全世界的豬都全了

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題頭圖

1、匈牙利羊毛豬

Mangaritsutsa豬是一種罕見的原產於匈牙利的披着綿羊皮的“羊毛豬”。只看毛被跟綿羊一樣，毛被讓人乍看之下會誤以為是綿羊，但它的嘴和蹄是跟豬一樣，這就是歐洲瀕危地方品種——曼加利察豬(Mangalitsa，或稱Mangalica, 或稱Mangalitza])。這種豬原產於匈牙利、奧地利和巴爾幹半島一帶。

塞爾維亞語言學家Vuk Stefanovi命名為Mangalitsa,意即”油花豬“。特色是全身瘦肉少,全身的脂肪比一般豬多上一兩倍，就像神戶牛排一樣,烹調後入口即化,是做火腿、香腸的上等豬肉、西班牙還發現該品種豬的後腿可用來加工生產著名的Serrano火腿，它的肉富含不飽和脂肪酸,膽固醇的含量也比現代品種低 。

Mangalitsa豬的羊毛讓它們非常耐寒，可以順利地度過奧地利和匈牙利零下(-30度)的極冷冬季。到了夏天，又可以讓它們免受陽光灼傷。Mangalitsa豬是舉世聞名的脂肪型豬。

這種豬在肥育階段之前是採用放牧的手段進行飼養。因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼，能夠承重以後的最終出肥體重。豐富的紅色，如大理石般的美妙花紋，肉多汁飽非常美味，它擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感。

Mangalitsa豬肉的較深，不僅好吃，而且非常容易消化，是最高級豬肉健康食材。同時，Mangalitsa豬卓越的維生素和礦物質構成其營養豐富而獨特。此外，還含有豐富的抗氧化酶物質，可有效防止人體各器官老化。

2、鹿兒島黑豬

據說鹿兒島黑豬在大約400年前從琉球傳入，之後黑豬漸漸融入鹿兒島本土風情，長期廣泛被飼養。從明治時代起，和英國巴克夏豬進行混種，改良後的新品種全身黑色，四肢、鼻子、尾巴有白斑，憨態可掬，又稱“六白”。肉質細嫩，肉汁豐富，“薩摩”系列黑豬享譽日本。

黑豬的體毛呈黑色，四肢、鼻梁和尾端有六處白斑叫做六白。黑豬的脂肪融點（脂肪融化的溫度）要比其它的豬肉高，具有筋纖維較細的特點，吃起來有咬頭，肉嫩味美，評價很高。鹿兒島以味美的黑豬而聞名全國。

日本的豬肉料理中，以沖繩和鹿兒島最為著名，鹿兒島黑豬富含油脂，料理後豬肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香遠傳。。被稱為日本第一的鹿兒島黑豬肉料理是將豬排放到燒酒里去其異味，和蘿蔔、鬼芋一起放入大鍋里用黑砂糖、酒、大醬調味經過長時間小火慢煮、將豬肉煮爛而成的。它柔軟的口感及帶有甜味是其特點，味道和燒酒非常相融，它是鹿兒島具有代表性的鄉土料理。

喜歡吃日本涮涮鍋的朋友也許了解日本鹿兒島黑豬肉，這種肉切成薄片，入湯中涮一下沾着調料即可食用，細嫩的豬肉纖維緊密,入口毫無豬肉的腥味並伴有微微的香甜,實在是美味至極!最後再用肉味鮮美的高湯煮稀飯，是鹿兒島最具代表性的美食，到鹿兒島一定要品嘗一次的極品美味。

據資料顯示，鹿兒島黑豬聞名全球，它是在日本鹿兒島縣內飼養的純粹巴克夏豬種。由於繁殖率低，鹿兒島黑豬尤顯珍貴稀奇，並成為全球食客追捧的頂級食材。

鹿兒島六白黑豬放牧薩摩，每公斤售價為10000日元，約等於613人民幣。

鹿兒島黑豬除了做日本涮涮鍋之外，還可以用來碳烤，也是非常美味。

3、西班牙伊比利亞黑豬

西班牙伊比利亞豬生活在廣闊、純生態的地中海叢林地帶或原始森林，幷吃橡子果長大。燦爛的陽光下，黑豬們自由奔跑在廣闊的綠草地上，餓了吃橡果，渴了喝山泉，盡吸天地之精華。幼豬在放養之前都是餵養的精心配比的穀物（大豆、小麥、大麥碾碎混合橄欖油、水一起調配），當長到10個月的時候進入放養階段，每天會吃7KG橡果和3KG牧草，長到18~24個月才被終結此生。所吃食物皆純天然，無添加，更不會有瘦肉精，激素等問題。由於其從小就被放養與西班牙西部的橡樹果林中，以橡果為主食，因而使其豬肉帶有橡果香味；並且其脂肪成分為單一不飽和脂肪酸（有利於心臟健康），與橄欖油類似，因而伊比利亞黑蹄豬也被稱為“行走的橄欖樹”。

毫無疑問，每一隻伊比利亞黑豬都是含着金湯匙出生的，一種生的偉大死的光榮的豬。伊比利亞黑豬至少有4個月的放山無籠走動時間，可以在山林中任意奔跑，食用野生牧草和橡樹果，飲用山間無污染的清泉。

西班牙火腿簡單的區分方法：1.餵養食物的不同----全橡果餵養，半橡果半飼料餵養，全飼料餵養。2.豬的品種不同----最頂級的是黑毛黑蹄豬，另一種是白蹄豬。3.豬的部位不同----後腿肉質明顯優於前腿，後腿肉有種入口即化的感覺。4.醃製時間也影響豬的價格及口感----火腿研製時間最少16個月，然後28個月，有的更長達36個月。醃製時間越長，火腿的口感更優，價格也越昂貴。

西班牙火腿被公認為“西班牙烹飪的奇葩”並將其作為奢侈品引入中國：“火腿里蘊藏的所有美味，會在22攝氏度時全部盡情釋放。當火腿融化在口中，隨之而來的是一陣味覺的衝擊，仿佛把人帶到了西班牙西南的鄉村。”

西班牙伊比利亞火腿的正確吃法就是切薄片生吃，現切現吃。亦或是火腿薄片配上一口紅酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒館味道。當然，也可以一片火腿配一塊麵包、餅乾，這是南部安達盧西亞流行的吃法。

伊比利亞黑豬體內的肌肉和脂肪之中儲存着大量濃度的不飽和油酸，維生素B和抗氧化物質，因此被戲稱為長了腳的橄欖，也被譽為“世界上最好吃的豬肉”。

4、美國極黑豬

在美國公認為肉質最佳的蛇河極黑豬，百分百的巴克夏豬血統。肉味甘甜，毫無肥膩之感。

美國極黑豬擁有神戶牛排般極佳大理石油花紋路，其特點是鮮甜柔軟，脂肪香、肉汁甜、肉質富彈性。據稱，這種黑豬肉也是採用全天然的生產方式，以大麥及小麥等天然穀物餵養。

5、法國加斯科涅黑豬

加斯科涅，又稱斯科涅（奧克語：Gasconha gas?kunj?）指法國西南部的一個地區，位於今阿基坦大區及南部-比利牛斯大區。加斯科涅黑豬是當地100%純天然飼養的品種，所食用的飼料都必須是非轉基因食品。所有的加斯科涅黑豬都有純種種豬協會頒發的原產地證明書。

在這個證書中會提到動物的身份，血統，生產性能（生長，背膘厚，……）以及繁殖性能等。正是因為這樣嚴格的要求，加斯科涅黑豬肉質滑潤可口，所製成的黑毛豬火腿入口即溶，被譽為是難得的美味。

法國加斯科涅黑豬大部分都被製作成高級火腿。

6、意大利帕爾馬火腿

生產帕爾馬火腿必不可少的四種成分是：意大利豬，空氣，鹽，和時間。根據帕爾馬火腿協會的嚴格規定，在製作火腿時絕對禁止諸如色素、防腐劑和亞硝酸鹽之類的添加劑，因此帕爾馬火腿是百分百純天然的火腿，火腿成分只有豬肉和鹽。

法律規定只能在帕爾馬附近的山區里醃製帕爾馬火腿。所有的帕爾馬火腿授權生產商都坐落在帕爾馬生產區內，這一區域從Emilia大街以南5公里起，東起Enza河，西達Stirone河，往上直至海拔不超過900米的地方。正因為帕爾馬地區獨特的自然條件，才能生產出最高品質的火腿。在同一地區醃製但達不到帕爾馬火腿協會要求的火腿，即使它們是產自帕爾馬地區，也不能被印上官方認證標誌——帕爾馬皇冠，也就不能被授權命名為帕爾馬火腿。

吃奶酪長大的意大利大白豬則賦予帕爾瑪火腿獨一無二的芝士味道。帕爾瑪火腿的成熟期一般分為9個月、12個月和24個月，成熟期越長口味越好，肉也更紅潤。意大利人用鹽將火腿醃製後，喜歡在腿肉外露的部分塗上用 豬油、米粉和胡椒混成的脂肪泥。公會的檢驗師會在火腿製作的一年後進行檢測，只有品質最佳的帕爾瑪火腿才會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”。

帕爾馬火腿的秘密起始於對豬仔細而精準的挑選。帕爾馬火腿必須取自專門飼養的長白豬、大白豬以及杜洛克品種豬，豬的飲食也受到特別控制，只能吃混合了穀物、雜糧和生產Parmigiano-Reggiano奶酪所剩乳清的飼料。確保了每一隻豬在健康的狀態下適量成長。這些豬在屠宰時必須至少9個月大，擁有140千克的重量，而一般火腿多取材比較廉價的進口豬，這些豬6個月大時就被屠宰。

7、沖繩黑毛豬

看過日本綜藝節目《料理東西軍》的人都知道，沖繩有三寶：苦瓜、玻璃、豬阿古。沖繩的豬肉是日本聞名的，其中又以阿古（AGU）為最好。AGU豬是沖繩本地的黑毛豬，是十分珍貴的品種。其肉質微甜。常見的吃法有：涮涮鍋、燒烤、叉燒拉麵等。也可以切成薄片做日式火鍋，肉質非常細膩，入口即溶。再配上豆腐，湯，無比滿足。

黑毛豬會比普通的豬多養殖兩個月，每胎的產量較低，所以豬的肉質鮮美，價格也比普通的豬昂貴。沖繩黑毛豬的單價為12000日元/公斤，約等於736.8元人民幣。

關於AGU豬到底是由古中國傳來還是古琉球的自有品種，眾說紛紜，但是其品質絕對是一流的。它有着非常濃郁的豬肉香味，脂肪含量也很高，膽固醇的含量只有外來豬的四分之一，大吃特吃也沒關係，是肉食者的恩物。

說沖繩人長壽的秘訣，就是因為他們愛吃黑豬肉，經常將豬肉煮成肉湯來吃。 在烹飪豬肉時，沖繩人會先將其中的肥肉剔去，然後再用小火慢慢燉煮。這樣烹飪的豬肉所含的脂肪更少，易於消化。

8、金華兩頭烏

金華豬又稱 金華兩頭烏和 義烏兩頭烏 ，是我國著名的優良豬種之一。金華豬尾巴較長，比較直，頭部和尾部的毛髮一般是黑色，體部為白色。 因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其餘各處為白色，故又稱"兩頭烏"。中國“四大名豬”之一，有“中華熊貓豬”的美譽，被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。

據金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前這一帶的養豬業已相當發達。相傳在古代就有“家鄉肉”的醃製品，爾後演變成火腿。唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產金華者佳”。相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉“醃腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，讚不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。隨着火腿遠銷，金華豬也隨之揚名。

金華火腿是由兩頭烏製作而成.像琵琶一樣的外形，剖開後像火一樣紅潤的色澤，還有那撲鼻而來的濃郁香氣。兩頭烏豬肌肉脂肪含量高，肌肉纖維細，味道香，口感好，是最適合加工火腿的。但是這種豬有個特點，就是生長速度慢。一般普通的豬六個月就能出欄，兩頭烏豬卻需要10個月才能出欄，所以當地老百姓養殖的積極性並不高，並且由於養殖方法不規範，導致豬肉品質下降，市場上真正的兩頭烏豬越來越少。

香糯、細滑，色澤均勻，肉質酥爛，入口即化，並且，絲毫感覺不到油膩。咬在嘴裡，口齒生香……這就是金華兩頭烏豬肉。其後腿是醃製火腿的最佳原料。意大利的パルマハム，與西班牙西班牙新鮮火腿齊名，是世界三大火腿之一數錢煙火腿（金華火腿）。這種火腿即是採用脂肪少，瘦肉多，肉質鮮甜的金華豬後腿製作。

令人可笑的是，金華火腿產自中國，但是作為普通的中國人，要想在國內買到一隻正宗的金華火腿絕非一件簡單的事情。而只有在國外（比如在日本）才可以買到真正的金華火腿。

在金華，傳統的火腿製作一般是從立冬開始的。一整套金華火腿在長達9至10個月的時間裡精工細作。用鹽的間隔時間和數量，需要視溫度、濕度和風速而定，一般分6次用鹽。火腿經過一個月時間的醃製，然後風乾9個月便能生熟。

經典菜式：紅燜金華兩頭烏

9、德國豬肘

德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不干，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，必上正宗德國黑啤。

德國是歐洲食用豬肉的大國，在巴伐利亞等地盛產德國黑毛豬，這個品種的肉質細嫩而且香甜適口，是絕頂美味。

豬肘子在德國南、北部也有着本質上的區別。北部的柏林地區的豬肘子是煮熟的,肘子肉呈粉紅色,近似於我們國內的白煮肉。

而在德國南部巴伐利亞地區則是運用燒烤的方式烤豬肘,外皮金黃色,外酥里嫩。

與北德的豬肘子相比,巴伐利亞的烤豬肘更具盛名,屬於德國啤酒館的必備菜餚之一。每年僅在慕尼黑啤酒節上就會吃掉近7萬個烤豬肘。一般來說,烤豬肘會先在蔬菜高湯中煮熟,再放入烤箱或燒烤爐中煎烤。為了讓外皮酥脆,最後要把烤箱調到高溫,再烤個十幾分鐘,才會有德國烤豬肘的香脆。

真正的德國老饕，豬手不可煮，只能烤，設置烤爐200°，豬手切幾刀，塗上豬油，放入烤爐，烤至金黃。然後用丁香、肉桂、葛縷子摻草莓醬塗之，太干淋啤酒，一小時完成。取焗爐的汁，加黃芥末，拌酸菜，正宗！

慕尼黑啤酒節又稱“十月節”，起源於1810年10月12日，因在這個節日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習慣性地稱其為啤酒節。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續兩周，到十月的第一個星期天為止，是慕尼黑一年中最盛大的活動。慕尼黑啤酒節與英國倫敦啤酒節、美國丹佛啤酒節並稱世界最具盛名的三大啤酒節。慕尼黑啤酒節在一個叫做“Theresienwiese”的地方，巴伐利亞方言簡稱為“Wiesen”，意為牧場。每年大約有六百萬人參與其中。

在食用德國豬肘的時候，必上正宗德國啤酒。總而言之,一切都與肉有關。

10、韓國黑豬

韓國黑豬的產地有2個。一個是濟州島，另外一個則是智異山。

濟州島、智異山是韓國黑豬的名產地。由於黑豬比普通的豬體型小、產量低，價錢也稍稍偏高一些。但同時，黑豬比普通的豬肉質好、滋味佳，因而吃過一次黑豬便不想吃普通豬肉的遊客也大有人在。

韓國濟州島一直是很多遊客嚮往的地方,無敵海景加上新鮮的空氣,最重要的是濟州島的特色美食!黑豬是濟州最出名的特產之一,這裡的黑豬自然散養,不食飼料與催長劑,生長周期長。因為是天然生長,沒有人工因素,因此肉質非常鮮美。

對於韓國黑豬的料理方式，韓國人最多的就是烤肉了。

食材好，食才好。有了上好的食材，無論怎麼做，都會是美味。

11、菲律賓烤乳豬

烤乳豬是菲律賓宴席上的主菜,當然也是馬尼拉地區的美食之一，被當地人成為“勒瓊”(Lechon)，逢年過節的時候，當地人就會當作是餐桌上的美味佳餚。菲律賓的烤乳豬是用一整隻豬來做的。先把豬剝好洗淨，肚子裡塞進香蕉葉、鹽和其他香料或調味品，用一根大竹竿把“乳豬”從中心直着串起來，架在兩個竹叉上，然後用椰子殼做燃料慢慢熏烤。烤的時候豬皮上刷上油，油裡面加入了一種叫做atsuwete 的調料，這樣豬皮就呈現出暗紅色。“要是在野外的椰林中熏烤，隨着裊裊的炊煙升起，肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飄蕩，能讓人心曠神怡，胃口大開。”

烤乳豬最好的是年紀比較小的豬，這種豬的皮比較嫩，油脂少。一般分為兩次上席。第一次先吃最香酥的豬背皮，將豬皮片切成24件或36件，拼回原形上席，體現全豬的形美；第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小樣，仍砌成豬形再上席。第一次上席要配白糖、千層餅；第二次上席則配酸菜、蔥末。

12、藏香豬

藏香豬，又名“人參豬”，生長在海拔3000米至4000米的地區，是川西高原、雲南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，其全身烏黑，鬃毛倒豎，成年豬平均體重不足50公斤

藏香豬以天然野生可食性植物及果實為主食，被稱為是“喝泉水、吃山珍”長大的。正宗的藏香豬常年被放養在山林之中，甚至以野生的蟲草、松茸、人參等珍貴藥材為食，因此不僅肉質鮮美，經常食用，甚至會對身體有一定的保健作用。

關於藏香豬，還有一個美麗的傳說。相傳當年文成公主到西藏的時候，在西藏林芝地區太沼（公布江達縣太沼古城）留駐，享用藏豬後感覺味道十分鮮美，大為讚賞。

藏香豬在品質上有“六個最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。

藏香豬體小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉質細嫩，口感爽滑，味道鮮美，並對人體機能有一定的養護功效。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠勝於一般生豬，素有“高原之珍”的美名。早在明朝何宇度所著《益部談資》中就將其贊為“香豬”，深受食客喜愛。

13、五指山豬

五指山豬，又稱老鼠豬，主產於海南省五指山區，是中國著名的小型豬種之一。它還有一個好聽的名字叫做“多情豬”，據說這種豬是五指山農民放養的家豬與野豬偷情產生的後代。

五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬。我們常見的豬有四隻腳，可是五指山區的豬為什麼叫“五腳豬”呢？據說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一隻腳，故稱““五腳豬””。

真正的五腳豬是四腳短小，嘴巴尖長，而且走起路來嘴巴貼着地，尾巴跟耳朵都是偏小呢，並且尾巴很短哦，不是人為的剪短的，這個大家要注意區分呢。再者就是真正的五腳豬是攻擊性極強的，平時你都沒辦法靠近它的呢，見到你就跑，你要是抓住它了，那要小心了，一個不留神，可能會被它咬呢，所以海南廚房的工作人員在抓五腳豬的時候，都會把抓到的五腳豬嘴巴綁住。

五指山豬雖是家養，但一般黎家人在飼養過程中並不加以圈禁，而是任其在外自由活動覓食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋都味道具佳，風味獨特。

又香又脆的五腳豬，真的是非常好吃。

紅燒五腳豬肉

孜然香烤五腳豬

14、可樂豬

可樂豬產於黔西北夜郎古都赫章縣可樂鄉,是貴州有名的名優豬品種。由於該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區金沙江畔，因此又稱烏金豬。

貴州省威寧、赫章縣是可樂豬的中心產區，此外還分布於七星關、水城、納雍、盤縣等地區。可樂豬屬放牧型豬種，適應高寒氣候和粗放飼養，飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主。當地人戲稱：“這可樂豬吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長的是健美肉。”這一度成為了對畢節可樂豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價。

放養長大的可樂豬體質結實，後腿發達，肉質優良，味道鮮美，口感細嫩，既適合鮮用，又是製成臘肉、火腿的優質材料。聞名全國的雲南宣威火腿就是以可樂豬為主要加工原料製作而成，故民間亦素有“宣威火腿可樂豬”之說。

15、巴馬香豬

巴馬香豬產自廣西河池市巴馬縣,屬於當地的特產。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。

巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優良品質。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質、脂肪、熱量、穀氨酸、膽固醇等營養成分總體優於普通家豬。

臘香豬是傳統的高檔美食食品。由於巴馬位處廣西瑤族自治區，區內的瑤族人食用香豬不便儲存，因此採用民族獨特傳統製作工藝臘制香豬肉。目前，巴馬香豬的加工產品幾乎全是臘製品，。而今人們結合現代科學配方和傳統民族手工技藝秘制，別具民族風味。

品嘗巴馬香豬，也許會勾起人們對過往豬肉的渴求。在以往生活物質條件欠缺的年代，小小的一塊豬肉已經能讓人垂涎三尺，人們少有機會能夠嘗到真正的美味。因此，人們對於當時豬肉的記憶就會停留主觀的認識上，儘管那些肉並不是真正的美味，但由於鮮沾葷腥，那份關於豬肉味道的回憶就會潛藏心中，以致現在難以找到能跟“記憶中”的豬肉味道“匹敵”的肉香。

巴馬臘豬肉卻其以色澤鮮亮,肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香的獨特風格，勾起人們對過去美味的回憶，也因此深受美食者喜愛。

16、野豬

野豬又稱山豬，分為歐洲野豬和亞洲野豬。野豬在全世界有27個亞種，它們廣為分布在世界上，不過由於人類獵殺與生存環境空間急劇減縮等因素，數量已急劇減少，並已經被許多國家列為瀕危物種。在中國，野豬是國家保護動物,不可以捕殺的。國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。野豬被列入國家二級保護動物。但是在中國很多山區，依然存在嚴重的捕殺野豬的現象。

世界上最強悍的野豬叫做巨林豬，主要分布在東非至西喀麥隆的中非剛果盆地(有3個亞種);晝行，出沒於赤道密林地域。巨林豬十分兇猛，可以打敗花豹和河馬。野豬是雜食性的，只要能吃的東西都吃。現今人類肉品食物主要來源之一的家豬，也是於8000年前由野豬所馴化而成。野豬不僅與家豬外貌極為不同，成長速度也遠比家豬慢得多，體重亦較重。

野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。

據民間老中醫和《本草綱目》記載：野豬肚對各種胃病有特殊療效，野豬肚是野豬身上最有藥用價值的東西。野豬常年居住深山老林。風餐露宿，體魄強壯，野豬肚對人體有暖脾健胃、養胃作用。野豬肚即豬胃，據《本草綱目》記載，性微溫、味甘，有中止胃炎、健胃補虛的功效。毛硬皮厚的野豬食性雜，竹筍草藥鳥蛋蘑菇、野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的東西都要下肚。雖然現在科學家對野豬是否具有毒素免疫力還沒有一致的定論，但從野豬沒有因為吃有毒食物而立即死亡的情形看，野豬的胃可以說百毒不侵。

經典菜式：紅燒野豬肉

據民間傳說，野豬在吞食毒蛇後，毒蛇的毒牙將咬住野豬肚內壁，而在長期各種中草藥浸泡下的野豬肚，自有一套療毒癒合傷口的高招，會在傷口基底生出肉芽組織，進而形成纖維組織和瘢痕組織在胃表面胃粘膜上留下一個“疔”，“疔”越多，藥用價值就就相對越高。而且現代醫學實驗也表明野豬肚含有大量人體必需的氨基酸、維生素和微量元素，可助消化，促進新陳代謝，對胃出血、胃潰瘍、胃炎、腸潰瘍和胃下垂等有顯著療效。據說野豬肚是一種非常好的治療胃病的藥膳。野豬肚對胃出血、胃炎等有特殊療效，如果加上紅棗、西洋參、桂圓、杞子等配料用文火燉爛，治胃病相當靈驗。這一道菜就是典型的藥膳，以野豬肚為主料，輔以枸杞和山藥，燉出的湯汁呈乳白色。

17、土豬

土豬又叫本地豬，指產於中國農村的豬種的泛稱，是區別於外國進口豬（如杜洛克，伯克夏豬，長白豬）的一種稱呼，長期被人們誤解為以飼養糧食為主的豬。不過，如今在農村，甚至在偏僻的山村，養殖本地土豬的農戶已經越來越少，生活了9000多年的中國土豬，已有31個品種瀕危，4個地方豬種已滅絕。即便在極其偏僻的鄉村，再也找不到完全不用工業飼料餵養的土豬了。據小編考察了解，許多工業化的豬飼料早已經開進中國廣大鄉村的千家萬戶，許多中國人記憶中的傳統土豬肉的香味也開始漸行漸遠，小時候的土豬味道，可能要隨着大時代的躍進，在歲月的流逝中消失殆盡！

圈養在深山之中的土豬

中國農村傳統經典菜式，柴火慢燉土豬肉。

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