一.香滷鴨舌
原料：鴨舌500克，香菜幾根，白芝麻兩大勺，香料若干（八角，桂皮，花椒，小茴香等等），生薑半塊，大蒜頭三四瓣，香蔥一根。

製作：鴨舌洗淨，用湯鍋燒一鍋水（1。5升左右），煮沸時將鴨舌放入燒開，將鴨舌撈起，（水倒掉），將白皮刮去，尖骨抽去或剪去，再仔細洗乾淨。用湯鍋另燒半鍋開水（以蓋住鴨舌為準），將香料，生薑，蒜，加入，放適量生抽（30毫升左右，鹹淡自己掌握哈），大火燒開後轉小火保持沸騰20分鐘，然後將鴨舌和蔥放入，燒開後轉小火保持沸騰15鍾，熄火，半小時後將鴨舌撈起（滷水可滷雞蛋，可香涅）裝盤，香菜洗淨切碎放在上面。

另起一炒鍋，放少許油（喜歡吃辣的可以煉些辣椒油），燒五六成熱時放入白芝麻，當芝麻變微黃時熄火，將熱油和芝麻立刻澆在香菜上，然後拌勻即可。

二.上海熏帶魚
原料：帶魚500克，切成一寸左右；檸檬一個擠汁; 黃酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克；香蔥兩根切段；香菜數棵；生薑一塊切碎；大蒜半個拍開切碎；花椒20粒；八角兩個；小茴香少許。

製作：

1．不沾炒鍋內放入菜油400mL左右，大火燒至5成熱轉中火，依次下入帶魚（分二批放入），約5分種左右至魚熟，撈至一碗中再放另一批魚塊。魚塊全煎熟後，開大火至油至7成熱，再下入魚快，保持大火至魚塊呈微金黃色。

2．將魚塊和油分開裝入容器。鍋中留少許油，加入香蔥，香菜，生薑和酸粒微炒幾下，加入黃酒，檸檬汁，生抽，白糖和香料，煮開後將煎好的魚塊放入，再煮開後轉小火收湯（約12分鐘），撒少許白胡椒粉，淋上麻油，伴勻後熄火。

3．將帶魚撿出裝盤，濾出的湯汁亦放入盤中。

三,啤酒鴨：

原料：鴨子1600克左右，洗淨，去除鴨肺，多餘脂肪和鴨屁股，切下翅膀，然後將鴨子從中間劃開。

啤酒一罐，冰糖一塊（50克左右），生薑一塊，花椒15粒左右，大蒜瓣五個，香蔥二根。

製作：取鍋，起大火，放少許油，油熱後，放入鴨子煸，將鴨皮上的油煸去，翻過來，將另一邊斷生，然後將鍋中油倒入一碗中。將啤酒倒入鍋中，同時放入花椒，冰糖，生薑（拍扁），大蒜頭（拍扁）和香蔥一根。加入生抽40ml左右（鹹淡自己掌握），燒開後轉小火（保持沸騰即可）50--60 分鐘（中間要翻幾次）。拿出鴨子，待稍涼後斬塊。鍋中啤酒鴨湯用大火收到近干（不要燒乾啦哈），將鴨塊倒入鍋中拌勻上色，將另一根香蔥切段放入，即可裝盤（這裡是半隻鴨）：

四.香菜拌乾絲

豆絲或豆乾絲或千張絲：200g，香菜200g，生蒜瓣若干剁（或擠）成蒜茸， 生薑半塊切（擦）碎後擠出薑汁， 自製辣油（用香料和花椒，干紅辣椒熬成）， 白芝麻一桌匙小火炒好， 半個檸檬擠出汁。

製作： 用一大鍋放上水燒開，將豆絲倒入後煮開一分鐘撈起瀝水。然後待水重開後放入香菜，劃開後迅速撈起，瀝水後切成一寸長。

將豆絲和香菜放入一大盆中，放入蒜茸，薑汁，檸檬汁，生抽少許，白胡椒粉少許，辣椒油少許，麻油少許，灑入炒好的白芝麻拌韻即可：

五. 清蒸多寶魚

多寶魚一條（1公斤左右）---洗淨，用少許鹽灑里外，放十分鐘左右。

姜一小塊去皮，切成絲（不成絲也行哈）；蒜瓣3個拍開切碎，蔥切成絲（不成絲也行哈），香菜數根切短。

製作： 大火上蒸鍋里放水，蒸屜里放一碟，燒開後將魚放在碟子上，蓋上鍋蓋，大火12分鐘後將魚移入另一盤中，碟中的湯倒掉不用（腥）。

另起一炒鍋，大火，放入少許植物油，放入姜和蒜，快炒半分種，加入20ml左右生抽，燒開後加入蔥和香菜，灑入少許白胡椒粉，淋入少許香麻油炒拌後熄火倒入魚盤之中，就成了：

六.五彩蝦仁：
原料：蝦仁250克，水發香菇三個，水發木耳兩撮，1/3紅椒，1/3黃椒，1/3青椒，小塊生薑，三個蒜瓣。（都要洗淨滴哈）

準備：蝦仁從背劃開去腸，香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小塊，生薑去皮切成薄片，蒜拍開後切成小粒。

注意：蝦仁要用干（一定要干的！）澱粉拌遍所有裸露處。

製作：點火，上炒鍋，加入約25ml植物油，油熱後（滴水就滋時），將干澱粉裹着的蝦仁（抖掉多餘干澱粉），薑片，蒜粒一起倒入鍋中，快炒至蝦仁全熟（2分鐘？）出鍋入盤；

瀝出所有剩油入鍋，倒入各色菜椒，快炒一分鐘後出鍋入盤；

剩油入鍋，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干後將盤中預炒過的蝦仁和菜椒倒入鍋中，快翻中加入15ml左右（鹹淡自己掌握哈）生抽（全發酵的哈）和兩桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分鐘，灑入少許白胡椒粉，淋上少許香麻油（100%的，不要那假的！）快速拌勻後出鍋-----裝盤：

七.五彩魷魚卷

原料：魷魚筒二個（300克），水發香菇三個，水發木耳兩撮，1/3紅椒，1/3黃椒，1/3青椒（喜歡吃辣的可用一隻青辣椒）。小塊生薑，三個蒜瓣（都要洗淨滴哈），干澱粉半茶匙。

準備：1．將魷魚筒用刀劃開，在裡面（一定要裡面！）用刀橫豎劃細道：深但不要切斷了，越細越好。然後切成一寸見方的小快，放入一容器中（鍋也行的哈，不怕燙）,用開水壺燒開一滿壺開水(1500mL左右)，倒入容器中，20秒左右魷魚捲起來後，倒入漏籬瀝乾水。

2．香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小塊，生薑去皮切成薄片，蒜拍開後切成小粒。干澱粉加水一桌匙（10ml左右）成水澱粉。

製作：點火，上炒鍋，加入約25ml植物油，油熱後（滴水就滋時），魷魚卷，薑片，蒜粒一起倒入鍋中，快炒1分半鐘出鍋入盤；

瀝出所有剩油入鍋，倒入各色菜椒，快炒一分鐘後出鍋入盤；

剩油入鍋，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干後將盤中預炒過的魷魚卷和菜椒倒入鍋中，快翻中加入15ml左右（鹹淡自己掌握哈）生抽（全發酵的哈），快炒一分鐘，倒入水澱粉快炒混勻，灑入少許白胡椒粉，淋上少許黃酒和香麻油快速拌勻後出鍋裝盤：

八. 絲瓜燴蚝菇

原料：絲瓜兩大根，去皮，切成滾刀塊；蚝菇150克洗淨，撕開。大蒜半個，切碎。香蔥一根洗淨切碎。

製作：上炒鍋，大火，放入少許油，油熱後放入蒜茸和絲瓜塊，炒三分種，待絲瓜微軟後撒少許鹽（自己掌握哈），放入蚝菇，翻炒，再燒五分種左右，用少許水澱粉勾芡，撒入香蔥，白胡椒粉，淋上麻油，快速拌勻後出鍋裝盤：

九. 三色牛柳：

300克牛里脊肉橫着絲切薄片（這一點挺重要的，要將牛肉絲切斷），然後加一點小蘇打粉（體積和黃豆差不多）和一個雞蛋清，加少許生薑末（擦出的），拌勻後加干澱粉拌韻（以全部沾滿為準）。

青椒半個和紅洋蔥半個，切成片。大蒜瓣4個擠碎。

製作：炒鍋內放入植物油80ml 左右，大火至油6-7成熱，放入牛肉，劃開快翻3分鐘左右至牛肉變色（已熟），倒入盆中，鍋內留少許熱油，將青椒和洋蔥片倒入快炒一分鐘後將牛肉片倒入，加入蒜泥，生抽（30ml左右鹹淡自己掌握哈）, 糖（一大桌匙），快速翻炒後，灑入少許白胡椒粉，淋入麻油和黃酒，就可裝盤啦：

十. 清蒸龍蝦：

600—700g 一隻。龍蝦不能太大，太大了不僅肉不嫩，而且需要蒸長時間才能蒸熟。

製作： 大蒸鍋放入水，大火燒開後將洗淨新鮮龍蝦放入，大火蒸10到12分種（最長15分種），如果需要蒸一隻以上龍蝦，要一隻一隻地蒸。上桌前，用刀將龍蝦分成塊，丟棄蝦頭裡綠黑色的東東。

蘸汁：蒜茸（五六個蒜瓣），薑汁（半個拇指大，去皮擠汁），一個檸檬擠出汁，半茶匙醋（Malt vinegar），生抽三，四桌匙，灑入少許白胡椒粉，少許香麻油。

一湯.：蟲草老鴨湯

半隻老鴨（去皮）剁成大塊，6克蟲草（洗淨哈），半塊去皮生薑（拍碎）放入鍋中，加水沒過鴨塊，大火燒開後轉最小火，二，三個小時以上---至鴨肉酥爛。放入些水發木耳（洗淨哈）燒開兩分鐘，加鹽（鹹淡自己掌握哈），加蔥花，香菜，灑些白胡椒粉（紅顏色的是紅菜椒為拍照放入的）。此湯可直接喝，也可下麵條吃，蟲草也一塊吃下去-----蟲草看着嚇人，吃起來蟲的部分脆脆的還挺好吃的呢！

請各位朋友們入席：