| 鍋包肉 |
| 送交者: 小悸動是 2020年08月06日01:35:09 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
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據說“鍋包肉”這道菜最早是在哈爾濱出現的，在哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人的飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，“溜肉段”是咸鮮口，西方人多喜歡酸甜口，於是改良成今天的“鍋包肉”。現在哈爾濱還有一家百年老店，鍋包肉是每桌必點的菜。我雖然不知道鍋包肉的正宗做法，但也馬馬虎虎做了好多年。鍋包肉的料汁有兩種，有一種是加番茄醬的，雖然也好吃，但我覺是不加番茄醬更接近正宗的做法。 1.里脊肉切厚一點的大片。2.肉中加少許鹽、料酒醃一下。3.蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。4.
碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。5.澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。6.鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。 7.鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味8.倒入炸好的肉片。烹入碗汁，翻炒均勻，出鍋裝盤撒香菜。 |
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