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锅包肉
送交者: 小悸动是 2020年08月06日01:35:09 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

据说“锅包肉”这道菜最早是在哈尔滨出现的,在哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人的饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,“溜肉段”是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的“锅包肉”。现在哈尔滨还有一家百年老店,锅包肉是每桌必点的菜。我虽然不知道锅包肉的正宗做法,但也马马虎虎做了好多年。锅包肉的料汁有两种,有一种是加番茄酱的,虽然也好吃,但我觉是不加番茄酱更接近正宗的做法。

1.里脊肉切厚一点的大片。2.肉中加少许盐、料酒腌一下。3.葱、姜、胡萝卜切细丝。4.

碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁。5.淀粉加适量水、一小勺食用油,调成比较稠的糊,倒入肉片中,用手抓匀。6.锅中放多一些油,油烧至七成热时,将肉片一片片放入油里,中火炸制,炸到稍上色时捞出,等油烧热后,重新入油锅中炸一遍,炸至金黄捞出。 7.锅内留少许底油,放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味8.倒入炸好的肉片。烹入碗汁,翻炒均匀出锅装盘撒香菜。



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