闲侃美国私家菜 2 几年前的两次体验

杭州阿立

2017年1月5日

一年多前写了一篇旧金山纳帕谷的美酒佳肴之行（2014年10月）。近日稍微补遗和更正了几处：《闲侃美国私家菜 1 纳帕谷的美酒佳肴》。

（一）引言

2016年圣诞节和新年假日期间，去修士屯看孙女、孙子。行前阿立嫂就批准了去体验日本寿司餐馆的比较高档的‘鸥妈喀赛’（おまかせ）。相当于美国的私家菜（Chef’s Menu）：菜单由厨师定（不单独点菜的）。照片拍了不少，可以酱油一篇博文。

由此想到，1年多前写过纳帕谷的美酒佳肴（见上）。可以接着那篇文章继续写。

2012年在芝加哥和华盛顿特区（DC）也吃过两次私家菜。

在修士屯小阿立家里闲聊（自然都是英文，阿立酱油翻译）：

小儿媳（问小阿立）：芝加哥那家私家菜很好，是吧？

小阿立：是不错。焖蹄是，俺第一次去吃的是‘鄂莉妮娅’（Alinea）。一开始标准定的太高了（以后再吃别的很难超越）。

阿立：‘鄂莉妮娅’这么厉害？（该叫‘阿立你丫’的赶脚了）

小阿立：俺们两人吃了700多刀（酒是单点的）。侍者服务很好，有几样咚咚的钱他给免了。当然俺小费就多给点（20%）。

小阿立嫂（大儿媳）：‘鄂莉妮娅’真的很值得体验。不过现在严重太难预订到位置了。原因之一是有不少二道贩子。他们抢到预约位置，严重卖高价。不值得了。

小阿立嫂（对弟妹）：你们纳帕谷的French Laundry和‘鄂莉妮娅’差不多（都是顶级）。预约（Waiting List）要等一年。但可以打电话，有时运气好能有空位（人少的话，比如两人）。

阿立注（写此文时网上查了一下）：

1． 芝加哥的‘鄂莉妮娅’只有一个固定菜单，22道菜（具体菜色每天可能有变化）。现在的价位大约在210-265刀（不含酒水、税、小费）。餐馆的配酒（Wine Pairing）大约在135-195刀（可能包括稀有品种酒）。人均消费一般在400-500刀，当然可以严重更高。

2． 纳帕谷的French Laundry有两份固定菜单（其中一个是素食者菜单），都是9道菜。现在的价位大约310刀（不含酒水、税、小费）。餐馆允许自带酒水（BYOB）,但每瓶酒要收75刀的开瓶费（Corking Fee）。而且每两人只允许自带一瓶酒。（阿立补注：原来的270刀价位看来过期了。2015年10月就已经是310刀了。）

3． 芝加哥的‘鄂莉妮娅’和纳帕谷的French Laundry都是米其林（Michelin Guide）的三星餐馆（最高级）和排名世界前列的。

4． 在美国原来三个城市有米其林星级餐馆指南：纽约、芝加哥、旧金山。最近加了华盛顿特区（DC）。

此文就先倒叙2012年的那两次私家菜体验。

（二）芝加哥的Bonsoriee

2012年5月份，小小阿立大学毕业了。两个儿子大学都是3年就毕业了（工作也都是毕业大半年前就敲定了，俺们省心）。小小阿立决定先玩一个多月再去上班（公司允许的）。女朋友还在读书，也刚放假。 俺们正好一起去芝加哥小阿立家。

行前小阿立就建议并预约了这家Bonsoriee。俺们第一次听说私家菜这种吃法，也很好奇。

Bonsoriee是固定菜单，但每天有变化。价钱大约人均100刀，在私家菜里算便宜的。（后来据说有两个价位的菜单。但小阿立说，现在已经关门了。）

Bonsoriee允许自带酒水（BYOB），而且不收开瓶费。小阿立带了一瓶白葡萄酒，一瓶红的。

俺们六个人，两辆车，直奔餐馆而去。这餐馆在一条小街上。门口没有任何字号。要不是小阿立预先告知，俺可能还找不到这餐馆呢。

餐馆像是一家民居。俺们被安排到后院的一长条桌上。侍者接待，帮着开酒瓶、倒酒等，不在话下。

每道菜上来，侍者都要介绍一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。

具体菜色记不清楚了，看照片吧： 

来个近镜头特写： 

开吃：

最后各自点了杯浓咖啡：

（Espresso） 

（三）BRABO Alexandria

2012年底，小阿立已经搬去了华盛顿特区（DC）一带（公司安排，每两年要换地方）。孙女也刚出生不久。

圣诞节期间，俺们去看孙女。小小阿立也飞过来相聚。

小阿立请客，帮俺们三人预约了这家BRABO Alexandria餐馆。餐馆在佛吉尼亚的亚历山大（Alexandria），繁忙的市中心小街上。不能自己停车。车开到酒店门口，有停车服务（Valet Parking）。停车不收钱（取车时给些小费）。

侍者接待就座。

拿来菜单看看，私家菜65刀一人，配酒45刀。其它单点的各色菜肴很多。

阿立注：餐馆是比利时（Belgian）风味的。

阿立就吃私家菜了，酒自己单点，稍微省点儿。阿立嫂觉得这么贵，不好意思花费儿子这么多。主食自己点了份‘羊排三吃’。

小小阿立也自己单点了（哥哥只批准阿立和阿立嫂吃私家菜）。

每道菜上来，侍者都要介绍一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。

有图有真相：

鹌鹑蛋： 

夏威夷特产的鱼：

（Hawaiian Kampachi Crudo） 

开吃： 

大西洋和尚鱼：

（Seared Atlantic Monkfish Provençal） 

龙虾

（Maine Lobster Ravioli） 

阿立嫂点的羊排三吃：

小小阿立点的也来了：

科罗拉多羊腿：

（Braised Colorado Lamb Shank） 

巧克力冰淇淋：

（Malted Milk Chocolate Ice Cream） 

特色芝士：

（Cheese - Mona） 

餐馆的菜单当时保留了一份： 

欲知后事如何，请听下回分解。