養胃蛋糕小點心 無麩更低發酵型糖類

--舊金山的小日子系列65

杭州阿立

2023年11月9日

書接上集：

《紅酒仙粉黛美食皆無麩 阿立慶生》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1662654

上集的關子“何謂無麩質蛋糕？卻又為何？”

答案該揭曉了：

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無麩質者，gluten-free也。阿立的腸胃難調問題，快3年了。其中一個可能是麩質過敏，也就是可能對任何麥類、豆類咚咚過敏。

這倒不稀罕，朋友們大概都聽說過。米國超市裡賣的食物，有專門的Gluten-free麵包、麵條、cereal等。

另一個常見的過敏起因是乳糖（lactose）,過敏的人不能喝牛奶，以及羊奶，馬奶，豆奶，等等。

誰知過敏起因遠不止這些，腸胃專科醫生：實際上共有5大類咚咚都可能對某些人過敏，造成腹脹、腹痛、腹瀉。這5大類咚咚英文統稱為FODMAPs，這是6個英文單詞的縮寫，依次為：

Fermentable可發酵的； 

Oligosaccharides低聚糖；

Disaccharides二糖；

Monosaccharides單糖；

And Polyols和多元醇。

簡言之，FODMAPs是（短鏈）碳水化合物所含的不同種類的糖和纖維，它們會發酵，引起一些人的腸胃問題，如腸痙攣、腹脹、腹瀉等。腸易激綜合徵（Irritable Bowel Syndrome，簡稱IBS）和小腸細菌過度生長（Small Intestinal Bacterial Overgrowth，簡稱SIBO）是兩個常見的病因。

乖乖隆地凍！居然有人不只會對奶類和麩質過敏，而且還對蔬菜、水果等過敏？當真，果然！在米國如此過敏的人還不在少數，而是很多。

要確認是否過敏，得嚴格執行低FODMAPs飲食（Low FODMAPs Diet）一個月到6周，只能吃、喝低FODMAPs的咚咚。

如果腸胃正常了，那就確認了果然對高FODMAPs咚咚過敏。

然後再逐類確認具體對那一類（或幾類）咚咚過敏，以及過敏程度（多少量會過敏）。

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小小阿立嫂做的蛋糕當然不只是無麩質，而且所有材料（包括所有配料、香料、調味料）都是低FODMAPs的。

香甜蛋糕放心吃：

小小阿立嫂溫馨，怕阿立飲食辛苦一個月，嘴饞不能吃零食，特意買了一大袋小點心生日禮物。

小點心也都是無麩質、低FODMAPs：

三克油！

回家拍真相：

爆玉米花：

有機海鹽烤海帶：

車前草薯片：

香脆秋葵：

無麩質馬德琳曲奇（Gluten-free Madeleine Cookies）：

無鹽烤葵花籽：

軟潤柑橘片（Soft & Juicy Mandarins）：

有機植物黃油醬(Organic Plant-Based Butter Spread)：

全素、無乳糖、無乳製品、無大豆、無麩質：

（Vegan，Lactose Free,Dairy Free,Soy Free,Gluteen Free）

晚上看港劇、美劇、大英帝國劇，下酒莫愁了！

哦，美酒加咖啡（清咖）不在黑名單上。啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加、杜松子酒，等等，都是低FODMAPs的，適量飲用不會過敏。

唯一禁忌的酒類是甜酒，包括龍舌蘭酒（Tequila），和任何加香料的酒（Spiked Liquor）。

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《低FODMAPs飲食密碼探究中》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1662917