俗語：“民以食為天”。中國號稱五千多年文化史，“吃“文化繼承得最好。其它文化，對不起，都是瞎掰。從“新中國”開始，中共開始對中國文化不斷進行打擊、壓迫、盜竊、篡改、蠶食、強姦、蹂躪、斬盡、殺絕………到“文化革命”，中國文化徹底完蛋。

其實，中國的“文化革命”從來就沒有停止過，不過變換花樣、換湯不換藥而已。

中國的“吃文化”表現在哪裡？古代皇帝講究“坐北朝南，君臨天下”，中國的“吃”可以形容為“面北炒南，老子第一”。簡單說，北方人吃麵、南方人炒菜，自己愛吃才是第一。

先說北方面，數得出來的就有好幾十種，比如：蘭州拉麵、河南燴麵、延吉冷麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麵、武漢熱乾麵。新疆拉條子、北京芝麻醬麵、北京撅片子、撥魚兒、山西貓耳朵、陝西油麥麵、河北蕎面餄餎、北京抻面……，還有數不出來的地方麵食，尤其山西、陝西、甘肅一代，屬於貧困地區，越是貧困地區，麵食越精緻。據說陝甘一帶還有什麼臊子潑油麵、臊子辣子面、山西還有帖節面、夾心面……等等。

如果是北方人，沒吃過麵條或不會做一兩種麵條兒，不配做中國人。

再說南方的炒菜，中國的四大菜系、八大菜系幾乎都在南方，菜系也叫“菜幫”，各地區都根據本地區情況，用料、烹飪、加工方法各有特色。由於烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的地方菜系，代表了各地色、香、味、形具佳的傳統特色烹飪技藝，四大菜系分別指：川、魯、粵和淮揚菜；八大菜係指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。這都是中國傳統“老幫菜”。

說起炒菜，講究“七分炒、三分火”，火候最為重要。尋常人家難以做到，必須到正經八百的餐館、飯店品嘗才行。這裡列出中國八大名菜，要是一樣兒都沒吃過，那您也不配做中國人。

一、宮保雞丁。是一道聞名中外的漢族傳統名菜。原料、做法有差別但菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜先被歸納為北京宮廷菜 。之後流傳到全國乃至國外。

二、麻婆豆腐。由清同治初年成都北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。

三、東坡肉。杭州名菜，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一塊二寸許方正形豬肉，一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。相傳1080年蘇東坡最早在徐州創製，在黃州得到提高，在杭州時聞名全國。

四、北京烤鴨。選料是特種純北京鴨，它的飼養，約起千年前，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種。

五、叫化雞。相傳明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天得一雞，苦無炊具調料，便將雞殺去內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子抱雞狼吞虎咽，正被大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，味道獨特，回家命家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，用這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。

六、西湖醋魚。古時有宋姓兄弟，在西湖打魚。當地趙大官人路遇宋兄之妻，想霸占，害死了宋兄。宋家叔嫂告狀無門。宋嫂要宋弟外逃，臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，燒法奇特。嫂說：魚有甜有酸，我是讓你這不要忘記你哥怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記你嫂嫂飲恨辛酸。弟弟後來取得功名回到杭州，報了殺兄之仇。一次，宋弟出去赴宴，通過這個燒魚的菜，找到了嫂嫂，辭了官職，把嫂嫂接回家，重新過起捕魚的生活。

七、水晶肴肉。傳說王母娘娘請張果老去瑤池赴蟠桃宴，半路張果老忽嗅到一股香味，原來是水晶肴肉散出的香味，便買了一些，飽餐一頓，忽心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。

八、無為熏鴨。傳說明太祖朱元璋小時候給人家放牛，東家不給他吃飽，所以一群放牛童便干起捉野鴨子。他們在野外埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。這一做法由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特製作工藝，從此無為馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風靡全國的地方風味食品。