從中國菜看中國人的民族性格 （真實）

我不太喜歡吃中國菜。這很奇怪是不是，身為中國人卻不愛吃中國菜。恩，我不喜歡中國菜那種油膩的感覺。不知為啥麼，吃完中國菜以後我總要喝兩杯苦茶，或者猛吃兩個水果才能把那種油膩的感覺壓下去。不然的話，我想我會感覺不舒服持續很長時間。不錯，我的品味就是這樣，這是天生的。我想，其實每個人都有他的天性和愛好，也正因為每個人天性的不同，才造就了這多元化的人類社會。

根據我對中國菜的感受，我最大的體會，對於中國菜，那就是油膩過之，雖然非常有滋味。但是感覺這種滋味有種不自然，不是那種天然的，未加工的，沒有經過人工渲染的那種自然野性的風味。中國菜的可口正是在於刻意的，那種剝奪了天然風味，把人工渲染的效果強加進食品那種美味。（火鍋除外）。這種風味的菜餚，我認為就是一種失真，為了創造出刻意要渲染的那種品味，強行剝奪了食品原料那種先天存在的風味。我吃過中國菜以後，總是感到有種膩味的感覺。也許就是對中國菜那種失真感的不自然的反映把。

有人說，從一個民族的文學可以看出一個民族的靈魂。現在我有一種新式的提法，我想說的是，從一個民族的食品，是否也能看出一個民族的靈魂呢？

我舉一個小的例子，比如中國食品，中國菜和日本菜。中國人把一盆汁澆在飯里，一些菜，合着就吃。日本人卻把不同的，總總類別的作料，放在一個個不同的小盤子裡加以分別。絕對不混雜。我是不是根據這個現象作一個小小的假設。我的假設是，日本人天生就有精細分類的愛好，他們喜歡把總總類別不同的事物，分門別類。精確和細緻的加以分類。甚至是很接近的兩樣事物，他們也不混雜而加以精細的分類。而中國人卻非常粗糙魯莽，喜歡把很多東西混在一起，認為只要差不多就沒啥麼了不起。是不是我們從這個小小的比較就可以看出，日本人在他們的天性上，就有着精細分類的天生愛好。

這只不過是做了一個小的比較，但是這也說明，既然文學能夠體現一個民族的靈魂，那麼其實從飲食習慣上，也能從某種角度反映一個民族的氣質。俗話衣，食，住，行。食品放在第二位。既然是人按照自己的喜好，創造出了符合自己味覺的食品。那麼這種對食品的傾向，難道不能夠折射出這個人的某種天性嗎？

中國菜對食品原料天然風味的剝奪，用人工渲染的手段來達到欲定的味覺效果。那種做法，我們是不是可以認為或多或少能夠折射出中國人天性的某種品質。我認為中國菜和世界上其他菜的不同就是，油膩，作料放的多，味覺效果的人工因素多，而天然風味少。我們從這點看出，其實以傳統中國人的天性創造出來的文化，有那麼一種人工渲染的氣味，有那麼一種為了達到某種效果而犧牲天然野性美的傾向。中國人從古代發明的那麼多的繁文禮節，種種規矩，啥麼“克己服禮”就是一種失真，一種生活上的不自然。跟中國人打過交道的人都知道，中國人的社交實在是很複雜的事情。比如，我請你吃飯，你必然要假以推脫，其實去還是要去的。 如果真不去，友誼從此受損。而在西方的生活當中，盡可以直來直去，並不需要這種虛情假意的作作。在比如，當有人夸自己，必然要自損兩句，來達到所謂的“謙虛”，總之，和中國人打交道，向西方人那樣輕輕鬆鬆，直來直去是看不到的。
這就歸功於中國人在天性上不尊重人固有的那種天然野性，不自然，總想通過人工的渲染來掩蓋天然的人性。在與中國人的交往中，很多話不能直話直說，要掩蓋。必要時候要編造一些假話，事是而非的話來掩蓋啥麼。這就是中國人的特點，也是中國菜的特點，不天然，重後天人工的渲染，不尊重天然野性的美。所以說，從中國菜的特點，其實是可以看出中國人天性的一二的。

中國人通過用繁瑣的規矩，虛偽的客套來達到與人交往的準則。對此我是深惡痛絕的。而西洋的菜餚，在烹調上，人工渲染的作法就遠比中國菜來的少，比如，西洋菜都是簡單的烘，煮，煎，然後輕鬆撒上一些調味品就可以入餐，沒有象中國菜那樣煎炒烹炸一大套東西。我吃西洋菜最大的體會就是，西洋的菜沒有中國菜那種膩味，而且入口雖然味道不如中國菜那麼重，但是總能夠感覺到那種天然的味道，那種先天食品就有的那種野性的味道。這個事實就可以用於解釋中國和西洋的文化，中國菜油膩，反天然，尚人工，中國文化遏制人性中那種天然的野性，好比那種刻意人工培育的方型的西瓜，將西瓜在方型的盛器內培育，強迫西瓜長成長方型。失去了本來應該擁有的那種橢圓型的本色。而西洋菜尚天然，不刻意苛求人工的渲染，好比那未上色的木器家具，給人一種天然的，不失本色的野性美。是的我認為，中國菜，中國文化刻意的人工渲染，後天苛求，使的中國民族的文化沒有西方文化的那種體現本色的先天野性美。卻反映了後天失真的那種效果。我認為無論這種效果有多好，都是一種可怕的損失，畢竟為了體現這種效果是抹殺了自然先天的本色。是一種後天的扭曲，是一種對事物先天美的破壞。

這就是我，通過分析中國菜，對中國人的中國民族特色的一個猜想。