【巫山一段云】生煎包

肉米姜葱拌，温锅发面先。

劲揉快擀饼儿圆，藏馅紧捏边。

中火油锅热，浅水包底淹。

水干之后盖儿掀，香味大生煎！

这是我第一次做的生煎，以前没做过，当然包子做过很多次。

我是南方人，又比较懒，都用面包机发面，比较省心：

面包机打到发酵一档，依次加入：

清水230ml ，盐一小勺，糖一大勺

中筋面粉390g

快速发酵粉 4g

菜油一大勺。

然后按下开关开始发酵。

准备肉馅：

肉糜250g，葱花，姜末。肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住。

将发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀。 把面揉成长条，切24等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，放到煎锅里，依次排列，然后盖上盖子，让其2次发酵15－20分钟 。

我做的24个小包子，一半做生煎，另一半放到蒸锅里面做小笼包子：

生煎，其实和包子一个样，不同的就是包子是蒸出来的，生煎就是直接放锅中煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花/香菜和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦。