阿立嫂的烤五花肉-有圖有秘方

杭州阿立

2018年8月15日

烤五花肉秘方：

五花肉洗乾淨。皮用刀刮乾淨；

用料酒、鹽、胡椒粉和五香粉醃製（口味自己決定）；

用鋒利的刀在肉皮上扎孔，越多越好；

然後把肉放在冰箱裡冷藏一個晚上，肉皮面向上（不蓋任何保鮮膜之類的），讓肉皮在冰箱內風乾；

烤前用烤箱錫紙（aluminum foil）包緊四周，肉皮不包住；

肉皮上刷上白醋;

再在肉皮上放粗鹽（或者符合猶太教規的粗鹽：Coarse Cosher salt），把肉皮全部蓋住（一磅多肉大約用了半杯鹽）

--嚴重注意，旁邊的錫紙必須包的緊，否則鹽漏下去，肉會太咸了；

烤箱華氏400度（攝氏約200度）--每家烤箱不同，需自己掌握；

烤大約55分鐘（俺家的烤箱）；

烤好後拿出來；

把肉皮上的鹽塊用鏟子去掉（丟掉）；

--小心燙手，帶廚用手套；

烤盤上先放個橫架子（見圖）：

整塊肉放到架子上，再放回烤箱裡；

溫度調節到‘Broil’那檔上（肉皮起殼、發脆的步驟）；

--若烤出來的肥油積聚在肉皮上，可以取出來，用紙（paper towel）吸油，再放回烤箱繼續烤；

烤到肉皮起泡、金黃色--可以用刀敲敲，有發脆聲即可（俺們烤箱大約20分鐘）。

取出來，稍微冷一下。

吃的時候再切塊、切片（吃多少、切多少），裝盤。

雅蜜！

吃不完，第二天用錫紙包住肉（皮仍然不包住）；

放入烤箱，溫控調節到‘Broil’；

烤幾分鐘（自己掌握），肉皮又脆了。

切片、裝盤。

繼續雅蜜！