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    中国古代的军事家精辟的总结：兵马未动、粮草先行。吃是任何一支军队必须首先解决的问题。解决不了吃的问题，一支军队再能征善战也难逃覆亡的命运。“一口炒面，一口雪”这是志愿军在朝鲜战场上面对世界上最强大的西方十六国联军时艰苦战斗场面的最真实而又最凝练的写照。抗美援朝战争面对具有强大空中优势的敌军，几十万志愿军将士一跨出国门，立刻就遇到如何吃饭这个大问题。抗美援朝初期，志愿军一架飞机都没有，入朝的防空武器只有36门缴获日军的几乎磨光了膛线的75毫米老式高炮和数百挺高射机枪，雷达也是一部都没有。搜索空中目标只能靠耳听目视。基本上没有防空能力，只有靠隐蔽防空来躲过空袭。而对手则是最强大的美国空军，当时美军投入到朝鲜战场的战斗机和轰炸机有近两千架，完全主宰了朝鲜的天空……

    炒面是我国北方地区的一种传统食品。正如炒米是我国南方的传统食品一样。因地域不同，炒面的制作材料稍有区别。像山西以糜子、芸豆、玉米等作为主原料；陇中地区以玉米、青稞、甜菜根为材料；东北地区以小麦、大豆、高粱米为原料。各地制作炒面的原料虽有不同，但是其制作手段和食用方法确是大同小异。都是将原料炒熟后磨制成粉，即为可以随时食用的炒面。直到现在，将柿子汁与炒面混合成柿炒面仍然是晋南一些地方的早点小吃。在许多地方，炒面甚至是其名产，像解州炒面油茶，左权（县）炒面都是当地最有名的地方小吃。只不过食用时更讲究一些。八路军曾在北方征战多年，对民间这种速食方便食品肯定不会陌生……所以炒面出现在朝鲜战场上，甚至一度成为志愿军的主食，几乎是一件必然的事。

    一种说法是——由于美机疯狂轰炸，运输、野餐条件均极差的入朝部队很难生火做饭。关键时刻，时任东北军区后勤部长兼政治委员的李聚奎将军依据自己吃过炒面的经历，提出用炒面作为志愿军的干粮。并让东北军区后勤部试制一批炒米、炒面样品，送往前线试用。随后，李聚奎又将一批炒面样品送往志愿军总部，彭德怀司令员和几位副司令员得知了试用结果并亲自品尝了炒面样品后很高兴，立即给国内发加急电报：发来的炒面样品甚好……

提到炒面还必须提到志愿军将士携带它的工具——炒面袋。它也是抗美援朝的功臣。炒面袋直径约10厘米，长约1米多，行军时战士们将斜跨在左右肩膀，这就是当时志愿军战士们标准的野战口粮携行具。这条袋能装多少炒面呢？说法不一，三十八军战斗英雄回忆说：“一人一条米袋，里面按两个月标准装备炒面、饼干和罐头。”邱少云的班长回忆说：“入朝后每人配发70市斤炒面，8枚手榴弹、500发子弹（非作战状态，指入朝途中的负担）。”连美军第八集团军司令，范弗里特四星上将也对志愿军的炒面袋印象深刻：“（志愿军的）粮食是用米和杂粮磨成粉状而成的，装在一条长管形布袋里，必要时可维持16天。”应该说，范弗里特所说的这个数字是比较准确的。他的到得的这个数字肯定是美军情报部门经过精确计算后得出的结果。事实上志愿军炒面袋也只能维持7天的攻势作战。

    此外，志愿军所吃到的炒面也没有统一的制式。有许多炒面是甜味的，而且炒面质量也不能得到保证。据一些战士日记记载，刚开始时炒面质量很好，由精面加工炒制而成，并掺和了矿糖、芝麻、花生等。后来变成了干巴巴的炒高粱米，口味极差，难以下咽，吃到肚子里甚至冒酸水。为此，有部分部队不得不从前线抽调人手到后方挖野菜以改善生活。

    在抗美援朝最关键的第二次战役后，当时负责志愿军后勤的东北军区后勤部开始向前线大量供应炒面。由于需求量大，即使按照志愿军每人每月定量的1/3供应也需要1482万市斤（1市斤=0.5千克）炒面。而东北地区最多也只能解决1000万市斤。不足部分只好由全国其他地区解决。当时东北地区为了完成每月1000万市斤炒面的生产指标，几乎进行了全民动员，东北人民政府甚至专门发出《关于完成炒面任务的几项规定》的公文。确定东北各大城市党、政、军系统，各单位的日炒面任务量。

    为了满足供应志愿军将士足够炒面量的需求，东北和全国其他涉及到炒面制作任务地区的党政军民立即行动起来，迅速掀起了一个男女老少齐动员，家家户户忙炒面的热潮，连包括周恩来总理在内的很多中央领导人也在繁忙的工作中，抽出时间亲自同北京市一些单位的机关干部和人民群众一起制作炒面。周总理等领导亲自炒面的信息传到朝鲜前线，给了广大的志愿军将士以极大的精神鼓舞。值得一提的是连当时还在北京功德林监狱进行劳动改造的国民党战犯都被动员起来为志愿军将士制作炒米和炒面，而且这批旧时代的将士们干的非常认真，他们也在战场上饿过肚子，深知其中滋味，也为自己民族的军队能打败“联合国军”而自豪。

    今天，当我们沉浸在那如火如荼的岁月往事中，在为当时全中国人民万众一心同仇敌忾抗美援朝的故事所激动时，却也不能不进行沉重的反思，志愿军月需1482万斤炒面。今天，一个现代化的大型食品加工企业一天的粮食加工能力就可达上万吨。今天一个企业就能完成的任务，当年却不得不动员地域范围几乎遍及半个中国的人力物力才能勉强完成。百年战乱后的中国虚弱到何等程度也就可想而知了。所以当时炒面质量不能得到保证，口味也不尽一致的原因也就不难理解了。这就使我们不得不对新中国和志愿军将士在如此艰难困窘的物质条件下打败全世界最强大的十六国联军，取得抗美援朝战争的伟大胜利感到由衷的敬佩。（作者：李峰）