鱼豆花紫苏炒肉豆豉鲮鱼炒蛋 菠萝萝蕊

杭州阿立

2021年8月17日

2008年回国系列写到云南游之六了：

《云南游6 玉龙雪山 甘海子》：

诗坛：https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1559108&blog_id=411240

今天游记暂且按下。跟风绿岛阳光秀美食，秀阿立嫂昨晚的几道美食。

话说绿岛小食堂自创美食：鸡豆花、鱼豆花。

绿岛阳光原创报道链接如下：

《英岛名菜：鱼豆花。。。》：

https://bbs.creaders.net/poem/bbsviewer.php?trd_id=1559110&blog_id=411242 

鱼豆花大致步骤（绿岛版，图示也是绿岛的）：

1. 鱼肉150克剁成鱼茸，加水50毫升搅拌均匀：

2. 加水淀粉（水40毫升干淀粉一大勺)和鸡蛋清3个并加佐料（姜汁、香葱汁、盐、白胡椒粉）搅匀，顺一个方向搅拌均匀：

3. 大锅中放高汤一升，少许黑木耳和香菇，烧开后转小火，用大勺子将鱼茸放进去，用小火保持微沸状态10分钟，鱼豆花漂起，装到大碗里：

开吃！

绿岛阳光点评：“鱼豆花比鸡豆花好吃很多。”

那咱们就按下鸡豆花，专题鱼豆花了。

阿立嫂昨晚操作的补充说明：

鱼豆花成分之一的水淀粉，按绿岛点评：“土豆淀粉（Potato Starch）比玉米淀粉（Cornstarch）好。”

咱们家里只有玉米淀粉，昨晚只好放弃土豆淀粉了（以后去超市再买）。

搅拌绿岛是手工操作的。阿立嫂用了搅拌机。家里有个小巧玲珑的迷你搅拌机，正好用上了。

其余操作基本按绿岛原创进行，不再赘述。

昨天的晚餐4只菜，有3只菜都是第一次做：鱼豆花，豆豉鲮鱼炒蛋，紫苏炒肉。

紫苏以前吃过很多次（院里也种过，疯长）。之前午餐常吃紫苏炒面配冰啤。炒肉是第一次。

豆豉鲮鱼炒蛋是前天看港剧（82集的《珠光宝气》，邵美琪、黎姿、蔡少芬，林保怡、陈豪等主演）里看到的桥段：

话说高长胜（林保怡主演）和得力助手阿东（高长胜想当年学厨艺的同门师兄弟）一日在高长胜家中便餐，阿东掌勺。高大哥吃一口菜，艾玛，豆豉鲮鱼炒蛋，饭得多吃两碗！

咱家正好有豆豉鲮鱼罐头，必须也来下饭、下酒！

晚餐紧锣密鼓进行中。。。

抱子甘蓝（Brussel Sprouts）：

阿立注：抱子甘蓝烤着吃也很好,还可加培根（bacon）。

紫苏炒肉：

阿立点评：紫苏剁碎些会更好，也会更香，像吃马兰头似的。

豆豉鲮鱼炒蛋：

阿立点评：下饭、佐酒两相宜。

鱼豆花：

阿立点评：好吃，汤也很鲜美。鱼豆花有点像杭州的鱼丸，但口感又不尽相同。

美食还须美酒，菠萝萝蕊（Pineapple Rosé）：

晚餐：

美酒佳肴：

小菜家常也醉人。