酿苦瓜不需要用热水焯，蒸过以后也没多少苦味了，这可能是最不苦的吃法。拌苦瓜吃要用热水焯一下，水里先放一点苏打粉会减少苦味。

做酿苦瓜装馅前可以用一点比较稠的芡擦下苦瓜片里面，这样馅不容易掉出来。我是讲就口感，从来不这样擦，一般稍蒸一下，大汽五六分钟就熄火拿出锅，再用热油翻锅炒一炒，这样色彩好，味道也好。这次正在做别的事，蒸的时间长了，就没炒。