艾米斯費爾德 莫比大廚私房菜（上）

Amisfield Restaurant and Cellar Door, Chef’s Menu， Part 1

--2024新西蘭遊記66，南島10日游47

杭州阿立

2024年7月6日

書接上集《艾米斯費爾德酒莊 美酒佳餚皆大佬》：

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艾米斯菲爾德酒莊遊覽一小圈，該去爽吃新西蘭第一餐廳、新西蘭第一大廚馮.莫比（Vaughan Mabee）的私房菜了。

看官欲問了：“阿立兄一上來一大串第一這、第一那的頭銜，你說是就是了？”

當然不是阿立說的了，都是官網介紹、著名報章雜誌等的報道，有根有據滴。簡而言之，摘要如下：

馮.莫比還沒到鍋台高就被老媽訓練廚藝，8歲開始打獵，根正苗紅。莫比大廚的專業廚藝得益於奧克蘭的幾家頂級餐館，小有名氣後出訪歐洲，先在西班牙聖塞巴斯蒂安（San Sebastian）的三星米其林《馬丁.貝拉薩特吉》（Martin Berasategui）錘鍊廚藝，繼而被邀獻藝於哥本哈根的三星米其林餐館《諾瑪》（Noma）。

看官須知：諾瑪可不是一般的三星米其林，而是多次被評為世界第一（World No. 1）的頂級餐廳。

馮.莫比被邀掌舵艾米斯菲爾德行政主廚（Executive Chef）帥印，合約談判首要就是：必須有絕對的自由。餐廳的目標只有一個：成為世界第一。

莫比大廚的絕對自由包括食材都是本土、野生，大廚自己打獵、釣魚，當然與知名獵戶、漁家也是關係親密。。。

米其林還未進入新西蘭，馮.莫比大廚絕對是當之無愧的三星米其林大廚：不光是新西蘭頭號大廚（沒有之一），而且已躋身世界主廚50強之列（2023年世界第44）。

莫比大廚不光自己當之無愧的三星，他的廚師團隊也人人都有三星米其林經驗。

那這頓私房菜到底能得幾顆星呢（米其林最高星級是3星）？

看官莫急，且隨阿立慢慢看來，哦，吃來。餐後自有阿立星級，有理有據、童叟無欺。

半隱私包廂落座，餐廳經理先來致意，詢問我們是否有禁忌、或不能吃的咚咚？

阿立三年腸胃騷擾。到了舊金山，在專科醫生指導下，花了幾個月時間認真清查蔬菜、水果、麥、奶製品等碳水化合物中的黑五類分子（FODMAPs），終於揪出了一小撮階級敵人：洋蔥、土豆、還有藕。後來玉米促銷，連吃幾天玉米，才揪出隱藏很深的老狐狸：玉米。

小紅不能吃辣，阿立其實也不宜吃辣。都向經理一一交代了。

先看今晚的餐單-19道（包括4道甜點）：

上圖餐單右邊是莫比大廚建議的配酒。

阿立註：如果選莫比大廚的配酒，一口價250刀，私房菜已是一口價440刀（都是新西蘭刀），太腐敗了？而且喝醉了，哪還能細品這麼多道私房菜的精緻、奧妙呢？

還是自己點酒，不被忽悠。

酒單（按杯點）：

酒單（按瓶點有很多頁，只秀其一）：

阿立註：新西蘭法律在餐館喝不完的酒不能帶走。小紅不喝酒，阿立一人不能喝一瓶，畢竟還在養胃、恢復中。

來一杯奧秘斯菲爾德酒莊2023年的長相思：

察顏觀色、聞香、品味，絕對勝過雲霧灣長相思。

小紅的無酒精雞尾酒：

前菜1-綠骨魚頭（Greenbone）：

吃的是魚嘴裡的綠鬆蛋卷，食材當然是內容豐富，很開胃。

前菜2-貝貝鮑魚（Baby pāua）：

Pāua是毛利語鮑魚的意思，特指新西蘭的三種鮑魚。野生鮑魚政府有嚴格尺寸龜腚，不到尺寸當然禁捕、禁賣了。這是私家養殖的，新西蘭特有的藍鮑魚寶寶，珍稀食材。

（據說這藍鮑魚寶寶烹調前4天就停止進食，確保寶寶的清潔美味。反正我信了。）

旁邊的蘸料也是私家秘方。

貝貝鮑魚這樣吃滴：

本地鰻魚（Native eel）：

外地可吃不到哦，更別說外國了。

這樣吃滴（調料當然也是私家特製）：

佳餚配美酒，乾杯：

夏天的花兒（the summer flower）：

阿立還來不及拍真相，花兒已被侍者砂鍋（帥哥）摘下來獻給阿立了：

夏天的飲料配夏天的花兒：

夏天的飲料也是私家配製，非賣品。

松露牛奶麵包（truffle milk bread）：

麵包當然是私家秘方，現烤出來的。

配麵包的私家鮑魚香腸（pāua saucisson）：

河中鵝卵石作陪：

砂鍋侍者關照：“別小看了鵝卵石，當石頭扔了哦”

那幾顆特色鵝卵石原來是不同風味的秘方白脫，偏黑色的當然嚴重有松露（truffle）了。

不同風味的白脫都得嘗嘗，配上現烤的秘方麵包，真是爽啊。

野生大鮑魚（wild pāua）：

特製鮑魚肝湯（liver）：

三塊鮑魚可是各不相同哦：不同部位、不同烹調、諸多不同，侍者砂鍋說了一大通其中之奧妙。。。

當時聽得點頭哈腰、萬分崇敬，事後全忘了。

戶外的烤肉砂鍋（帥哥）忙得歡：

托尼哥的西葫蘆兩吃（tony’s zucchini）：

這樣吃滴：

篇幅夠長了，現在的讀者耐心越來越有限，阿立的耐心也與時俱退、跟着有限起來。

打住。

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《艾米斯費爾德 莫比大廚私房菜（中）》：

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