冬至后不吃肉也要吃它！蛋白质是牛奶的13倍，嫩滑筋道上桌抢着

送交者: 月下独酌678 2021年12月29日23:55:01 于 [天下论坛] 发送悄悄话

腐竹又称腐皮，含有丰富的蛋白质，是极为常见的一道家常菜。因它清新爽口、劲道Q弹的质地，就算是作为配菜的它也独领风骚，不管是荤、素、还是凉拌都能给人带来不一样的美食体验。 在各种豆制品中，腐竹是蛋白质含量非常高的食物，所以又有“素中之荤”的美誉。而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。下面和哈妹一起解锁腐竹的美味吃法吧！ 凉拌木耳腐竹黄瓜 配料: 木耳适量、腐竹适量、黄瓜一根、大蒜三瓣、小米椒三个、香菜适量、红糖醋三勺、生抽两勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、小麻油一勺、胡椒粉适量、食用油适量、食用盐适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.准备食材木耳、腐竹提前泡发； 2.黄瓜切小块； 3.腐竹切段； 4.大蒜切丁，小米椒切圈，香菜切碎； 5.锅内放清水，水开后放木耳、腐竹焯水两分钟捞出； 6.做一个凉拌汁:将大蒜，小米椒放入碗内放盐； 7.放一勺白糖； 8.一勺白芝麻； 9.一勺辣椒粉； 10.浇上烧好的热油； 11.放两勺生抽； 12.三勺红糖醋，没有红糖醋放香醋或者陈醋； 13.放一勺小麻油； 14.放胡椒粉、鸡精； 15.拌匀； 16.放入香菜，倒入做好的凉拌汁； 17.拌匀装盘，特别开胃，要多吃两碗米饭。 素烧腐竹 配料: 腐竹150克、辣椒1个、胡萝卜1/3个、大蒜2瓣、水淀粉30克、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、清水小半碗、食用油适量 烹饪步骤: 1.将腐竹提前用清水泡发，夏天用凉水、冬天用温水，捞出冲洗干净，挤掉多余水分切成斜段； 2.辣椒切成小块，胡萝卜去皮切斜片； 3.小葱切段、大蒜剁成蒜末，玉米淀粉加水调成水淀粉备用； 4.锅中倒油烧至五成热，放入葱段和蒜末小火炒香； 5.然后放入腐竹，改大火快速翻炒一分钟左右； 6.调入酱油和蚝油，继续翻炒至腐竹上色； 7.倒入小半碗清水烧至冒泡状态，再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀； 8.最后淋入水淀粉，改大火快速翻炒均匀即可； 9.一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧！ 菜谱小贴士:  腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久时间，后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎不发干。 腐竹焖鸭 配料: 胡萝卜1根、腐竹4条、鸭肉半只、香料1小包、料酒少许、酱油适量、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许、南乳1块 烹饪步骤: 1.准备好材料； 2.南乳加一点水 ，压碎备用； 3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净； 4.腐竹用清水浸泡； 5.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄； 6.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，翻入酱油、老抽、料酒、香叶、八角、甘草、冰糖、南乳按下煮饭键； 7.这时候用炒锅炒胡萝卜，炒至胡萝卜稍微收缩，装起备用； 8.内放入油，浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿，炸至金黄，如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步，腐竹炸过比较香。也可以不炸，别有一翻风味； 9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜，腐竹倒进去，跳键就可以了，如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键； 菜谱小贴士:  1.调味料可根据个人喜好添加； 2.焖鸭肉是时候尽量加多点水，焖久一点，这样鸭肉煮得更熟更嫩。

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