阿立兄和綠島君都有個＂香檳＂除夕。問了阿立兄兩個問題，阿立兄回敬一個。那就隨便說幾句。
先談杯子，香檳酒杯是細長像個笛子，以便觀賞氣泡和防止濃郁香味散發太快。氣泡細密，持續長，酒的質量好。
知道香檳怎樣釀成和歷史很有意思。幾百年前人們發現放在酒窖的某些酒瓶爆炸了，後來才發現原來裝瓶酒沒做好，其中剩糖繼續發酵釀成二氧化碳破瓶。到了17世紀人們＂吃一塹長一智＂，發明了香檳酒的製作工藝。今天統稱Sparkling Wine: 氣泡葡萄酒。細分有＂香檳法＂，＂傳統法＂和＂二氧化碳法＂。
香檳法：先把葡萄釀成干白作為基酒(base wine), 然後裝瓶，再有意識加入少許糖和酵母菌繼續發酵(二次發酵)。瓶子是斜放在架子上，每隔一些時間，瓶子要轉動，比如從時鐘的三點轉到六點，六點到九點。同時從斜放逐漸至幾乎垂直(60度)。這個過程讓酒充分攪動，可持續幾年。發酵完的酒泥沉積在瓶口處(Sur Lie: 法文指與酒泥一起發酵，獲得死酵母菌細胞中的特殊風味)。這時瓶內氣壓可達6個大氣壓。有經驗的酒師快速朝下打開瓶塞，氣壓衝出酒泥，趕緊補上一小部分損失的酒，用專門的瓶塞再封好。這是個讓人緊張的活。這樣幾個月後就可以賣清透的香檳了。
今天科技發達，用機器轉動瓶子，快速冷凍瓶頸，酒泥凍成冰塊像子彈一樣噴出。由於專利保護，不能稱＂香檳法＂，改稱＂傳統法＂。
＂二氧化碳＂法，是在基酒的不鏽鋼罐注入太約二個大氣壓的二氧化碳，讓二氧化碳溶在約4攝氏度酒中。這樣的酒只是多了氣泡而已，沒有真正香檳風味，相差太遠了。市場上人們喝的便宜＂香檳＂便是這種氣泡酒。下次聚會看到這類酒四濺，不必＂受寵若驚＂。這是山寨的香檳。
以後再談氣泡酒的葡萄品種，各個國家的名稱以及歷史商標法。為什麼氣泡酒沒有標年份? 法國香檳和香檳是一會事嗎?
香檳酒是氣泡酒，氣泡不是香檳酒。