闲侃美国私家菜 3 日式私家菜-鸥妈喀赛

杭州阿立

2017年1月8日

上集写了2012年在芝加哥和华盛顿特区的两次体验《闲侃美国私家菜 2 几年前的两次体验》。接着写2016年圣诞节、迎新年期间品尝日式私家菜的经历。

（一） 节假日看望孙子女 私家菜尝到修士屯

话说小阿立在华盛顿特区（DC）两年多。2015年初孙子出生。5月份又工作调动去了修士屯。

俺们老两口2015年的圣诞节在加勒比海游轮上度过了。

直到2016年1月份才第一次去修士屯。小阿立两口子某个晚上出去吃私家菜，俺们在家看孙女、孙子。那次他们吃的是日本私家菜。回来给俺们看了几张美食照片。没具体说餐馆名称啊、式样啊等，只说吃了400多刀（扔在桌上的信用卡收据好像是450刀）。

转眼已近2016年底，又要安排圣诞假日计划。这次俺们圣诞节、元旦去修士屯。

机票订好，只待东风。

一天小阿立发了个短信，问有无兴趣去尝尝他们上次吃的Omakase（大约人均200刀多点）。

俺们平时不太出去吃餐馆。居住地周边没特别吸引人的好餐馆（中餐更不如阿立嫂的美食了）。偶尔开一下洋荤自然有兴趣。不过200刀有点太腐败了吧？

请示阿立嫂，没有马上批示。看来人均200刀让阿立嫂也有点纠结。

隔天小阿立又来个短信：要去的话请告知，需要预订。

回家跟阿立嫂说：得早做决定呢。

阿立嫂：去吧。行（读音：杭）一记！（杭州话，大意：‘拼一把’）

阿立：严重附议。人生一世，草木一秋。

偶尔腐败一下么，反正也是要双规的（规定时间、规定地点）。

回复小阿立：妈妈批准了。

小阿立：订好了。星期四（12月29号），晚上7点。

阿立（修士屯从没开过车，人生地不熟）：店名或地址是？

小阿立回了地址和店名（MF Sushi），说开车大约1个小时。

店名里木有Omakase字样啊？

网上一查：Omakase原来是日语发音‘鸥妈喀赛’（おまかせ）。类似于美国的私家菜（Chef’s Menu）。日语字面意思是：（都）留（交）给你了！

（阿立注：有点儿‘你办事俺放心’的意思啊）。

保险起见，‘鸡屁爱诗’（GPS）带去，还带了车用手机充电线。

12月23号飞到修士屯，小阿立接机。往家开的时候，他用的是手机导航。俺说带了‘鸡屁爱诗’。

小阿立：‘鸡屁爱诗’老指错路，除非地图刚更新还有希望。（他们的社区很大，又是新区，还在扩建。）

阿立：俺的地图是年初更新的，估计不行。用手机的谷哥地图？

小阿立：谷哥地图也常出错。俺用的是Waze。

阿立：那呆会儿俺也装Waze。

到家马上下载了Waze。小阿立家和餐馆的地址都储存好。搞定！

家里和孙女、孙子天伦之乐，不在话下。过了圣诞节，小小阿立两口子也从岳母家飞来团聚，不亦乐乎。

转眼到了29号。要准备去爽吃了。

小阿立嫂：那家餐馆很休闲（casual），无需穿着正式的。

阿立：啊？短袖马球衫（Polo Shirt）也可以？

那阿立就马球衫了（与T恤的唯一区别是有领子而已）。阿立嫂正装既然带了，仍然正装。

小阿立：不用太早到。最后大家是一起结束的。（他们那次去的早了，吃了4个小时）

小阿立嫂：俺们那次停车场正好还有一个位置。没位置的话，餐馆有停车服务（Valet Parking）。

5点半，该出门了。一来路径完全不知道，二来不想上收费高速。走免费高速路多个10几分钟，无所谓（应该一个小时多点能到了）。

手机的Waze导航启动，出发。

出小区没多远，Waze短信提醒：

“帮你找到另一条途径，可以省4分钟。”

一切行动听指挥，跟着改动的路线开。没多久就上了免费高速。

往城里去与下班尖峰时刻反方向，本来车应该不太多。谁知没多久，车流速度减慢，爬行了。

说时迟、那时快，Waze又短信提醒：

“前方车祸，预计到达时间增加10几分钟。”

不少车往高速出口路排队开溜。估计都是地头蛇，熟门熟路。

俺们只能老老实实跟着Waze指令走。

Waze的地图上显示车祸地点。慢慢接近。。。终于过去了。

下了高速，天早就彻底黑了。七绕八绕，Waze：

“目的地到了。”

左右一看，果然餐馆就在左边，正好是十字路口。

右边就是一停车场啊。右拐方便，就去了那个停车场。有空位，停好车出来。停车位地上都有号码，看来是收费停车场。进口有个牌子，停车费5刀，倒也不贵。

哪里去交钱或是拿票？黑漆漆的，正无主张。一哥们走回自己的车来。赶紧迎上去，请问哪里交钱？

那哥们朝右边一指：有个自动收款机。

走过去，果然。光线很暗，看了半天，明白了。先去确认俺们停车的那个号码。回到收款机，打入号码。显示让付款，信用卡或现金（现金必须正好，多的不退）。

本来预期可能要用餐馆的停车服务，准备了5刀现金。钱塞进去，停车票子出来。拿到车上放好。

去餐馆，已经6点50多了。时间正好。

（二）日式寿司私家菜 鸥妈喀赛东洋荤

走进餐厅，前台接着。哦，阿立兄嫂，来吃鸥妈喀赛的。这边走。

来到餐厅正对厨师吧台的前边，左面两个空位坐下。

小阿立嫂曾说过：只有吧台正前方的座位是吃瓯妈喀赛的。吧台两边和餐厅里其它座位，都是普通点菜的。

看吧台前方有12个座位。我们左边有一对年轻人，已经在吃了，估计是普通点菜的。右边有两对。最右面那对也在吃。另一对也和我们一样坐等。中间还有4个位置空着。看来今晚是8个人吃私家菜。

侍者很快过来了。叫亨利，年纪很轻。

小亨（递过酒单）：阿立兄嫂好。先点喝的？

阿立：阿立嫂不能喝酒。听说你们的さけ（清酒）不错？

小亨：来杯Wakatake Daiginjo吧(22刀一杯)？

阿立：欧啦。

注：Wakatake Daiginjo，わかたけ　だいぎんじょ（若竹 大吟酿）。

（阿立嫂后来要了杯热茶，2.5刀。）

小亨一会儿就把清酒拿来了。

一杯清酒装在一小玻璃壶里。壶中有个小套杯。

小亨：套杯里是冰水，保持清酒的低温。

说着把喝酒的小杯子斟满了。

照片是后面补拍的，已经喝了点儿：

（若竹 大吟酿）

这时中间的空位上已坐了三个帅哥，都是30左右吧。只有阿立右边还空着一个座位。

小亨端出来一份海带汤似的的咚咚，里面有个鹌鹑蛋。说：拌匀了吃。

Mozuku (seeweed)：

阿立对面的两位厨师一直在忙碌着。右边也有两位类似的厨师。中间靠右边的估计是主厨的副手，也早在了。偶尔帮帮旁边的厨师们。

小阿立曾说过：等待的时候和一个厨师聊过天。厨师说：这些是点菜的客人吃的。你们吃的材料不同。（所有鱼生都是日本空运来的。而且都是高档的鱼和部位等。云云）

主厨也出来了。跟俺们含笑点头打招呼。又说：还有一位客人。人齐了马上开始。可以吗？

当然可以啦。

说话间最后一位帅哥也到了。中间4人是一伙的。合点了一瓶白葡萄酒。看来是朋友。（最后付账仍然是各付各的。）

主厨开始忙碌。他做寿司（左手单手）加身体的动作，有点神经质似的前后摆动（小阿立嫂曾经提起过，说很好笑）。

阿立看着，倒想起当年浙大闲侃跳现代舞的故事。有一位风流倜傥的中年教师，跟一老教师和俺（当时是青年教师）说：

“跳咯种舞，侬只要：会得擦窗户；拖地板。加上节奏、变化。就可以了。”接着还示范，抖法、抖法。笑翻。

下面就以美食照片为主了。

瓯妈喀赛不点菜，主厨根据当天的食材和心情选择决定。但价钱还是按实际的每样咚咚的价格算的（所以每天价钱都不同）。大多数餐食是每人一份的，有一、两样让两人分享。

阿立注：拍厨师等照片前，问过小亨，可以拍吗？小亨说当然可以。

主厨、副手及其他厨师：

日本海鲷冷盘（分享）：

（Madi App）

主厨做寿司：

（动作果然像学跳现代舞）

日本琥珀鱼：

（Signature Hamachi - Japanese Amberjack）

金目鯛：

（Signature Kinmedai）

日本白鱼寿司

（Akamutsu Nigiri）

腌鲭鱼寿司：

（Shime Saba Nigiri - pickled mackerel）

日本靓汤（だし）：

（Dashi Broth）

鮟肝（和尚鱼肝做的）：

（Ankimo Sashimi）

条纹马鲭鱼：

（Signature Shima Aji）

日本琥珀鱼（另一种）：

（Signature Kanpachi - Amberjack）

三文鱼王肥腹寿司：

（King Salmon Belly Nigiri）

这三文鱼肥腹真的是入口即化，吃淡淡的奶油似的。比旧金山半月湾的‘周日捕狼吃’海鲜还要好吃多了。日本以前也去过很多次，从没吃到过这么好吃的三文鱼。

主厨稍休息一会儿。看看其他厨师：

主厨回来，俺们继续吃。

琥珀鱼腹部寿司：

（Hamachi Belly Nigiri）

蓝鳍金枪鱼寿司：

（Blue Fin Nigiri）

‘中肥’（ちゅとろ）金枪鱼寿司：

（Chutoro Nigiri - Medium Fatty Tuna）

龙虾制作中： 

 龙虾：

金枪鱼不同部位有不同的脂肪含量，味道和价格也各有不同。

前面的蓝鳍金枪鱼寿司单价是5刀；‘中肥’寿司单价6刀。‘中肥’已很好吃。

下面是三种金枪鱼脂肪含量更高的部位（和单价）。都严重好吃，入口即化：

Toro Nigiri - Fatty Tuna Belly（8刀）：

 Signature O-toro（10刀）：

 Kama Toro Nigiri（12刀）：

和牛寿司制作中：

和牛寿司（装饰上有18K金箔）：

（Wagyu Nigiri with 18K Gold Flakes)

早就听说日本人有用金箔装饰食物（蛋糕、酒），显富贵、喜庆的传统。这下俺们也吞金了。肚里有货，而且是真货的赶脚了。乖乖！

这小咚咚忘了是啥：

（应了绿岛的话：不吃白不吃，吃了也白吃）

介是热乎乎蒸出来的蛋羹：

（现场切的）

最后甜点：

（Mochi Ice Cream）

主厨道谢。和大家闲侃几句。

小亨过来：不好意思。不是俺想久留大家。主厨可能有几样咚咚送大家的。俺要再确认一下。

小亨走进吧台，静候。主厨特会闲侃。良久，小亨再趋近一点，主厨看到了。低头耳语、点头。

小亨进去（不一会拿来了账单）：主厨说，有几样小点‘on the house’（给俺们免了）。

这样连税只有300零点，加上小费远不到400么，不错。

阿立嫂拿出信用卡，等小亨来取去。

阿立去洗手间先。回来账单还在那里，咋回事儿？

阿立嫂：小亨说有个错误。

小亨过来了：刚才账单把蓝鳍金枪鱼漏了。是俺的错。严重不好意思。

阿立：没事。

看看食物总账（税前），292刀。小费给55刀吧？

阿立嫂首肯，签字。搞定： 

‘夯不啷当’（杭州话，一共）371刀多。

已经快10点了，一顿饭吃了3个小时。打道回府。

阿立注：小阿立说俺们比他们那次便宜。他们大大超出400刀的。看来俺们少吃了一些咚咚。