閒侃美國私家菜 2 幾年前的兩次體驗

杭州阿立

2017年1月5日

一年多前寫了一篇舊金山納帕谷的美酒佳餚之行（2014年10月）。近日稍微補遺和更正了幾處：《閒侃美國私家菜 1 納帕谷的美酒佳餚》。

（一）引言

2016年聖誕節和新年假日期間，去修士屯看孫女、孫子。行前阿立嫂就批准了去體驗日本壽司餐館的比較高檔的‘鷗媽喀賽’（おまかせ）。相當於美國的私家菜（Chef’s Menu）：菜單由廚師定（不單獨點菜的）。照片拍了不少，可以醬油一篇博文。

由此想到，1年多前寫過納帕谷的美酒佳餚（見上）。可以接着那篇文章繼續寫。

2012年在芝加哥和華盛頓特區（DC）也吃過兩次私家菜。

在修士屯小阿立家裡閒聊（自然都是英文，阿立醬油翻譯）：

小兒媳（問小阿立）：芝加哥那家私家菜很好，是吧？

小阿立：是不錯。燜蹄是，俺第一次去吃的是‘鄂莉妮婭’（Alinea）。一開始標準定的太高了（以後再吃別的很難超越）。

阿立：‘鄂莉妮婭’這麼厲害？（該叫‘阿立你丫’的趕腳了）

小阿立：俺們兩人吃了700多刀（酒是單點的）。侍者服務很好，有幾樣咚咚的錢他給免了。當然俺小費就多給點（20%）。

小阿立嫂（大兒媳）：‘鄂莉妮婭’真的很值得體驗。不過現在嚴重太難預訂到位置了。原因之一是有不少二道販子。他們搶到預約位置，嚴重賣高價。不值得了。

小阿立嫂（對弟妹）：你們納帕谷的French Laundry和‘鄂莉妮婭’差不多（都是頂級）。預約（Waiting List）要等一年。但可以打電話，有時運氣好能有空位（人少的話，比如兩人）。

阿立注（寫此文時網上查了一下）：

1． 芝加哥的‘鄂莉妮婭’只有一個固定菜單，22道菜（具體菜色每天可能有變化）。現在的價位大約在210-265刀（不含酒水、稅、小費）。餐館的配酒（Wine Pairing）大約在135-195刀（可能包括稀有品種酒）。人均消費一般在400-500刀，當然可以嚴重更高。

2． 納帕谷的French Laundry有兩份固定菜單（其中一個是素食者菜單），都是9道菜。現在的價位大約310刀（不含酒水、稅、小費）。餐館允許自帶酒水（BYOB）,但每瓶酒要收75刀的開瓶費（Corking Fee）。而且每兩人只允許自帶一瓶酒。（阿立補註：原來的270刀價位看來過期了。2015年10月就已經是310刀了。）

3． 芝加哥的‘鄂莉妮婭’和納帕谷的French Laundry都是米其林（Michelin Guide）的三星餐館（最高級）和排名世界前列的。

4． 在美國原來三個城市有米其林星級餐館指南：紐約、芝加哥、舊金山。最近加了華盛頓特區（DC）。

此文就先倒敘2012年的那兩次私家菜體驗。

（二）芝加哥的Bonsoriee

2012年5月份，小小阿立大學畢業了。兩個兒子大學都是3年就畢業了（工作也都是畢業大半年前就敲定了，俺們省心）。小小阿立決定先玩一個多月再去上班（公司允許的）。女朋友還在讀書，也剛放假。 俺們正好一起去芝加哥小阿立家。

行前小阿立就建議並預約了這家Bonsoriee。俺們第一次聽說私家菜這種吃法，也很好奇。

Bonsoriee是固定菜單，但每天有變化。價錢大約人均100刀，在私家菜里算便宜的。（後來據說有兩個價位的菜單。但小阿立說，現在已經關門了。）

Bonsoriee允許自帶酒水（BYOB），而且不收開瓶費。小阿立帶了一瓶白葡萄酒，一瓶紅的。

俺們六個人，兩輛車，直奔餐館而去。這餐館在一條小街上。門口沒有任何字號。要不是小阿立預先告知，俺可能還找不到這餐館呢。

餐館像是一家民居。俺們被安排到後院的一長條桌上。侍者接待，幫着開酒瓶、倒酒等，不在話下。

每道菜上來，侍者都要介紹一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。

具體菜色記不清楚了，看照片吧： 

來個近鏡頭特寫： 

開吃：

最後各自點了杯濃咖啡：

（Espresso） 

（三）BRABO Alexandria

2012年底，小阿立已經搬去了華盛頓特區（DC）一帶（公司安排，每兩年要換地方）。孫女也剛出生不久。

聖誕節期間，俺們去看孫女。小小阿立也飛過來相聚。

小阿立請客，幫俺們三人預約了這家BRABO Alexandria餐館。餐館在佛吉尼亞的亞歷山大（Alexandria），繁忙的市中心小街上。不能自己停車。車開到酒店門口，有停車服務（Valet Parking）。停車不收錢（取車時給些小費）。

侍者接待就座。

拿來菜單看看，私家菜65刀一人，配酒45刀。其它單點的各色菜餚很多。

阿立註：餐館是比利時（Belgian）風味的。

阿立就吃私家菜了，酒自己單點，稍微省點兒。阿立嫂覺得這麼貴，不好意思花費兒子這麼多。主食自己點了份‘羊排三吃’。

小小阿立也自己單點了（哥哥只批准阿立和阿立嫂吃私家菜）。

每道菜上來，侍者都要介紹一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。

有圖有真相：

鵪鶉蛋： 

夏威夷特產的魚：

（Hawaiian Kampachi Crudo） 

開吃： 

大西洋和尚魚：

（Seared Atlantic Monkfish Provençal） 

龍蝦

（Maine Lobster Ravioli） 

阿立嫂點的羊排三吃：

小小阿立點的也來了：

科羅拉多羊腿：

（Braised Colorado Lamb Shank） 

巧克力冰淇淋：

（Malted Milk Chocolate Ice Cream） 

特色芝士：

（Cheese - Mona） 

餐館的菜單當時保留了一份： 

欲知後事如何，請聽下回分解。