冬至後不吃肉也要吃它！蛋白質是牛奶的13倍，嫩滑筋道上桌搶着

送交者: 月下獨酌678 2021年12月29日23:55:01 於 [天下論壇] 發送悄悄話

腐竹又稱腐皮，含有豐富的蛋白質，是極為常見的一道家常菜。因它清新爽口、勁道Q彈的質地，就算是作為配菜的它也獨領風騷，不管是葷、素、還是涼拌都能給人帶來不一樣的美食體驗。 在各種豆製品中，腐竹是蛋白質含量非常高的食物，所以又有“素中之葷”的美譽。而且相比豆腐皮和黃豆，它的維生素E和卵磷脂含量更高，還被稱為“健腦菜”。下面和哈妹一起解鎖腐竹的美味吃法吧！ 涼拌木耳腐竹黃瓜 配料: 木耳適量、腐竹適量、黃瓜一根、大蒜三瓣、小米椒三個、香菜適量、紅糖醋三勺、生抽兩勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、小麻油一勺、胡椒粉適量、食用油適量、食用鹽適量、雞精適量 烹飪步驟: 1.準備食材木耳、腐竹提前泡發； 2.黃瓜切小塊； 3.腐竹切段； 4.大蒜切丁，小米椒切圈，香菜切碎； 5.鍋內放清水，水開後放木耳、腐竹焯水兩分鐘撈出； 6.做一個涼拌汁:將大蒜，小米椒放入碗內放鹽； 7.放一勺白糖； 8.一勺白芝麻； 9.一勺辣椒粉； 10.澆上燒好的熱油； 11.放兩勺生抽； 12.三勺紅糖醋，沒有紅糖醋放香醋或者陳醋； 13.放一勺小麻油； 14.放胡椒粉、雞精； 15.拌勻； 16.放入香菜，倒入做好的涼拌汁； 17.拌勻裝盤，特別開胃，要多吃兩碗米飯。 素燒腐竹 配料: 腐竹150克、辣椒1個、胡蘿蔔1/3個、大蒜2瓣、水澱粉30克、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、清水小半碗、食用油適量 烹飪步驟: 1.將腐竹提前用清水泡發，夏天用涼水、冬天用溫水，撈出沖洗乾淨，擠掉多餘水分切成斜段； 2.辣椒切成小塊，胡蘿蔔去皮切斜片； 3.小蔥切段、大蒜剁成蒜末，玉米澱粉加水調成水澱粉備用； 4.鍋中倒油燒至五成熱，放入蔥段和蒜末小火炒香； 5.然後放入腐竹，改大火快速翻炒一分鐘左右； 6.調入醬油和蚝油，繼續翻炒至腐竹上色； 7.倒入小半碗清水燒至冒泡狀態，再放入辣椒和胡蘿蔔翻炒均勻； 8.最後淋入水澱粉，改大火快速翻炒均勻即可； 9.一道做法簡單、味道鮮美的素燒腐竹就做好了，準備好米飯接招兒吧！ 菜譜小貼士:  腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久時間，後來少加一點水可以讓腐竹的口感更肉乎不發乾。 腐竹燜鴨 配料: 胡蘿蔔1根、腐竹4條、鴨肉半隻、香料1小包、料酒少許、醬油適量、老抽1大勺、冰糖1塊、姜蒜少許、南乳1塊 烹飪步驟: 1.準備好材料； 2.南乳加一點水 ，壓碎備用； 3.鍋內燒開水倒入料酒，放入鴨肉薑片，沸騰後再煮2，3分鐘，煮出血沫後撈起沖洗乾淨； 4.腐竹用清水浸泡； 5.鍋內放蒜爆香，倒進瀝乾水的鴨肉，炒至金黃； 6.炒好的鴨肉倒入電飯鍋內，倒入水，沒過鴨肉就行，翻入醬油、老抽、料酒、香葉、八角、甘草、冰糖、南乳按下煮飯鍵； 7.這時候用炒鍋炒胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔稍微收縮，裝起備用； 8.內放入油，浸泡好的腐竹瀝乾水後放進去炸一會兒，炸至金黃，如果直接買的炸腐竹可以省略炸腐竹這一步，腐竹炸過比較香。也可以不炸，別有一翻風味； 9.電飯鍋內水沸騰後就可以把胡蘿蔔，腐竹倒進去，跳鍵就可以了，如果喜歡鴨肉軟爛一點的就再按一次煮飯鍵； 菜譜小貼士:  1.調味料可根據個人喜好添加； 2.燜鴨肉是時候儘量加多點水，燜久一點，這樣鴨肉煮得更熟更嫩。

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