这是我家LD尝试了十几年, 在朋友中享有"盛名"的招牌牛排.

用Rib Eye Steak, 除非买Omaha Steak 之类的高档牛排, 其它都差不多, 日常用Costco 最经济实惠. 挑牛排很重要, 虽然都是Rib Eye, 每块还是有区别. 要挑一寸半厚的, 中间带点肥筋的, 太瘦不好. 用手指压一压, 柔软带弹性的, 太实太硬也不好.   Filet Mignon 虽然肉细, 但太瘦不适合BBQ.

牛排洗净后用 Meat Tenderizer轻轻两面砸几下, 断筋, 肉就会嫩很多.  

用什么佐料腌制牛排很重要, 我们试过了中西很多佐料, 偶然发现用李锦记高级生抽来腌中外人士都喜欢.

李锦记高级生抽, pepper grinder新研的黑胡椒粉, 淹几个小时. 有时间腌过夜最好.

BBQ炉开中大火, 先盖上热炉.

牛排放上去, 看炉大小可以同时放两三块. 盖上炉盖烧四分钟, 揭盖反面, 再烧两分钟,  揭盖检查, 不要因为炉火太热烧太焦了. 一般再烤两分钟就可以了. 一共八分钟, 这样基本是中间Medium熟, 周围well done.

揭盖用刀子切开看看是不是你喜欢的火候.要自己根据牛排厚度,炉温,和喜欢的生熟度去把握起炉的时间, 多试几次就有经验了.

生抽里的糖份在烧烤过程帮助牛排两面上焦, 留住肉汁.

喜欢吃牛排的朋友试试吧, 中国老人很多不喜欢吃牛排, 一是没味道, 二是咬不动, 但吃过我家招牌烤牛排的都喜欢. 我的朋友们喜欢吃边上带筋入味有点嚼头的, 小孩子喜欢没筋的净肉, 各得其所.  

Meat Tenderizer