阿立兄和绿岛君都有个＂香槟＂除夕。问了阿立兄两个问题，阿立兄回敬一个。那就随便说几句。
先谈杯子，香槟酒杯是细长像个笛子，以便观赏气泡和防止浓郁香味散发太快。气泡细密，持续长，酒的质量好。
知道香槟怎样酿成和历史很有意思。几百年前人们发现放在酒窖的某些酒瓶爆炸了，后来才发现原来装瓶酒没做好，其中剩糖继续发酵酿成二氧化碳破瓶。到了17世纪人们＂吃一堑长一智＂，发明了香槟酒的制作工艺。今天统称Sparkling Wine: 气泡葡萄酒。细分有＂香槟法＂，＂传统法＂和＂二氧化碳法＂。
香槟法：先把葡萄酿成干白作为基酒(base wine), 然后装瓶，再有意识加入少许糖和酵母菌继续发酵(二次发酵)。瓶子是斜放在架子上，每隔一些时间，瓶子要转动，比如从时钟的三点转到六点，六点到九点。同时从斜放逐渐至几乎垂直(60度)。这个过程让酒充分搅动，可持续几年。发酵完的酒泥沉积在瓶口处(Sur Lie: 法文指与酒泥一起发酵，获得死酵母菌细胞中的特殊风味)。这时瓶内气压可达6个大气压。有经验的酒师快速朝下打开瓶塞，气压冲出酒泥，赶紧补上一小部分损失的酒，用专门的瓶塞再封好。这是个让人紧张的活。这样几个月后就可以卖清透的香槟了。
今天科技发达，用机器转动瓶子，快速冷冻瓶颈，酒泥冻成冰块像子弹一样喷出。由于专利保护，不能称＂香槟法＂，改称＂传统法＂。
＂二氧化碳＂法，是在基酒的不锈钢罐注入太约二个大气压的二氧化碳，让二氧化碳溶在约4摄氏度酒中。这样的酒只是多了气泡而已，没有真正香槟风味，相差太远了。市场上人们喝的便宜＂香槟＂便是这种气泡酒。下次聚会看到这类酒四溅，不必＂受宠若惊＂。这是山寨的香槟。
以后再谈气泡酒的葡萄品种，各个国家的名称以及历史商标法。为什么气泡酒没有标年份? 法国香槟和香槟是一会事吗?
香槟酒是气泡酒，气泡不是香槟酒。