38、西紅柿燉牛腩

一個人小睡醒後，可做碗西紅柿燉牛腩吃。

先將牛腩洗淨後切塊，丟入冷水之中，漶漫出血漬，復以滾水燠一下，祛除上沫，夾出瀝掉殘水，備用；取西紅柿二三枚，於其頂刀劃十字，丟入熱水中燙掉其皮，置一邊備用。然後，坐油鍋，油熱處，先刀掀牛腩於其中，烹之；復撮入蔥姜蒜沫，爆出香味後混於牛腩之中，互參其滋味，焌大水，借大火攻一沸，轉中火，嚴其鍋蓋慢煨約四十來分鐘，揭去鍋蓋，丟入西紅柿，復同燉一刻鐘，去鍋蓋，撒鹽，起鍋關火。以大碗盛此湯，復以小碗裝小半碗蒸米，二碗並列於桌上，取湯勺舀湯於小碗中，泡蒸米而食之，復不再笑劉禪也。

39、金絡煎餃

初夏，午後四點一過，天起涼風，以溫水摻酵母粉和面，面要軟和，置盆內上蓋子，發麵。約略二小時之後，面已發得虛虛的。這時候，可打餃子餡，或韭菜雞蛋餡，或芹菜牛肉餡，各種餡子盤好，擀餃子皮，捏一個一個小肥豬一樣的餃子碼在案板上。然後，灶頭起火，坐平底煎鍋，鍋內抹一層細油，涼鍋處就將餃子列入其中，待油溫起來，取一小碗擱麵粉添水打成稀麵糊狀，淋入鍋內餃子之間，蓋上鍋蓋，中火煎餃。待見到鍋內有蒸汽升騰，揭鍋蓋，提一油壺，嘴朝下淋油於餃子行中，特別於鍋沿處淋足夠油，復不扣鍋蓋再煎一會兒，見到鍋內餃子之間起一層焦黃麵皮，掂一木製鍋鏟，輕起餃子。這時候，但見鍋內餃子皆被薄薄金片一樣的絡子聯掇到一起了，翻過來，復煎一小會兒，金絡煎餃便告成功。吃金絡煎餃，可蘸辣椒醋，也可捏着干吃，吃過後，喝一碗小米粥，或打牛奶西瓜汁喝一杯，美乎哉，美也！

40、九味雞胗

夏五月，食雞胗，可消食補腎，吃雞胗最便當的方式之一種，便是九味雞胗。

所謂九味雞胗，是鄙人以九味調味煨出的雞胗也。事先當以白酒一二盅調入雞胗之間，切忌一般食譜之所言以料酒，餵之數分鐘後，飛水，復清水添鍋，雞胗丟入，同時併入撕段的蔥、切片的姜、拍扁的蒜，還要撮進去二三枚丁香、七八顆茴香、四五隻八角，一二段桂皮、一粒青果、一片香葉，上九味與雞胗先使武火攻一沸，轉文火慢煎，約過一刻鐘後，撒鹽適量，改大火重攻一滾，復擰小火慢煨，直到雞胗脆熟為止。吃九味雞胗，喝冰鎮啤酒，當閒食以銷夏足矣。

41、甜橙金脆三文魚

三文魚吃法，花樣頗多，今天特向諸君介紹鄙人的有關三文魚的一種吃法。

取三文魚，利刀切塊，少淋花雕洗一過，置於盤內；取蜜甜大橙子五六顆，擠出其汁，復將甜汁摻入三文魚中，捏些許燒烤料均勻調拌後，浸醃十來分鐘。然後，取一小碗，內盛小半碗CORN FLAKEs Crumbs，一塊復一塊挾出醃製好的三文魚丟入其中，滾一滾，使魚塊遍布Crumbs。灶頭打火，坐油鍋，待油溫起來處，㧅魚塊入鍋煎，煎黃酥則止。一塊一塊列於細瓷花盤，趁熱了捏着吃，外酥里嫩，香甜細軟。吃甜橙金脆三文魚，宜喝糯米大紅棗粥，當然若蘸Honey Mustard吃，其風味更見別致。