【巫山一段雲】生煎包

肉米姜蔥拌，溫鍋發麵先。

勁揉快擀餅兒圓，藏餡緊捏邊。

中火油鍋熱，淺水包底淹。

水干之後蓋兒掀，香味大生煎！

這是我第一次做的生煎，以前沒做過，當然包子做過很多次。

我是南方人，又比較懶，都用麵包機發麵，比較省心：

麵包機打到發酵一檔，依次加入：

清水230ml ，鹽一小勺，糖一大勺

中筋麵粉390g

快速發酵粉 4g

菜油一大勺。

然後按下開關開始發酵。

準備肉餡：

肉糜250g，蔥花，薑末。肉糜里放入蔥花，薑末，一勺鹽，少許糖，料酒，一勺生抽拌勻，然後拿小半碗水慢慢往裡倒，邊倒邊拌，讓餡有些水分的感覺，然後再加一勺食用油拌勻，把水分包住。

將發到兩倍大後的面拿出，揉去氣泡，並充分揉勻。 把面揉成長條，切24等份，然後把一個小麵團擀成圓片，不可太薄...，包入餡料，捏成包子，放到煎鍋里，依次排列，然後蓋上蓋子，讓其2次發酵15－20分鐘 。

我做的24個小包子，一半做生煎，另一半放到蒸鍋裡面做小籠包子：

生煎，其實和包子一個樣，不同的就是包子是蒸出來的，生煎就是直接放鍋中煎啦，煎鍋里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黃，然後加半碗水，加蓋子燒到水快幹了，最後撒上蔥花/香菜和芝麻，在加蓋子，轉小火悶1，2分鐘就可以啦。