送交者: 唯一 2008年4月29日17:27:15 於 [七葷八素]http://www.bbsland.com


看COCOA說各地的菜，我也有點感想，隨便說說哈。

先說粵菜：一些年前我認識一個來自粵地的青年，他很嚮往找個北京的媳婦兒。他解釋說“你們北京是皇上住的地方，美女多很多；我們那裡是流放犯人的地方。。。。”。嘿嘿，所以我認為粵菜剛開始是必較粗蠻的，因為那兒的人什麼都敢吃，比如猴子白花花的腦漿，吱吱叫的小耗子，老貓嫩狗燉一塊兒，總之，沒有什麼他們不吃的，所以就有了後人眼中“出人意料的搭配”。

後來，香港那地方歸了英國管轄，當地粵人先富起來，就開始食不厭精了。人一富，吃得好，口外也就要求清淡起來。你想啊，餓了三天的人肯定想吃紅燒肉，而不是清淡小菜，想吃清淡是因為肚子裡油水太多麼。

粵菜館我們土狼屯很多，也很講究，學西人的樣兒一道一道地上菜，兩道菜之後換一次盤子，時間都浪費在這上面了，所以，你要是參加這樣的宴席最好出門前先在肚裡墊點兒食。我是最不喜歡這種宴席了，為什麼不能一次上齊了讓人想吃什麼吃什麼呢。

再說川菜：川菜的特點就是麻辣，四川天熱，麻辣是為了下飯。我在武漢上學的時候夏天也熱死人，實在吃不下飯，我室友發明了一個下飯的東東：醋。嘿，跟麻辣的效果差不多。

川菜的用料比較家常，顯示着川地當年是小康水平，不是大富大貴的。那地方絕對不會有滿漢全席。

滿漢全席只能發生在北京那樣的地方，天子他們家。作為一個北京人，不幸的是我只聽過滿漢全席，還沒有吃過。上次回國說去趟仿膳居然最後也沒去，忘了為什麼，可能是因為我的同學都在深圳，到北京沒有人能公款請阿拉切飯。

有一次朋友請我吃天津菜，什麼窩窩頭熬下魚兒，什麼煎餅果子，什麼。。。。反正黑壓壓地上了一桌。我吃着吃着，很同情天津人民，過去天津的勞動人民在碼頭上扛一天大包，領到幾枚大字兒，到路邊小攤上，也吃不起什麼紅燒肉，最多就是海裡邊那拇指大小的魚苗兒煎一煎，下窩窩頭。

北方人愛嘲笑上海人的菜，不是因為上海菜不好吃，而是說上海人給的量少，不夠北方人吃飽。這仇是什麼時候結下的？我還真不知道。不過上海同學不必生氣，北方人就這樣。下次有北方人去你們家吃飯的時候，儂一定要用大盤子，而且裝滿一點，讓他沒話說；如果你要是講情調，弄個小盤子，一小撮青菜紅蘿蔔擺出花來，他不一定會欣賞啊。

COCOA說很少見到上海菜館，我聽說在香港有，而且在那裡上海菜館算高檔的。為什麼呢？因為國民黨敗了的時候，很多上海大亨明星有錢佬都去了香港，這些人的高尚生活方式讓還沒發達的港人羨慕不已，凡是“上海”的都是好的，比如上海西裝店，上海菜館，上海XXX，ETC。

今天就羅嗦到這裡吧。