艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜（上）

Amisfield Restaurant and Cellar Door, Chef’s Menu， Part 1

--2024新西兰游记66，南岛10日游47

杭州阿立

2024年7月6日

书接上集《艾米斯费尔德酒庄 美酒佳肴皆大佬》：

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艾米斯菲尔德酒庄游览一小圈，该去爽吃新西兰第一餐厅、新西兰第一大厨冯.莫比（Vaughan Mabee）的私房菜了。

看官欲问了：“阿立兄一上来一大串第一这、第一那的头衔，你说是就是了？”

当然不是阿立说的了，都是官网介绍、著名报章杂志等的报道，有根有据滴。简而言之，摘要如下：

冯.莫比还没到锅台高就被老妈训练厨艺，8岁开始打猎，根正苗红。莫比大厨的专业厨艺得益于奥克兰的几家顶级餐馆，小有名气后出访欧洲，先在西班牙圣塞巴斯蒂安（San Sebastian）的三星米其林《马丁.贝拉萨特吉》（Martin Berasategui）锤炼厨艺，继而被邀献艺于哥本哈根的三星米其林餐馆《诺玛》（Noma）。

看官须知：诺玛可不是一般的三星米其林，而是多次被评为世界第一（World No. 1）的顶级餐厅。

冯.莫比被邀掌舵艾米斯菲尔德行政主厨（Executive Chef）帅印，合约谈判首要就是：必须有绝对的自由。餐厅的目标只有一个：成为世界第一。

莫比大厨的绝对自由包括食材都是本土、野生，大厨自己打猎、钓鱼，当然与知名猎户、渔家也是关系亲密。。。

米其林还未进入新西兰，冯.莫比大厨绝对是当之无愧的三星米其林大厨：不光是新西兰头号大厨（没有之一），而且已跻身世界主厨50强之列（2023年世界第44）。

莫比大厨不光自己当之无愧的三星，他的厨师团队也人人都有三星米其林经验。

那这顿私房菜到底能得几颗星呢（米其林最高星级是3星）？

看官莫急，且随阿立慢慢看来，哦，吃来。餐后自有阿立星级，有理有据、童叟无欺。

半隐私包厢落座，餐厅经理先来致意，询问我们是否有禁忌、或不能吃的咚咚？

阿立三年肠胃骚扰。到了旧金山，在专科医生指导下，花了几个月时间认真清查蔬菜、水果、麦、奶制品等碳水化合物中的黑五类分子（FODMAPs），终于揪出了一小撮阶级敌人：洋葱、土豆、还有藕。后来玉米促销，连吃几天玉米，才揪出隐藏很深的老狐狸：玉米。

小红不能吃辣，阿立其实也不宜吃辣。都向经理一一交代了。

先看今晚的餐单-19道（包括4道甜点）：

上图餐单右边是莫比大厨建议的配酒。

阿立注：如果选莫比大厨的配酒，一口价250刀，私房菜已是一口价440刀（都是新西兰刀），太腐败了？而且喝醉了，哪还能细品这么多道私房菜的精致、奥妙呢？

还是自己点酒，不被忽悠。

酒单（按杯点）：

酒单（按瓶点有很多页，只秀其一）：

阿立注：新西兰法律在餐馆喝不完的酒不能带走。小红不喝酒，阿立一人不能喝一瓶，毕竟还在养胃、恢复中。

来一杯奥秘斯菲尔德酒庄2023年的长相思：

察颜观色、闻香、品味，绝对胜过云雾湾长相思。

小红的无酒精鸡尾酒：

前菜1-绿骨鱼头（Greenbone）：

吃的是鱼嘴里的绿松蛋卷，食材当然是内容丰富，很开胃。

前菜2-贝贝鲍鱼（Baby pāua）：

Pāua是毛利语鲍鱼的意思，特指新西兰的三种鲍鱼。野生鲍鱼政府有严格尺寸龟腚，不到尺寸当然禁捕、禁卖了。这是私家养殖的，新西兰特有的蓝鲍鱼宝宝，珍稀食材。

（据说这蓝鲍鱼宝宝烹调前4天就停止进食，确保宝宝的清洁美味。反正我信了。）

旁边的蘸料也是私家秘方。

贝贝鲍鱼这样吃滴：

本地鳗鱼（Native eel）：

外地可吃不到哦，更别说外国了。

这样吃滴（调料当然也是私家特制）：

佳肴配美酒，干杯：

夏天的花儿（the summer flower）：

阿立还来不及拍真相，花儿已被侍者砂锅（帅哥）摘下来献给阿立了：

夏天的饮料配夏天的花儿：

夏天的饮料也是私家配制，非卖品。

松露牛奶面包（truffle milk bread）：

面包当然是私家秘方，现烤出来的。

配面包的私家鲍鱼香肠（pāua saucisson）：

河中鹅卵石作陪：

砂锅侍者关照：“别小看了鹅卵石，当石头扔了哦”

那几颗特色鹅卵石原来是不同风味的秘方白脱，偏黑色的当然严重有松露（truffle）了。

不同风味的白脱都得尝尝，配上现烤的秘方面包，真是爽啊。

野生大鲍鱼（wild pāua）：

特制鲍鱼肝汤（liver）：

三块鲍鱼可是各不相同哦：不同部位、不同烹调、诸多不同，侍者砂锅说了一大通其中之奥妙。。。

当时听得点头哈腰、万分崇敬，事后全忘了。

户外的烤肉砂锅（帅哥）忙得欢：

托尼哥的西葫芦两吃（tony’s zucchini）：

这样吃滴：

篇幅够长了，现在的读者耐心越来越有限，阿立的耐心也与时俱退、跟着有限起来。

打住。

欲知后事如何，请听下回分解。

下集《艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜（中）》：

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