刚刚从南京繁杂的环境中杀奔回美国。嘴角还挂着丝丝咸水鸭的香味。

南京的鸭子有很大进步。南京的咸水鸭已经成了一个工业了。有的生产厂家还是9002标准的。 现在的咸水鸭都是瘦肉鸭，毛拔得光光的。卖鸭子的鸟人都捂个口罩，用小夹子拿钱，搞的象真的似的。

面对国内的鸡鸭鱼肉，只有咸水鸭让我心动。为了好的咸水鸭，我也竟能做到流连忘返，不耻下问的地步。 那南京的咸水鸭有多好呢？我件件道来。

鸭头有七种味道：舌，嘴，皮，眼，脖，脑，腮。没吃过的人是搞不清楚的。我认为“宁吃鸭头，不吃凤尾”。 过去在我家里为吃鸭头要抢半天。现在南京吃鸭头的人越来越多，鸭头也分开卖了。鸭头要从鸭的天灵盖处纵刀一斩为二。当心鸭脑不要给卖鸭子的代你贪得的，因为斩开后鸭脑子狠容易跑出来。七种味道中我最爱鸭脑。

鸭四件是南京的一绝。（鸭四件或叫鸭什件，鸭四珍，辞海上没有。你也不要跟我两个烦，不然会有一街子南京人看我们两个吵架。）南京人把个鸭膀子鸭脚做的津津有味，或下酒，或下茶，或下饭。 我在别的地方也见过把鸭翅膀和鸭脚单卖的，但东施毕竟是东施，那些东西要不就太烂，要不就太淡，要不就味道很怪，绝没有南京的那种细皮嫩肉的味道。

鸭胗肝当不是咸水鸭，但不得不提，他属于咸水鸭。南京的奸商从来就是把鸭胗同鸭子分开卖，以图暴利。街上的咸鸭胗肝还是论串卖。回去用或蒸透了，切成片，或下酒，或下茶，或下饭。用法同鸭四件。

现在我们讲主要部分，鸭躯干。鸭肉不同于鸡肉，不能用手撕着吃，也不能成块的用油炸。（有朋友想在南京开KFD的，请靠我一声）。南京的鸭子不是像北京鸭那样吃个皮脆肉烂，南京鸭吃的有条不紊，细水长流。南京的盐水鸭鸭肉做得很有质感，你一口绝对嚼不完的。 所以咸水鸭都是由卖鸭子的斩成片，放在盒子里，拿回家或下酒，或下茶，或下饭。斩鸭字的人往往把鸭子的屁股，碎骨先斩了，放在盒子下面，再把好肉，如鸭胸，大腿肉放在上面， 所以把鸭子拿回家吃的时候，往往是吃到后来心情就越吃越差。

再说一遍，当心鸭脑不要给卖鸭子的贪得了。