簡簡單單煎牛排，米其林級不是吹的

12/02/2020

新冠疫宅家，苦不堪言。喜歡 Eat out 一族，不得不自己動手。其實只要願動手，廚藝並不難，最容易的莫過於煎牛排，什麼油鹽醬醋都不用加。

關鍵是要有一隻沉沉的、黑糊糊的那種老鐵鍋。我們是很多、很多年以前，黑色星期五在JCPenney 買的。不曾想過能用這鐵鍋做甚，只是見那價錢低得象不要錢似的，一個大紙盒，大中小各一個。祖祖輩輩傳下去，千秋萬代燒不爛的樣子。

切忌用特伏龍(Teflon)不粘鍋，超過270°C ，Teflon塗層會燒壞。

煎牛排操作方法：

1. 牛排先用水沖，用紙揩乾表面；

2. 空燒鐵鍋，即便是只煎一塊牛排，也最好是用最大號的那隻(如圖 )。把鍋放在大號 爐頭上，儘可能多空燒些時候 (近紅最好可惜一般家用爐頭到不了那一步)；

3. 把牛排置於鍋中，一兩（兩三）分鐘至聞到焦味後翻面，把牛排挪到剛才空着的地方（溫度最高處），如此反覆翻兩三次後便可裝盤。講究的可用預熱過的盤。

4. 撒鹽撒胡辣，或專門的牛排醬汁，全憑自己喜好。

    

   
   

   

   
   

               成品最佳境界：外焦內嫰，下刀見少許血水浸出。

酒足飯飽，來一杯香香的咖啡，幸福萬年長也！

 心德：

做飯菜、煎牛排和做實驗一樣，要觀察體會，集累經驗，切忌沒心沒肺。

寫作靠語感，烹調 靠手感。德國佬做出的菜最難吃，因為他們的字典里沒有”手感” 二字。他們永遠相信稱量，等他稱好量好，黃花菜都涼了。

最好的中歺大廚，哪一個用稱用量？全憑那抖一抖的手感。煎牛排簡單，什麼料都不用，無須那最難的抖一抖的功夫。

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添油加醋

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