| 詩酒起筆： 酒， 酒文化和詩酒 |
| 送交者: breezmoon 2013年01月23日19:12:40 於 [詩詞歌賦] 發送悄悄話 |
|
前言
原想上周起筆， 大家一起熱鬧一下詩酒， 乃因人攪局， 搞得人惡習極了。 後用了點時間， 收集了酒， 酒文化和詩酒， 現錄於後。 按前所約， 我起個頭， 下面就把這機車頭的任務交曹兄了。 當然， 我會盡力寫詩。 望朋友一起， 把這詩酒先好生辦一月, 如辦得好， 也可以延長到兩月。 也望班長支持， 清理門戶。 *************************************************************************************
第一部分 酒的分類 一: 白酒 白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
1. 酒麴和主要工藝分類: 在固態法白酒中主要的種類為：
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1）國家名酒:國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（1）高度白酒
二: 啤酒
根據麥芽汁濃度分類
根據酵母性質分類
根據啤酒色澤分類
根據滅菌情況分類
鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
三:葡萄酒 靜態葡萄酒
由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 氣泡葡萄酒 因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區所產的香檳最負盛名。 加烈葡萄酒 在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高, 約15% 22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵： 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造
1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。 葡萄酒的分級
法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關的法律規範及管制也相當的周全。法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：
有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國。 四: 黃酒的種類 黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度 （15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳 越香，故又稱為老酒。
半乾”表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度 適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產。
五: 國際上常見的品牌酒
· 白蘭地-BRANDY
· 力嬌酒-LIQUER
前359-前338年 商鞅變法，稅重抑商，酒價十倍於成本 前221-前206年 《秦律》，禁川餘糧釀酒，沽賣取利 前138年 張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人，中土開始有了葡萄酒 公元前98年 漢武帝採納理財家桑弘羊的建議，設立“酒榷”官司，實行了酒類專賣制度，實行了17年之久。 前81年 漢代始元六年，官賣酒，每升四錢，是酒價的最早記載 533-544年 賈思勰撰《齊民要術》92篇，其中6-9專論制曲、釀酒，為世界上最早的釀酒工藝學 1656年 瀘州一舒姓人，開設“舒聚源”典酒坊，據傳所用酒窖沿用至今，故酒名“瀘州老窖特曲” 1842年 四川成都全興老號糟坊建立，產全興大麯酒 1860年 江西人華聯輝在茅台鎮創成裕燒房，生產茅台酒，是為“華茅” 1879年 仁懷縣人在茅台鎮創榮太和燒房，生產茅台酒，是為“王茅” 1892年 張裕葡萄酒公司創建，我國開始用“手榴彈式”玻璃瓶裝酒，以張裕葡萄釀酒公司為首開始按洋酒式樣包裝 光緒年間 俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷，收錄酒令322種，為清末前集酒令之大成者 1900年 俄羅斯技師在哈爾濱建立第一家啤酒作坊——烏盧布列夫斯基啤酒廠 1903年 青島啤酒前身——英德啤酒釀造公司創建，酒質精良，在國內外享有盛譽 1904年 哈爾濱東三省啤酒廠建立，它是我國民族資產階級自己建立的最早的啤酒生產企業 1914年 哈爾濱五州啤酒廠建立，是我國自己建立的第二家啤酒廠 1915年 茅台在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章 1916年 汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲一等優勝金質獎章 1921年10月10日 山西酒廠建立，其最初的建廠目的是想振興民族工業，生產葡萄酒代替舶來品 1929年 南京政府公布了《洋酒類稅暫行章程》，規定在國內銷售的洋酒，從價徵收30%的稅金 1934年 由宋子文領頭集資創建的五羊啤酒廠，採用了當時的新設備 捷克式糖化鍋 1945年1月 晉冀魯豫邊區政府公布《關於造酒的規定》、《關於統一造酒決定》及《造酒業完全由政府直接經營》等命令 1946年8月 國民政府公布《國產煙酒類稅條例》 1947年 茅台酒在香港試銷，立即被搶購一空，自此茅台酒開始走向國際市場 1949年4月 華北稅務總局、華北酒業專賣總公司在北京召開華北首屆酒業經營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經營，酒業專賣工作的總方針是“統一經營”與“分散管理”相結合 1950年1月1日 華北稅務總局改為中央財政部稅務總局 1950年12月6日: 財政部稅務總局、華北酒業專賣總公司在《關於華北公營及暫許私營酒類徵稅管理加以修正的指示》中，決定對公營啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改製酒、果木酒等均改按從價徵稅 1951年5月 中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》，規定專賣品為酒類和捲菸用紙兩種 1952年 第一屆全國評酒會在北京舉行 1953年2月10日 財政部稅務總局和中國專賣事業總公司對酒稅、專賣利潤率定為11%，其它酒類為10% 1954年 青島啤酒做為中國的啤酒品牌第一個進入了國際市場 1954年 青島啤酒正式開始出口 1955年 北京最早舉辦糖酒會 1958年 中國成立第一所釀酒大學——張裕釀酒大學 1959年 中國啤酒產量達到10.77萬噸，這是我國啤酒工業第一次產量超過10萬噸 1963年11月 第二屆全國評酒會在北京舉行 1964年 糖酒會在上海最早設展 1964年 黑龍江省輕工研究所最早分析出酒尾中的混濁物質的是棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯 1964年 開始山西杏花村汾酒試點 1974年 黑龍江省玉泉白酒試點最先總結出利用發酵副產品“香糟、黃水、酒頭、酒尾”生產新型白酒 1978年 長城葡萄酒公司開始生產國際流行的非氧化型的乾白葡萄酒開始投入市場，並於1979年開始出口 1978年4月 國務院副總理李先念作出“把啤酒搞到50萬噸”的重要批示 1979年8月 第三屆全國評酒會在大連舉行 1979年 上海建成年產萬噸規模的黃酒機械化生產線，使我國第一次實現了黃酒的機械化生產 1980年 我國第一個中外合資的王朝葡萄酒公司成立，使我國市場上有了較大批量的不含糖或略含糖的干型、半乾型、半甜型的白葡萄酒 1980年 河南商代後期古墓中出土了最古老的酒，現存於故宮博物院 1981年 國家頒發了國家標準“蒸餾酒及配製酒衛生標準（GB-2757-81） 1983年6月 第四屆全國評酒會評送黃酒葡萄酒，第四屆評酒會評比酒較多，分3次舉行 1984年5月 第四屆全國評酒會評選白酒 1984年10月 中國煙草總公司中國食品總公司、天津市煙酒公司集資經營的全國第一家煙酒貿易中心在天津開業 1984年3月6日 我國第一次從國外（聯邦德國）引進啤酒瓶裝設備製造技術，該技術由中國輕工機械總公司廣東輕工機械廠使用 1984年4月 山東煙臺市舉辦”全國果酒生產工藝學術討論會“，這是建國以來第一次由學會主辦的葡萄釀酒學術交流會 1984年3月6日 遼寧省啤酒專業協會在瀋陽成立，是全國各省市區啤酒行業最早成立的專業啤酒協會 1985年5月 第四屆全國評酒會評選啤酒、果酒和露酒 1985年 我國第一批從計劃經濟管理體制下轉為市場調節的產品就包括酒精、黃酒、果露酒和葡萄酒 1986年11月 全國第一所釀酒學校——淮陰釀酒職工中等專業學校在酒鄉江蘇泗洪縣雙溝鎮成立，該校設4個專業 1987年 中國第一家啤酒行業的專業集團公司——海花啤酒集團公司在江蘇南通宣告成立，年產量30000噸 1987年9月1-5日 中國第一個名酒節在酒城瀘州舉行 1987年 我國各類酒總產量突破1000萬噸，比1949年增加了60多倍 1988年7月 名白酒的價格普遍放開，此次調價幅度較大，有的國家級名酒從每500克數十元升至百元以上 1988年 中國第一家生產乾紅葡萄酒的專業公司——華夏葡萄釀酒公司成立 1989年 拉薩啤酒廠成立，至此，我國31個省、市、自治區都有了本地的啤酒生產企業 1989年1月10日 第五屆全國評酒會在安徽合肥舉行 1993年7月15日 青島啤酒股份有限公司發行的H股在香港聯交所掛牌上市，成為中國第一家海外上市公司 1994年 我國啤酒產量躍居世界第二位 1994年8月 我國最大的黃酒生產和出口基地——紹興黃酒集團成立 1994年11月2日 孔府宴以利稅的1/3即3009萬元奪得央視首屆標王 1994年 黑龍江省酒業協會最先研製成功並在全國推廣“營養型複製白酒”。 1995年6月 珠江啤酒有限公司在布魯塞爾隆重開業，開創了中國啤酒在國外生產的先例 1995年 23個部委提出：“今後公宴不喝白酒，改用果酒，以後進一步發展成不喝白酒和進口酒” 1995年11月8日 秦池酒廠以6666萬元取得央視第二屆標王 1996年 中國出現第一個“白酒博士”徐岩副教授和“啤酒博士”李崎副教授 1996年 黑龍江省酒業協會最先研製成功並在全國推廣“五層擠壓膜袋裝白酒”。 1996年6月9日 遼寧錦州市凌川酒廠在老廠搬遷時在地下80cm處發掘出4個龐大的木製酒海，其中存有2000餘公斤白酒，該酒封藏於道光二十五年即公元1845年 1997年秋 在鄭州舉辦的糖酒會創成交額最高記錄——135.62億元 1998年2月 山西朔州假酒案 1999年 黑龍江省酒業協會最先研究試用了“新的白酒評定辦法”，在全國第二屆新型白酒展示會上試用成功 2000年9月 2000年秋季糖酒交易會 2000年10月 第三屆中國四川名酒文化節暨第二屆成都商品交易博覽會
第三部分 詩 酒 流 芳
飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟，結下了不解之緣。《詩經》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。 飲酒是樂事，但由於受到生產力的制約，釀造一點酒並不容易。所以有了一點酒，往往想到我們的祖先，用作祭祖之用，與神靈共享。
清酒既載，(馬辛)牡既備。 以享以祀，以介景福。
——《大雅·旱麓》
一邊飲酒，一邊做遊戲，這是宮廷宴會最為常見的。他們投壺發矢，以決勝負。《行葦》中對此類多有描寫：“敦弓既堅，四(金候)既鈞。舍矢既均，序賓以賢。”勝負既定，歡呼聲起，於是以大斗酌酒，互相碰杯，祈禱福祿。即使祭祀，也只是徒具儀式，實際上是讓美酒灌滿自己的皮囊。 酒是美妙的東西，有了它，不僅要與神靈“共享”，而且用以招待客人。中華民族是個好客的民族。有親朋來訪，都要以美酒待客，一者是主人體面，二者也增加歡趣。
我有旨酒，嘉賓式燕以敖…… 我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。
——《小雅·鹿鳴》
到了漢末，天下動亂，連年爭戰，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨展於野，千里無雞鳴。”人們的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據勢力，統一河山，使天下出現大治，就可無優無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對酒》）人們講究文明，講究禮節。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調雨順，倉廩滿盈。他一邊飲酒一邊馳騁想象，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過後，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。於是深頹力不從心，悲從中來，這一杯酒，味道可就完全不同了！
對酒當歌，人生幾何 譬如朝露，去日苦多 明明如月，何時可掇 憂從中來，不可斷絕
——《短歌行》
不想則已，愈想愈悲傷，愈想愈苦惱。“惟有杜康”，可以解憂。於是接着痛飲，想從醉中解脫。現實與理想的矛盾，有限與無限的矛盾，生命與死亡的矛盾，都融化在這杯酒中。他那悲涼慷慨的歌聲，震憾千古，差不多引起後世酒徒的一致共嗚，而以“杜康”為酒的代稱，也就從他這時正式開始。 因為飲酒的人多，所以便出了許多著名的酒徒。杜甫的《八仙歌》就寫了賀知章、李白、張旭等這些著名的“酒徒”。 世人往往把狂飲爛醉的人稱為“酒鬼”，椰揄譏笑，貶之又貶。但唐詩中好象找不到“酒鬼”這個詞，或稱“酒徒”，或稱“酒友”，或稱“飲者”。杜甫則稱他們為“仙”。“仙”與“鬼”雖然都是烏有之物，但“仙”、“鬼”之別，一在天上，一在地府，相差不是一個檔次。狂醉的人，也不認為自己是“酒鬼”，李白便自稱“酒中仙”。在當時，你不能經商賺錢，不能一舉成名，都不會有人笑話你，若不能飲酒，則受到親友的“奚落”。飲酒是做人的基本功，萬萬缺少不得。 唐代詩人雖然對魏晉文土的詩酒生涯不乏讚嘆，不乏仰幕之情，但唐代的詩酒基調與魏晉不同，有着明顯的分野。 魏晉文人，處在政治動盪的社會，朝不保夕，心中充滿憂傷和恐懼，飲酒是為了消憂，逃避現實，無法譜出昂揚的情調。而唐代的詩人，生於政治較為開明之世，社會處在上升發展階段，故有一股朝氣，迴蕩於詩中。詩情豪邁，酒情熱烈，如奏黃鐘大呂，有宏亮激越之音。
黃金白壁買歌笑，一醉累月輕王侯。
——李白《憶舊遊寄譙郡元參軍》
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
——李白《將進酒》
同是以飲酒為樂，魏晉文人能唱得出這種聲音嗎？
楚蘭不佩佩吳鈎，帶酒城頭別舊遊。 年事已多筋力在，試將弓箭到并州。
——盧殷《長安親故》
詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如。
——高駢《依韻奉酬李迪》
一杯熱熱烈烈的酒，不僅洗盡前人的哀愁和頹廢的色彩，而且是開後世豪邁詩派的先聲。我們清楚地看到，唐代對於魏晉文人的詩酒生涯，不是盲目模仿，亦步亦趨，而是讓他們溶化在自己的酒色酒香之中，增添自身的韻味。 唐代的詩人，在歌唱前代酒星的同時，也樹立當朝的酒星的形象。杜甫的《八仙歌》在這方面開了個好頭。這八顆酒星，有的閃過之後，隨即隕滅，有的永駐天國，光耀萬古。後者如李白即是。他是唐代詩人突出的代表，也是唐代酒徒的突出代表。他的詩酒生涯，令人有“前不見古人，後不見來者”之嘆。 唐代的酒業到了鼎盛時期，唐代的詩歌創作也達到高峰。酒與詩，這兩者之間，到底存在一種什麼關係？簡而言之，相得益彰。 在唐代許多詩人的心目中，人生的最大快樂，不是封侯拜相，不是擁有金山銀海，不是得道成仙，而是有詩與酒的享受。
九轉靈丹那勝酒，五音清樂未如詩。 ——杜苟鶴《白髮吟》
百事盡除去，唯余酒與詩。 ——白居易《對酒行吟贈同志》
酒與詩是雙美，缺一不可。只會端起杯來傻喝狂醉，那一點詩意也沒有。當然酒與詩的“分工”又不同。“取興或奇酒，放情不過詩。”（白居易《移家入新宅》）高高興興地飲酒，詩也就流出來了。酒象是魔術師手中那根棍子，它任意指揮，詩人的情思就隨它而動。“酒腸堆曲櫱，詩思繞乾坤。”（楊乘《南徐春日懷古》）酒進入腸子以後，在裡面七彎八拐，左飛右旋。“繞”着石頭，石頭會走路；“繞”着草木，草木會說話。山起舞，河歌唱，天地萬物，全都靈氣浮動，無不象醉了一般。詩就象打開的水龍頭，嘩嘩啦啦地直往外流。“李白一斗詩百篇”。酒的消耗與詩的產量成正比。李白的詩，是一篇篇“醉”出來的，酒氣熏天，酒香遍地。酒像詩的觸發劑，沒有它的投入，詩的產生形成就無從談起。你聽，李白是這麼說的：
平台為客憂思多，對酒遂作《梁園歌》。 ——《梁園吟》
還傾四五酌，自詠《猛虎詞》。 ——《尋魯城北范居士失道落蒼耳中見范置酒摘蒼耳作》
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來唬珀光。 但使主人能醉容，不知何處是他鄉。 ——《客中作》
這不是李白一人如此，其他的詩人，差不多也是這樣。他們一邊作詩，一邊飲酒；一邊飲酒，一邊作詩。酒滲到詩里去，詩融人酒中來，真是難分難解。“酒里詩中三十年，縱橫唐突世喧喧。”（段成式《哭李群玉》）人的一生就這麼度過。當時的社會風氣，不會作官，不會發財，沒人取笑；而不會飲酒，不會作詩，則視為無能。許多人都以詩酒自豪，貧不為恥。當官的死了以後，骨埋山丘，塵隨風去，再沒人理會，而詩酒之徒，卻為人津津樂道。
詩與酒，酒與詩，可以說自古連理締結，相從相隨。不管是酒使詩生輝，還是詩使酒成名，酒與詩，正如一對孿生兄弟一樣，相依相附，比肩而行。早在3000多年前，中國最古老的詩集《詩經》中就已有了詩與酒相伴的記錄。《詩經·周南·卷耳》：“陟彼高岡，我馬玄黃，我姑酌彼兕觥，維以永不傷。”意為：我登上那高岡，馬兒累得變了樣；我把酒杯斟滿，一醉了事免懷念。從此，詩與酒如影隨形，飲酒賦詩，給中華文壇留下眾多佳作。由此可見，酒的歷史與華夏文化同樣源遠流長。 酒能使人精神亢奮，又能使人袒露真實情感。“月有陰晴圓缺，人有悲歡離合”，然而，一杯在握，胸襟漸開，豪氣頓生。酒，能激發人們平日裡被封閉的想象力與創造力，亦能激發人們的豪情壯志，所以酒與詩人有着不解之緣。 詩人有許多論酒的精妙詩句。杜甫的《可惜》寫道：“寬心應是酒，遣興莫過詩。”《獨酌成詩》中：“醉里從為客，詩成覺有神。”戴叔倫《醉中作》：“醉後樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》：“俯仰各有志，得酒詩自成。”楊萬里《重九後二月登萬花山川谷月下傳觴》：“酒入詩腸風火發，月入詩腸冰雪潑。一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚。” 酒，是詩人的一種抒情言懷的媒介，詩，是詩人離愁別緒真情流露的載體。一代梟雄曹操，釃酒臨江，橫槊賦詩，一首《短歌行》，廣為傳唱：“對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心，但為君故，沉吟至今……”此詩慷慨激昂，深切地表達出了詩人對人生短暫的感慨與對招納賢才的渴望以及建功立業的迫切心情。 詩仙李白，他的“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”把酒之精美推向極致，一首《將進酒》更是石破天驚，驚世駭俗：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回，君不見高堂明鏡悲白髮，朝如清絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月……” 而今大浪淘盡，詩人無處尋。唯有這些瑰麗、豪邁的詩句和着詩人“酒中仙子”的聲名千古流傳了下來，震撼着一代又一代人的心靈。田園派詩人陶淵明，性嗜酒，造飲輒盡，期在必醉，寫出了《飲酒》二十篇，或批判時俗污濁，或抒寫隱居志向，或讚美飲酒的曠達。《飲酒》之五：“採菊東籬下，悠然見南山。”一直為人激賞。 蘇軾的《水調歌頭》：“明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間？轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共蟬娟。”從酒寫到月，從月歸到酒；從空間感受寫到時間感受。悠悠萬世，明月的存在對於人間是一個魅麗的宇宙之謎。因酒起興，借月發端，表現出一般人難有的宇宙意識。 “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”這是白居易貶居江洲時所作，當時詩人獨居寓所，心情鬱悶，但詩人善於自我排遣，尋找生活樂趣。他親手釀製成醇香怡人的新酒，在一個天寒地凍的日子，升起紅紅的小火爐，以詩作箋，邀請友人前來小酌。在這樣一個溫馨的屋子裡，友人與酒好比詩人心靈的家園，給他慰藉與溫暖。無論外界如何翻雲覆雨，都不能影響他，損傷他。 酒激發詩的靈感，詩增添酒的神韻。酒與詩構成的這種種美妙意境，讓讀詩的人悠然神往，欲與古人對酌，暢談胸中二三事。
第四部分 酒與養生
人 類 最 初 的 飲 酒 行 為 雖 然 還 不 能 夠 稱 之 為 飲 酒 養 生， 但 卻 與 養 生 保 健、 防 病 治 病 有 着 密 切 的 聯 系。 學 者 一 般 認 為， 最 初 的 酒 是 人 類 采 集 的 野 生 水 果 在 剩 余 的 時 候， 得 到 適 宜 條 件， 自 然 發 酵 而 成。 由 於 許 多 野 生 水 果 是 具 有 藥 用 價 值 的， 所 以 最 初 的 酒 可 以 稱 得 上 是 天 然 的 “藥 酒”， 它 自 然 對 人 體 健 康 有 一 定 的 保 護 和 促 進 作 用。 當 然， 這 時 人 類 雖 然 從 飲 酒 得 到 了 養 生 的 好 處， 但 他 們 可 能 並 沒 有 明 確 的 養 生 目 的。
(一) 酒 之 性 能
酒 有 多 種， 其 性 味 功 效 大 同 小 異。 一 般 而 論， 酒 性 溫 而 味 辛， 溫 者 能 祛 寒、 疏 導， 辛 者 能 發 散、 疏 導， 所 以 酒 能 疏 通 經 脈、 行 氣 和 血、 蠲 痹 散 結、 溫 陽 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 暢 意； 又 酒 為 谷 物 釀 造 之 精 華， 故 還 能 補 益 腸 胃。 此 外， 酒 能 殺 蟲 驅 邪、 辟 惡 逐 穢。 《博 物 志》 有 一 段 記 載： 王 肅、 張 衡、 馬 均 三 人 冒 霧 晨 行。 一 人 飲 酒， 一 人 飲 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 飽 食 者 病， 飲 酒 者 健。 作 者 認 為， 這 表 明 “酒 勢 辟 惡， 勝 於 作 食 之 效 也。”
酒 與 藥 物 的 結 合 是 飲 酒 養 生 的 一 大 進 步。 酒 之 於 藥 主 要 有 三 個 方 面 的 作 用： 1． 酒 可 以 行 藥 勢。 古 人 謂 “酒 為 諸 藥 之 長”。 酒 可 以 便 藥 力 外 達 於 表 而 上 至 於 顛， 使 理 氣 行 血 藥 物 的 作 用 得 到 較 好 的 發 揮， 也 能 使 滋 補 藥 物 補 而 不 滯。 2． 酒 有 助 於 藥 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 種 良 好 的 有 機 溶 媒， 大 部 分 水 溶 性 物 質 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 極 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 質， 均 可 溶 於 酒 精 之 中。 中 藥 的 多 種 成 分 都 易 於 熔 解 於 酒 精 之 中。 酒 精 還 有 良 好 的 通 透 性， 能 夠 較 容 易 地 進 入 藥 材 組 織 細 胞 中， 發 揮 溶 解 作 用， 促 進 置 換 和 擴 散， 有 利 於 提 高 浸 出 速 度 和 浸 出 效 果。 3． 酒 還 有 防 腐 作 用。 一 般 藥 酒 都 能 保 存 數 月 甚 至 數 年 時 間 而 不 變 質， 這 就 給 飲 酒 養 生 者 以 極 大 的 便 利。
（二） 藥 酒 常 用 制 備 方 法
藥 酒 的 常 用 制 備 方 法 主 要 有 冷 浸 法、 熱 浸 法、 滲 漉 法 及 釀 制 法。
1． 冷 浸 法： 將 藥 材 切 碎， 炮 制 後， 置 瓷 壇 或 其 它 適 宜 的 容 器 中， 加 規 定 量 白 酒， 密 封 浸 漬， 每 日 攪 拌 1～2 次， 一 周 後， 每 周 攪 拌 1 次； 共 浸 漬 30 天， 取 上 清 液， 壓 榨 藥 渣， 榨 出 液 與 上 清 液 合 並， 加 適 量 糖 或 蜂 蜜， 攪 拌 溶 解， 密 封， 靜 置 14 日 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。
2． 熱 浸 法： 取 藥 材 飲 片， 用 布 包 裹， 吊 懸 於 容 器 的 上 部， 加 白 酒 至 完 全 浸 沒 包 裹 之 上； 加 蓋， 將 容 器 浸 人 水 液 中， 文 火 緩 緩 加 熱， 溫 浸 3～7 晝 夜， 取 出， 靜 置 過 夜， 取 上 清 液， 藥 渣 壓 榨， 榨 出 液 與 上 清 液 合 並， 加 冰 搪 或 蜂 蜜 溶 解 靜 置 至 少 2 天 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。 此 法 稱 為 懸 浸 法。 此 法 後 來 改 革 為 隔 水 加 熱 至 沸 後， 立 即 取 出， 傾 人 缸 中， 加 搪 或 蜂 蜜 溶 解， 封 缸 密 閉， 浸 漬 30 天， 收 取 澄 清 液， 與 藥 渣 壓 榨 液 合 並， 靜 置 適 宜 時 間 後， 濾 清， 灌 裝 即 得。
3. 滲 漉 法： 將 藥 材 碎 成 粗 粉， 放 在 有 蓋 容 器 內， 再 加 入 藥 材 粗 粉 量 60～70％ 的 浸 出 溶 媒 均 勻 濕 潤 後， 密 閉， 放 置 15 分 鍾 至 數 小 時， 使 藥 材 充 分 膨 脹 後 備 用。 另 取 脫 脂 棉 一 團， 用 浸 出 液 濕 潤 後， 輕 輕 墊 鋪 在 滲 漉 筒 （一 種 圓 柱 型 或 圓 錐 型 漏 斗， 底 部 有 流 出 口， 以 活 塞 控 制 液 體 流 出） 的 底 部， 然 後 將 已 濕 潤 膨 脹 的 藥 粉 分 次 裝 人 滲 漉 筒 中， 每 次 投 入 後， 均 要 壓 平。 裝 完 後， 用 濾 紙 或 紗 布 將 上 面 覆 蓋。 向 滲 漉 筒 中 緩 緩 加 入 溶 媒 時， 應 先 打 開 滲 漉 筒 流 出 口 的 活 塞， 排 除 筒 內 剩 余 空 氣， 待 溶 液 自 出 口 流 出 時， 關 閉 活 塞。 繼 續 添 加 熔 媒 至 高 出 藥 粉 數 厘 米， 加 蓋 放 置 24～48 小 時， 使 溶 媒 充 分 滲 透 擴 散。 然 後 打 開 活 塞， 使 漉 液 緩 緩 流 出。 如 果 要 提 高 漉 液 的 濃 度， 也 可 以 將 初 次 漉 液 再 次 用 作 新 藥 粉 的 溶 媒 進 行 第 二 次 或 多 次 滲 漉。 收 集 滲 漉 液， 靜 置， 濾 清， 灌 裝 即 得。
4． 釀 制 法： 即 以 藥 材 為 釀 酒 原 料， 加 曲 釀 造 藥 酒。 如 《千 金 翼 方》 記 載 的 白 術 酒、 拘 杞 酒 等， 都 是 用 此 方 法 釀 造。 不 過， 由 於 此 法 制 作 難 度 較 大， 步 驟 繁 復， 現 在 一 般 家 庭 較 少 選 用。
（三） 注 意 事 項
1． 飲 量 適 度： 這 一 點 是 至 關 重 要 的。 古 今 關 於 飲 酒 害 利 之 所 以 有 較 多 的 爭 議， 問 題 的 關 鍵 即 在 於 飲 量 的 多 少。 少 飲 有 益， 多 飲 有 害。 宋 代 邵 雍 詩 日： “人 不 善 飲 酒， 唯 喜 飲 之 多； 人 或 善 飲 酒， 難 喜 飲 之 和。 飲 多 成 酪 酊， 酪 酊 身 遂 疴； 飲 和 成 醺 酣， 醺 酣 顏 遂 酡。” 這 里 的 “和” 即 是 適 度。 無 太 過， 亦 無 不 及。 太 過 傷 損 身 體， 不 及 等 於 無 飲， 起 不 到 養 生 作 用。
2． 飲 酒 時 間： 一 般 認 為， 酒 不 可 夜 飲。 《本 草 綱 目》 有 載： 人 知 戒 早 飲， 而 不 知 夜 飲 更 甚。 既 醉 且 飽， 睡 而 就 枕， 熱 擁 傷 心 傷 目。 夜 氣 收 斂， 酒 以 發 之， 亂 其 清 明， 勞 其 脾 胃， 停 濕 生 瘡， 動 火 助 欲， 因 而 致 病 者 多 矣。 由 些 可 見， 之 所 以 戒 夜 飲， 主 要 因 為 夜 氣 收 斂， 一 方 面 所 飲 之 酒 不 能 發 散， 熱 壅 於 里， 有 傷 心 傷 目 之 弊； 另 一 方 面 酒 本 為 發 散 走 竄 之 物， 又 擾 亂 夜 間 人 氣 的 收 斂 和 平 靜， 傷 人 之 和。 此 外， 在 關 於 飲 酒 的 節 令 問 題 上， 也 存 在 兩 種 不 同 看 法。 一 些 人 從 季 節 溫 度 高 低 而 論， 認 為 冬 季 嚴 寒， 宜 於 飲 酒， 以 溫 陽 散 寒。
3． 飲 酒 溫 度： 在 這 個 問 題 上， 一 些 人 主 張 冷 飲， 而 也 有 一 些 人 主 張 溫 飲。 主 張 冷 飲 的 人 認 為， 酒 性 本 熱， 如 果 熱 飲， 其 熱 更 甚， 易 於 損 胃。 如 果 冷 飲， 則 以 冷 制 熱， 無 過 熱 之 害。 元 代 醫 學 家 朱 震 亨 說： 酒 “理 直 冷 飲， 有 三 益 焉。 過 於 肺 入 於 胃， 然 後 微 溫， 肺 先 得 溫 中 之 寒， 可 以 補 氣； 次 得 寒 中 之 溫， 可 以 養 胃。 冷 酒 行 遲， 傳 化 以 漸， 人 不 得 恣 飲 也。” 但 清 人 徐 文 弼 則 提 倡 溫 飲， 他 說 酒 “最 宜 溫 服”， “熱 飲 傷 肺”、 “冷 飲 傷 脾”。 比 較 折 中 的 觀 點 是 酒 雖 可 溫 飲， 但 不 要 熱 飲。 至 於 冷 飲 溫 飲 何 者 適 宜， 這 可 隨 個 體 情 況 的 不 同 而 有 所 區 別 對 待。
4， 辨 證 選 酒： 根 據 中 醫 理 論， 飲 酒 養 生 較 適 宜 於 年 老 者、 氣 血 運 行 遲 緩 者、 陽 氣 不 振 者， 以 及 體 內 有 寒 氣、 有 痹 阻、 有 瘀 滯 者。 這 是 就 單 純 的 酒 而 言， 不 是 指 藥 酒。 藥 酒 隨 所 用 藥 物 的 不 同 而 具 有 不 同 的 性 能， 用 補 者 有 補 血、 滋 陰、 溫 陽、 益 氣 的 不 同， 用 攻 者 有 化 痰、 燥 濕、 理 氣、 行 血、 消 積 等 的 區 別， 因 而 不 可 一 概 用 之。 體 虛 者 用 補 酒， 血 脈 不 通 者 則 用 行 氣 活 血 通 絡 的 藥 酒； 有 寒 者 用 酒 宜 溫， 而 有 熱 者 用 酒 宜 清。 有 意 行 藥 酒 養 生 者 最 好 在 醫 生 的 指 導 下 作 選 擇。
5． 堅 持 飲 用： 任 何 養 身 方 法 的 實 踐 都 要 持 之 以 恆， 久 之 乃 可 受 益， 飲 酒 養 生 亦 然。 古 人 認 為 堅 持 飲 酒 才 可 以 使 酒 氣 相 接。 唐 代 大 醫 學 家 孫 思 貌 說： “凡 服 藥 酒， 欲 得 使 酒 氣 相 接， 無 得 斷 絕， 絕 則 不 得 藥 力。 多 少 皆 以 和 為 度， 不 可 令 醉 及 吐， 則 大 損 人 也。” 當 然， 孫 思 貌 只 年 累 月、 堅 持 終 生 地 飲 用， 他 可 能 是 指 在 一 段 時 間 里 要 持 之 以 恆。
(四) 常 用 藥 酒
長生固本酒、 養生酒、 讀書丸浸酒、 五精酒、 十全大補酒、 百益長春酒、 大補藥酒、 狀元紅酒、 參茸酒、 仙靈脾酒、 枸杞酒、 周公百歲酒、 何首烏回春酒、 五加皮酒、 黃精酒、 菊花酒、 參苓白朮酒、 茯苓酒、 首烏金櫻酒、 定志酒、 養榮酒。
第五部分 現代酒”文化”
半斤不當酒，
酒逢知已千杯少，
兩腿一站，
工作的小酒天天醉，
女士勸酒：激動的心，顫抖的手， 我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑
感情深，一口悶；
一兩二兩漱漱口，
第六部分
我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。
歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。其後，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢”。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。”
杯中物：因飲酒時，大都用杯盛着而得名。始於孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道，“天運苟如此，且進杯中物”。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。
金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金濃灩灩”。
鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用於祭祀降神。據《詩經。大雅·江漢》記載，“鬯一卣”。【傳】：黑黍也。鬯，香草也，築煮合而郁之曰“鬯”。【箋】：鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。
白墮：這是一個善釀者的名字。據北魏《洛陽伽藍記·城西法雲寺》中記載，“河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓齎酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’”。因此，後人便以“白墮”作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。
凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩·豳風·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。【傳】：春酒，凍醪也。宋代朱翼中在《酒經》寫道，“抱瓮冬醪，言冬月釀酒，令人抱瓮速成而味薄”。杜牧在《寄內兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。
壺觴：本來是盛酒的器皿，後來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，“東都添個狂賓客，先報壺觴風月知”。
壺中物：因酒大都盛於壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，“唯是壺中物，憂來且自斟”醇酎這是上等酒的代稱。據《文選·左思<魏都賦>》記載，“醇酎中山，流湎千日”。張載在《酃酒賦》中寫道，“中山冬啟，醇酎秋發”。
酌：本意為斟酒、飲酒，後引申為酒的代稱；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道，“花問、壺酒，獨酌無相親”
酤：據《詩·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，齎我思成”。【傳】：酤，酒。
醑：本意為濾酒去滓，後用作美酒代稱。李白在《送別》詩中寫道，“借別傾壺醑，臨分贈鞭”。楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，”餐菊為糧露為醑”。
醍醐：特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，“更憐家醞迎春熟，一瓮醍醐迎我歸”。
黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》詩中寫道，“苦戰知君便白羽，倦遊憐我憶黃封”。又據《書言故事·酒類》記載，“御賜酒曰黃封”。
清酌：古代稱祭祀用的酒。據《禮·曲禮》記載，“凡祭宗廟之禮，……酒曰清酌”。
昔酒：這是指久釀的酒。據《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。賈公彥注釋說：“昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之”。
縹酒：這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，“乃有春清縹酒，康狄所營”。李善註：縹，綠色而微白也。
青州從事、平原督郵：“青州從事”是美酒的隱語。“平原督郵”是壞酒的隱語。據南朝宋國劉義慶編的《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住”。“從事”、“督郵”，原為官名。宋代蘇軾在《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。
曲生、麴秀才：這是酒的擬稱。道士葉法善，居玄真觀。有朝客十餘人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱麴秀才，吭聲談論，一座皆驚。良久暫起，如風旋轉。法善以為是妖魅，俟曲生復至，密以小劍擊之，隨手墜於階下，化為瓶，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。後來就以“曲生”或“麴秀才”作為酒的別稱。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘麴秀才”的詩句。蒲松齡在《聊齋志異·八大王》一節中，也寫有“故曲生頻來，則騷客之金蘭友”的詞句。
麴道士、曲居士：這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，“瓶竭重招麴道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮”。
曲櫱：本意指酒母。據《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲櫱”。據《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲櫱必時”後來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，“憑誰給曲櫱，細酌老江干”。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，“曲櫱有毒，安能發性”。
春：在《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道雲安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。茅柴：這本來是對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出了，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過”。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有“琉璃盞內茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。
香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二十韻》詩中寫道，“閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽”。
綠蟻、碧蟻：酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持”。吳文英在《催雪》中寫道，“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鈎”。
天祿：這是酒的別稱。語出《漢書·食貨志》下，“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾”。相傳，隋朝末年，王世充曾對諸臣說，“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。因此，酒就又被稱為“天祿大夫”。
椒漿：即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。《楚辭·九歌·東皇太一》寫道，“奠桂酒兮椒漿”。李嘉在《夜聞江南人家賽神》詩中寫道，“雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還”。漿本來是指淡酒而說的，後來亦作為酒的代稱。據《周禮．天官，漿人》記載，“掌共主之六飲：水、漿、醴、涼、醫、酏，入於邂逅，又復得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色”。
忘憂物：因為酒可以使人忘掉憂愁，所以就藉此意而取名。晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情；一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。
掃愁帚、釣詩鈎：宋代大文豪蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“要當立名字，未用問升斗。應呼釣詩鈎，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鈎起詩興，使人產生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼它。後來就以“掃愁帚”、“釣詩鈎”作為酒的代稱。元代喬吉在《金錢記》中也寫道，“在了這掃愁帚、釣詩鈎”。
狂藥：因酒能亂性，飲後輒能使人狂放下羈而得名。唐代房玄齡在《晉書·裴楷傳》有這樣的記載，“長水校尉孫季舒嘗與崇（石崇）酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰，‘足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎？’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了“廉外春風正落梅，須求狂藥解愁回”的涉及酒的詩句。
酒兵：因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉’”。唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸”的詩句。
般若湯：這是和尚稱呼酒的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。蘇軾在《東坡志林·道釋》中有，“僧謂酒為般若湯”的記載。竇革在《酒譜·異域九》中也有“天竺國謂酒為酥，今北僧多雲般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出”的記載。
鳳棲梧
佇倚危樓風細細。 望極春愁，黯黯生天際。 草色煙光殘照里。無言誰會憑闌意。 擬把疏狂圖一醉。 對酒當歌，強樂還無味。 衣帶漸寬終不悔。為伊消得人憔悴。
第七部分: 江淮酒俗的十二首民謠
一 歲時酒 舉歲稱觴祭祖神，清明端午有區分。 新春親友吃年酒，醉過元宵難起身。
二 結交酒 自古桃園結義盟，今沽好酒宴新朋。 三巡干後真言吐，亂點江山萬事成。
三 定親酒 托媒男女要相親，酒宴排開好議婚。 禮物當堂相互送，再來約會走前門。 註：按當地風俗，男女之間只能在定婚後才能公開走動。
四 喜宴酒 才見新人醉入房，又聽門外亂嚷嚷。 花錢赴宴賺杯酒，夜半酩酊頭撞牆。 註：江淮人說：喜酒喜酒，歪歪扭扭！
五 滿月酒 身帶紅包上酒樓，小兒滿月宴親儔。 高宗酺賜開先例，喜蛋從冬吃到秋。 註：相傳，唐高宗為皇子滿月賜酺設宴，開了喝滿月酒的先例。江淮人除了請滿月酒外，還要送喜蛋，以圖“圓圓滿滿”，若親友多，交往厚，喜蛋自然是一年吃到頭了。
六 壽誕酒 天地春秋桂一枝，祥翁把盞酒連詩。 人生逢十皆為壽，相約期頤再醉時。
七 喪葬酒 喪家祭奠也開筵，恭送亡靈上九天。 弔唁廳前剛叩首，轉身桌上又猜拳。
八 上梁酒 人生大事建新房，砌柱澆牆酒拌漿。 良木端頭安美味，醇香助力起高梁。 註：民間建房時，房主為保證質量需天天用酒伺候，待上梁時要將美味置於梁頭兩側，讓工匠一面喝酒一面上梁。
九 喬遷酒 新居飄彩客盈門，歡慶喬遷請故人。 道喜恭迎憑禮數，先端美酒敬財神。
十 開張酒 舉杯行令慶開張，上下同心醉一堂。 今日無需分貴賤，明朝相見斂輕狂。 註：店鋪開張當日，雇主與夥計喝酒相慶不分貴賤，次日一切如儀。
十一 謝師酒 十年寒苦半功成，學子求知再遠征。 把酒連連心已醉，長留師德享終生。
十二 壯行酒 好漢戍邊將欲行，席前親友細叮嚀。 酒添壯志千杯滿，萬里江山任縱橫。 第八部分酒文化--古代酒禮
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接着把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯為度。 中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。 我國古代飲酒有以下一些禮節：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
第九部分
有個有趣的傳說，相傳，酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又為什麼會給這種飲品起名叫酒呢？故事是這樣的： 有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。 杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時（5點～7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經快過了（用現在的話說就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些着急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。 |
|
|
|
|
 |
 |
| 實用資訊 | |
|
|
|
|
| 一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
|
| 一周回復熱帖 |
|
|
|
|
| 歷史上的今天：回復熱帖 |
| 2012: | 申時行：（詩）最美的首飾 | |
| 2012: | 申時行：（詩）深夜 (第三) | |
| 2011: | 聲聲慢 義娼 | |
| 2011: | 她象女低音薩克斯管旋律一樣 | |
| 2010: | 【虞 美 人】 讀李煜《虞美人》 | |
| 2010: | 【鶯啼序】 離殤 ——己丑歲末語 | |
| 2009: | [醉妝詞] 都有 | |
| 2009: | 七律：金潮搏浪意還幽 | |
| 2008: | 水調歌頭 嫦娥一號 修改稿 | |
| 2008: | 七絕二首 春日感懷(次韻和靜山老師) ( | |
