上海的汤团，大小大概和高尔夫球的半只左右。做法是取一小团生水磨粉，用双手压扁，放在一枚预先做成圆球的馅子（黑洋酥）的外面，沿着馅子球体小心地将皮子均匀涅薄，直至整个包上，然后封上口，再用双手将园子滚搓均匀，直至开口处完全消失、天衣无缝即可。要点是厚薄要均匀，皮要薄，最好薄得几乎透明、能够看到里面的馅子。

馅子可以是黑洋酥（黑芝麻和猪板油加糖及其他调料）、全肉或菜肉（记得多用荠菜）。有的人还习惯在馅子为肉的汤团做出一只小把手来，以便于吃的时候区别。

水磨粉是用上好的糯米，在水中浸泡良久，然后用直径大概一尺左右的磨子将磨碎的米粉和水一起流进布袋，挂起来将水滤尽。做起来是很有生活气息的。

水磨粉的好处是洁白、极其细腻、粘合好却不粘手，便于包。吃的时候则既有糯米特有的弹性、有粘性，却不粘牙，而且有一种特殊的糯米清香。

以上的好处用干糯米粉是做不出来的。

看到这个话题，不禁想起小时候帮大人包汤团的情景，心神往之。