山姆詩白桃的故事 香烤康沃爾野雞

--2025舊金山的小日子系列74

杭州阿立

2025年7月27日

這次換個寫法，不書接上集（歡樂山莊四姐特色麵條）。

先倒敘，回到前些天寫的《山姆詩白桃富家千金 紅星二鍋頭只宜泡杏李》：

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（一）山姆詩白桃的故事

那次寫到山姆詩（Sam’s Club）的大白桃，香氣四溢、甜蜜蜜水靈靈。

山姆詩的包裝盒上自誇：加州最佳的大白桃（California’s Finest），個個“手工採摘於風味最佳時刻”（Hand Picked at the Peak of Flavor）。不用家裡放着、等着它們成熟，直接吃即可（Ready to Eat）。

包裝盒背後，還有這富家千金的故事：“Our story below ...”

本來想桃子吃完了再看故事，誰知阿立嫂勤快，一轉眼，盒子已經被處理了。

加州的水果好吃的太多。單說白桃，我們果園自摘、超市買、山姆詩買，還有舊金山農夫市場。

比較下來，山姆詩的白桃最好吃，性價比也最高。舊金山農夫市場南美小哥的白桃雖然更便宜一點，但身材外貌和內在甜美都沒法和山姆詩的白桃比。所以這段時間去山姆詩，幾乎每次都買白桃。

這次補拍真相。

加州最佳、手工採摘於風味最佳時刻：

大白桃的故事（Our story below）：

“一切始於加州金斯堡的一個小家庭農場；我們一家人在那裡尋找世界上最美味的水果。通過選擇種植最新、味道最好的桃子、油桃、杏子和李子品種，我們的小農場很快就成長為一家領先的果樹生產商。。。簡而言之，我們注重質量而非數量。”

“我們家族果園裡的水果每日精心照料，手工採摘，力求每一口都擁有最佳的品質和甜度。第一口品嘗世界上最美味的水果，定會讓您永生難忘。新的水果口味真的能改變您的世界嗎？我們堅信如此。”

夠牛的，讚一個！

之前果園自摘，學了一個新名詞：pluots，中文應該叫杏李，是李子和杏子的雜交。

今天又學一個新名詞：plumcots，也是李子和杏子的雜交，還是得叫杏李。

“杏李（Plumcots）是一種雜交水果，由李子和杏子雜交而成。它們通常具有李子的特徵和味道，果皮呈紅黃色，上面有小斑點。這些水果以其甜味而聞名。。。”

兩款杏李有何異同呢？

難道阿立又要摘了理工男帽子，從改行考古、商周青銅史、甲骨文再改行到農藝、水果轉基因嘜？

打住。

（二）香烤康沃爾野雞

我們搬來舊金山2年多，笑拼最常去的除了山姆詩，就是加州連鎖超市幸運滴，Lucky Supermarket。幸運滴品質和價位和全美連鎖大超市Safeway差不多。幸運滴超市的優勢是每星期五開始的周末都有些咚咚促銷。近期又推出了星期四蔬果大促銷。

上周四去買白菜價蔬果，看到一款迷你野雞，Cornish Game Hen（康沃爾野母雞）。Game這詞對愛打獵的米國農民來說，就是可以獵獲的野味，包括飛禽走獸。Game hen，豈不是小小野母雞？

這小小野母雞真的迷你，只有1磅半（一斤半都不到）。超市原價約6刀，大促銷每隻$1.49。限購4隻，我們來3隻。

問谷哥，Cornish game hen不是真的野雞，而是康沃爾母雞。實際並非限於母雞，小公雞一樣對待，雌雄平等。Cornish（康沃爾）是大英帝國的地名，康沃爾郡。

按谷哥，這是轉基因、雜交雞，而且真有野雞血統（大意）：

“20 世紀 50 年代中期，康涅狄格州的 Alphonsine “Therese” 和 Jacques Makowsky 將康沃爾鬥雞與其他品種的雞和野禽（包括白普利茅斯岩母雞和馬來鬥雞）雜交，培育出一種適合單人食用的多汁鳥類。”

“康沃爾母雞，又稱康沃爾野雞，通常比普通雞宰殺的早，因此個頭更小（根據美國農業部的數據，體重不超過2磅），肉質也更嫩。這種鮮嫩的肉質也使它們能夠更好地吸收醃料、香料和醬汁（marinades, spices, and sauces）。”

本以為是野雞，肉會比家禽瓷實，打算按清燉老母雞辦理。原來是小嫩雞，那得改烹調方法。

阿立嫂建議蒸雞。我卻覺得第一次該學米國農民的流行方式。網上最多的是香烤，roast；其次是煙熏（smoke）和芭比蔻（BBQ）。

谷哥的Cooking Tips(烹飪技巧）：

“康沃爾母雞可以用各種香草和香料調味，例如迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、大蒜、檸檬、鹽和胡椒。”

烘烤溫度和時間網上公說公有理、婆說婆有理，從華氏350度到400度或更高；時間從30多分鐘到1小時。

健康角度為準，雞腿最厚部分的內部溫度達到華氏165°F即可。

總而言之、言而總之，無論選擇什麼溫度，都需要提前開始觀察香烤進度。在不烤過頭（焦黑）的前提下，多烤一會更香、皮更脆。

香烤完畢後要靜置10-20分鐘，以使汁液重新分布，也有建議用錫紙包起來的。

閒話休提，言歸正傳。

2025年7月27日，星期天。

迷你康沃爾野雞：

真迷你、假野雞是也。

迷你嫩雞洗淨、晾乾。

醃製料按我們江南風味、江南胃：鹽、胡椒粉、蒜粉，五香粉、白糖。

偷懶用了山姆詩買的蒜椒調味料，蒜粉、胡椒粉、鹽三合一。

蒜椒調味料（Garlic Pepper Seasoning）：

迷你嫩雞里里外外、上上下下全身按摩，搞定。

放冰箱，醃製2小時：

烤箱預熱到華氏370度，開始香烤計時。。。

烤了45分鐘，雞皮還沒有起色，溫度不夠高？

調到華氏400度，繼續烤了5分鐘，反應太慢。

乾脆炙烤（broil），約5分鐘，熄火。

過幾分鐘拿出來，自然降溫收汁：

可以開切了：

一人半隻童子雞：

佳餚得配美酒？

必須的。

新西蘭長相思：

阿立嫂一如既往的滴酒不沾。

眾樂樂沒門？

阿立獨樂樂：

餐後點評：這康沃爾野雞、鬥雞雜交後代，超鮮嫩、多汁。好吃，但還有進步空間。

下次阿立換個玩法：不再追隨米國佬農民花招，試試我們大江南的童子雞烹調法。

看官欲問了：神馬大江南做法？

那阿立一如既往的。。。

賣個關子先！

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《菲律賓海鮮城笑拼 筍乾燉豬蹄紅燒琥珀魚》：

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