釀苦瓜不需要用熱水焯，蒸過以後也沒多少苦味了，這可能是最不苦的吃法。拌苦瓜吃要用熱水焯一下，水裡先放一點蘇打粉會減少苦味。

做釀苦瓜裝餡前可以用一點比較稠的芡擦下苦瓜片裡面，這樣餡不容易掉出來。我是講就口感，從來不這樣擦，一般稍蒸一下，大汽五六分鐘就熄火拿出鍋，再用熱油翻鍋炒一炒，這樣色彩好，味道也好。這次正在做別的事，蒸的時間長了，就沒炒。