)
送交者: 天边的红霞 2020年07月27日10:42:27 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

2019-07-20

Old Gate East & Confucian Temple0001.JPG

        南京三伏天气温通常在38oC/100oF以上,如果是单纯的干热反倒没什么可怕,但是出了黄梅霉雨的七月,空气湿度依旧很大,炎热指数往往超过42oC/107oF,因此只要外出活动,浑身燥热汗如雨下,感觉生活在蒸笼里面。站在生物医学角度来看,人体内有一种热休克蛋白,具有应激反应性功能,42oC/107oF高温条件容易大量诱导产生,从而保护机体免受伤害。估计蓝鲸人热休克蛋白表达高于正常水平,对热的耐受性自然要比突然造访的我们强出百倍,今天上午参观完南京长江大桥并转悠过中华门瓮城之后,随行的儿子果真四肢无力,直呼中暑,最后连手指头都懒得动弹。我临时出面补缺救场,借机重拾一下往昔记忆。

        被称作“建业”、“健康”、“金陵”、“应天”、“天京”的南京曾是六朝古都或十朝都会,文字上有关三国吴、东晋、南北朝时期的宋、齐、梁、陈、南唐、明、太平天国、中华民国的记载随处可查,但建筑上留给后世的祖传真迹并不多见。

        中国古建筑分为京、苏、晋、徽、川、皖等六大派别,因为江苏紧邻安徽,所以南京自明清年代以来便出现许多徽派民居。徽州建筑多以黑与白两种为基本色调,风格素雅质朴,城南老门东更是“青砖黛瓦马头墙,回廊挂落花格窗”,彰显十里秦淮“理学”本色之美。早年我家居住的房子是民国政府盐务局所在地,虽是青瓦白墙,但并没有晚清时期的飞檐拱璧。

        说到这里,不免让我想起国内知名文学家韩少功描述的《山居心情》:“青砖在这里又名烟砖,是在柴窑里用烟呛出来的,永远保留青烟的颜色,毫无疑问,中国古代以木材为烧砖的主要材料,因此青砖成了秦代的颜色、汉代的颜色、唐代的颜色、明清的颜色。这种颜色甚至填定了后人的意趣,预制了我们对中国文化的理解:似乎只有青砖的背景之下,竹桌才是协调的、瓷壶瓷盅才是合适的,一册诗词或一部经传才有着落,有根有底,与青色墙体得心应体、神投气合、水乳交融。”想必到过南京老门东的游客感同身受。

        我们逗留的下榻──花迹精品酒店寓于“繁华蹊径,时光痕迹”,方圆几里开外曾经是江南商贾云集、金陵人文荟萃、名门望族居住的风水宝地,如今业已变成老门东历史文化街区热门景点。街对面的瓦库是附近遐迩闻名的茶坊,当白净的坐垫搭配深沉的胡桃色家具,让室内呈现知性的美感与硬朗的气质, “坐朝繁聪览,寻胜在清幽”,难怪被蓝鲸人誉为全城最讲格调的文艺餐厅。

        今晚,我们干脆把朋友召集到瓦库,在怀旧相聚的同时不忘品尝“东南第一佳味,天下之至美”的淮扬料理。淮安、扬州菜系(土菜精做)与鲁(浓油赤酱)、川(重麻偏辣)、粤菜(生猛海鲜)组成中华四大菜系,因它融合了淮河与长江流域的烹饪风格而在南京(简称“宁”)极为盛行,甚至大有取代“宁帮菜”之势。坦率地说,宁帮菜除了咸水鸭和板鸭别有风味外,其它菜肴与淮扬风味各有千秋。这次回宁后三天来,我们大快朵颐的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等堪称淮扬精粹,由于口感浓烈而甚觉味道鲜美,即使油腻也吃不出反胃情绪。

        当然,南京老东门带给我们的欢悦远不止徽风古韵和淮扬美食。

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