魚豆花紫蘇炒肉豆豉鯪魚炒蛋 菠蘿蘿蕊

杭州阿立

2021年8月17日

2008年回國系列寫到雲南遊之六了：

《雲南遊6 玉龍雪山 甘海子》：

詩壇：https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1559108&blog_id=411240

今天遊記暫且按下。跟風綠島陽光秀美食，秀阿立嫂昨晚的幾道美食。

話說綠島小食堂自創美食：雞豆花、魚豆花。

綠島陽光原創報道鏈接如下：

《英島名菜：魚豆花。。。》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1559110&blog_id=411242 

魚豆花大致步驟（綠島版，圖示也是綠島的）：

1. 魚肉150克剁成魚茸，加水50毫升攪拌均勻：

2. 加水澱粉（水40毫升干澱粉一大勺)和雞蛋清3個並加佐料（薑汁、香蔥汁、鹽、白胡椒粉）攪勻，順一個方向攪拌均勻：

3. 大鍋中放高湯一升，少許黑木耳和香菇，燒開後轉小火，用大勺子將魚茸放進去，用小火保持微沸狀態10分鐘，魚豆花漂起，裝到大碗里：

開吃！

綠島陽光點評：“魚豆花比雞豆花好吃很多。”

那咱們就按下雞豆花，專題魚豆花了。

阿立嫂昨晚操作的補充說明：

魚豆花成分之一的水澱粉，按綠島點評：“土豆澱粉（Potato Starch）比玉米澱粉（Cornstarch）好。”

咱們家裡只有玉米澱粉，昨晚只好放棄土豆澱粉了（以後去超市再買）。

攪拌綠島是手工操作的。阿立嫂用了攪拌機。家裡有個小巧玲瓏的迷你攪拌機，正好用上了。

其餘操作基本按綠島原創進行，不再贅述。

昨天的晚餐4隻菜，有3隻菜都是第一次做：魚豆花，豆豉鯪魚炒蛋，紫蘇炒肉。

紫蘇以前吃過很多次（院裡也種過，瘋長）。之前午餐常吃紫蘇炒麵配冰啤。炒肉是第一次。

豆豉鯪魚炒蛋是前天看港劇（82集的《珠光寶氣》，邵美琪、黎姿、蔡少芬，林保怡、陳豪等主演）里看到的橋段：

話說高長勝（林保怡主演）和得力助手阿東（高長勝想當年學廚藝的同門師兄弟）一日在高長勝家中便餐，阿東掌勺。高大哥吃一口菜，艾瑪，豆豉鯪魚炒蛋，飯得多吃兩碗！

咱家正好有豆豉鯪魚罐頭，必須也來下飯、下酒！

晚餐緊鑼密鼓進行中。。。

抱子甘藍（Brussel Sprouts）：

阿立註：抱子甘藍烤着吃也很好,還可加培根（bacon）。

紫蘇炒肉：

阿立點評：紫蘇剁碎些會更好，也會更香，像吃馬蘭頭似的。

豆豉鯪魚炒蛋：

阿立點評：下飯、佐酒兩相宜。

魚豆花：

阿立點評：好吃，湯也很鮮美。魚豆花有點像杭州的魚丸，但口感又不盡相同。

美食還須美酒，菠蘿蘿蕊（Pineapple Rosé）：

晚餐：

美酒佳餚：

小菜家常也醉人。