高血壓與心臟病

──吃肉者的因果

馮馮

迷失在未來. / .謄錄

打開幾份報紙的廣告頁，看到不少餐館酒樓的名菜廣告，看來是引人垂涎欲滴，但是我觀之則觸目驚心。

請看這一家著名的名菜菜單：

“生炸醉鵪鶉；海參鱔鮫羹；龍王太子獻金銀；正宗家鄉醬爆鴨；巧製金荷香滑鴨；牙白山上扒四寶；蜜味京都上肉排；紅燒三絲火焰斑；七彩香仁豆腐露。”

再請看這一家食譜：

“常備游水生猛魚蝦蟹；紅燒四喜翅；碧綠明蝦球；蠔油三寶；玉樹鴛鴦鴨；北京片皮鴨；七彩桂花蚌；清蒸鮮石班。

又再看這一家：

“肉粳；蟹殼黃；雞絲拉皮；醬肉燒餅；鍋貼；牛肉麵；蹄花麵。”

還有這一家：

“雞茸燕窩羹；當紅炸子雞；羅漢扒大鴨；帶子時菜；海參冬菇；八珍燴蠔；蟹肉菜膽；清蒸海鮮；京都排骨；雞片雪兒羹；蟹肉扒菜膽；北菇蒸滑雞；甜酸咕嚕肉；明蝦大沙津；雞茸燴燕窩；北京掛爐鴨；五香椒塩雞。”

夠了，我越看越難過，越心驚，這些所謂名菜，都是有害無益的高度脂肪、高度膽固醇、高度蛋白質，都是導致心臟病、血管栓塞與腦血管栓塞的有毒物質呀！又再佐以美酒，什麼茅臺、花雕、白蘭地、威士忌，簡直就是自殺！

難怪那麼多人患高血壓與心臟病、膽結石！人們吃肉喝酒，只道是美味享受，哪知是自殺？

有些人更不以吃肉爲足，還要用名酒、藥材燉豬腦牛腦，吃蛇膽，吃鹿茸，以爲進補壯陽滋陰，殊不知，豬腦牛腦所含的高度膽固醇最多，蛇膽含的膽固醇更高，這些毒物，吃進人體，都成為血管內的膽固醇及游離脂肪片，堆塞了血管內壁，終於形成血管閉塞不通，心臟病發，心肌奇痛，至於停頓，或者腦血管栓塞，輕則“中風”半身不遂，重則死亡。

美、加一般人也都吃肉吃脂肪太多，不單是富人爲然，由於美、加兩國都是富國，肉類生產過剩，人民生活太富裕，吃肉成爲很普遍而且不算奢侈的“享受”，幾乎家家都吃大塊牛排，大隻烤雞。就是小孩子，也幾乎天天自己去買炸牛肉餅吃，因爲太便宜，一元美金，就可以買到一大隻炸牛肉餅夾心麵包，外加油炸洋芋條，還有汽水或咖啡，這種油膩膩的油炸碎牛肉，含有高度的脂肪和膽固醇，而那些油炸芋片，則是在常年不換的一桶桶內烹炸的，這種“萬年油”，被長期的高熱分解，析出一種有毒的化學物質，是一種致癌的毒素，那些煎炸焦香的肉類，也產生致癌的化學毒質，可是一般人都不知道！

移民來到美、加的中國人，都說：“牛肉好便宜啊！雞好便宜啊！於是拼命吃肉吃雞，每一頓飯前都是烤肉烤鴨，孩子們吃得個個都變了畸形小胖子，我見過有一家的孩子，一餐就吃了十二隻炸雞腿，他才六歲。

在臺灣和香港的人，近年由於國民收入大增，已接近美、加，生活水平也追上或者超過了美、加，不用說人們也就增加了肉類與酒類的消耗，臺港地區的居民心臟病與中風的人數也隨著直線上升。

中外一樣，大多數人都迷信多吃肉吃脂肪才會強壯，多喝酒才會補身，這些錯誤的觀念，不知害死了多少人哪！

美國醫學界有心人士，最近敲起了警鐘，在“時代”週刊上登出專文，指出肉類之害，也在ABC電視系統上向全美廣播，指出吃肉是導致心臟病與腦中風的最大原因。

一九八四年三月二十六日的“時代”週刊封面專文“膽固醇”，與同月的加拿大醫學月刊所載的“心臟病腦充血與膽固醇及脂肪之關係”，兩文都懇切指出吃肉的危險。

( 附記：時代週刊封面專文「膽固醇」詳細內容 )

綜合兩文，我們發現含有膽固醇最多的肉類，依次如下：以每三安土計算其所含的膽固醇及飽和脂肪。

含脂食物類別
膽固醇
飽和脂肪

　

豬腦或牛腦
500 mg
4.0

牛肝或豬肝
372
2.5

鴨肉（肥）
250
5.0

牛肉（肥）
186
4.0

豬肉（肥）
185
6.2

豬肉（瘦）
180
3.2

牛肉（瘦）
156
2.4

火雞肉（黑肉）
150
2.3

火雞肉（白肉）
120
2.0

雞肉（黑肉
82
2.7

雞肉（白肉）
76
1.3

雞蛋
274
1.7

蟹肉
173
1.8

魷魚
153
0.4

魚肉（肥）
59
1.2

魚肉（瘦）
59
0.3

蝦肉
48
0.2

蛤蜊
36
0.3

奶油
31
7.1

牛奶（全脂）
33
5.1

冰淇淋
59
8.9

奶酪（芝士）
30
6.0

從上列各種常用肉類食物的膽固醇及飽和脂肪比例，可見這些食物都不是對人體有益的食物。

愛吃肉類，就是慢性自殺！

普通一個成年男人，每天最多只可應付三百毫克（mg）的膽固醇，女子最多可應付兩百毫克，脂肪量則在〇點五以內，假如吃肉一塊，那就已超過了每人每天的應付能力，肉類的膽固醇及脂肪，進入人體以後，又引起肝臟製造更多的膽固醇，它與游離脂肪薄片，在血管內積聚，逐漸形成淤塞，使血管狹窄，引起高血壓，血管硬化，導致心臟衰竭或腦血管栓塞而致死亡！

由膽固醇與飽和脂肪而形成的血管栓塞過程：

第一期，肉類的游離脂肪薄片，及膽固醇微粒，在人體動脈血管內隨血液流動，遇到有些或因新陳代謝或因傷損而脫落的血管內壁內皮空隙，它就沉澱積聚。

第二期：血管內壁更內層的“大食細胞”（白血球之一種），及血液中的血小板，兩者互相積聚起來，堆於傷損的血管內壁。“大食細胞”吞吃那些沉澱的膽固醇及飽和脂肪，逐漸形成脂肪小球。

第三期：血管壁內的肌肉細胞向血管內通道推進，越生越厚，漸漸隆起阻塞了血管，終於引起血液難以流通，血流狹窄，形成高血壓。

第四期：心臟內的冠狀動脈堆積滿塞脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細胞死亡，先導致心痛（ANGINA）逐漸沉重，整個心臟死亡，或者，腦血管同樣塞滿脂肪及膽固醇，發生腦血管栓塞（中風）與腦溢血，以致死亡。

上述的情況，並不限於老年人或肥胖者，不少年輕人食肉及脂肪太多，加上吸煙太多，喝酒太多，加速了膽固醇的堆積，以致發生心臟衰竭或腦血管栓塞，有些小孩在很小的年齡已因吃肉吃脂肪太多亦有此等病症。那些從不吃菜蔬，只吃肉的人，每餐非肉不飽，無肉難以下咽，他們多數患有心臟病、高血壓、腦充血，甚至於癌症！

“這些患者，平時往往毫無預兆，亦無病徵”哥倫比亞大學醫學院心臟專家李維醫生（DR. R. LEVY)說：“很多人都不自知已有心臟病，等到發現時，已經太遲，病發立即突然死亡。”

經美國衛生專案十年來的研究，發現多吃肉類的人，他們平均每毫升（deciliter）的血液重所含的膽固醇，高達兩百六十五毫克（mg），普通人平均在二百至二百五十MG。常吃素的人則平均在二百mg以下。加拿大的調查，發現完全吃素的人，其膽固醇在一百五十至六十之間，極善於選擇保健素食的人，膽固醇最低，有些還不到一百mg，他們患高血壓與心臟病的比例不及吃肉者的十分之一。

美國政府衛生保健當局的統計，去年一九八三年，全美有一百多萬人患心臟病突發，其中大半數不治而死亡，而其中大多數都是在四十歲至五十歲的有爲英才，多為事業有成，經濟良好的成功人物，煙、酒、咖啡、肉食，每日不可或缺。

“美國心臟保健協會”（AHA）多年來不斷呼籲社會人士將煙酒肉食的生活習慣改革，最好實行素食，但是一般人大多數不甚重視這種呼聲，依然是縱情食肉飲酒吸煙，事業成功的人不用說都是日日宴會，酒食徵逐，就是收入不豐的人，也競相以食肉飲酒爲生活的最大享受。窮人吃不起大牛排，也得吃碎牛肉餅，殊不知那些便宜的碎牛肉，根本就是牛筋牛脂與一些零碎殘肉絞成的，所含脂肪高達百分之六十，再經過油煎，飽和脂肪度高達百分之八十，吃下去，日積月累，形成了血管栓塞，心臟病，腦充血，加速走向墳墓，一元一份的口口口炸牛肉夾麵包，公司賺了幾百億元，卻害死了百千萬計的窮人和小孩子，就更別說這些公司屠殺了多少千千萬萬頭牛羊，殺孽深重，種下多少惡因。

( 待續 )