《春天裡的韭菜盒子》

若敏

春天的韭菜，經歷了冬天，是營養價值特別高的當季蔬菜，春季，當然是吃韭菜的最好時機。春韭細長潤澤的葉子和潔白如玉的根莖，辛香中帶幾絲甜意，鮮嫩得讓人心醉。在超市看到有春韭賣，趕快買了一把回來。

買回韭菜，在家做韭菜盒子：把韭菜切碎，和蝦仁、雞蛋、粉絲拌在一起，加入香油、鹽、胡椒粉、薑末等調味，做成滋味鮮美的餡料；麵粉中加入熱水，用小美機揉成麵團，成為燙麵，擀一張張厚薄適中的麵皮，包上餡料，放入煎鍋中用小火慢慢焙至兩面金黃，便可出鍋。香氣濃郁的韭菜盒子，吃上一口，便有清風拂面的感覺，美美的韭菜香，帶來春天的味道。

為了方便大家做韭菜盒子，下文參照小高姐的配方，做了一些調整，用小美機操。沒有機器，可以在油管上，按照小高姐的視頻操作。

【Ingredients】

麵團

• 230 克 中筋麵粉

• 75克 37°C溫水

• 60克 100°C 開水

• 12 克 油（1大勺）

• 1/8  茶匙 ( 或者1 克 )鹽

• 1/8 茶匙酵母

韭菜餡

•  韭菜：240 克

• 雞蛋3個，炒成雞蛋碎

• 雞蛋裡的鹽：2 克

• 大蝦 ：10隻，切塊

• 姜 泥：5 克

• 香油：25 克

• 蚝油：15克

• 白胡椒粉：2 克

• 鹽：3 克

【Preparation】

{麵團}

1. ）將75克水放進主鍋，加1/8 茶勺酵母，蓋上量杯蓋，3分鐘/37°C/ 速度1，攪拌。倒出酵母水，放在一旁待用。

2. ）將60克水，倒入主鍋，用燒水功能，將水燒開到100°C。

3. ）將麵粉倒入開水中，用20秒/ 速度6 迅速攪拌。再加入酵母水、油和鹽放入主鍋，以3分/ 揉面鍵，揉面。

4. ）將揉好的麵團反覆揉搓，覆蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，備用。清潔主鍋。

{韭菜餡}

1）將韭菜切成小段，粉絲切成小段，大蝦切成小塊。生薑5克放入主鍋，以5 秒/ 速度 5切碎。

2）加入韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦仁、香油，用1分鐘/ 速度1反轉小勺混合。再加入蚝油、白胡椒粉、放入主鍋，以1 分/速度 1 反轉小勺混合。

{制韭菜盒子}

1. ）將麵團分成分成24個球狀的麵團，將每個麵團擀成圓形的麵皮。加入餡料，包成半圓形的韭菜盒子。

2. ）平底鍋燒熱，刷一層油，收口朝下逐一放入包入餡料的韭菜盒子，蓋上鍋蓋，小火煎約五分鐘，待麵皮變色後，依次將餅胚翻面，烙至兩面金黃色，趁熱食用。

春韭營養豐富、炒吃、包餡、烙餅，都是可口的菜中妙品。它還有特殊的食療和保健功能，中醫認為春日人體肝氣偏旺，脾胃吸收能力較差，春韭性溫味辛，具有補腎益陽、溫中健胃之功，獲譽“起陽草”和“洗腸草”，對陽虛畏寒的女性也大有裨益。現代醫學更證明韭菜富含維生素C、B和胡蘿蔔素、尼克酸、碳水化合物及礦物質，其纖維素含量更多，每100克韭菜就含1.5克纖維素。

在青菜里，我對韭菜情有獨鍾，去中國超市，都會買一把回家。婆婆看到我如此喜歡買韭菜，曾開玩笑的說，“不能理解，怎麼這麼喜歡吃像青草一樣的菜。”惹得我哈哈大笑。這也許與我的生活經歷有關。

記得在大連生活的十年，包韭菜鮮肉餃子，做韭菜盒子等，都是上等的美味。特別是經歷了寒冬，一直吃着單調的大白菜和土豆，在初春，看到翠鮮的綠色，怎能不讓人心動。

母親從印尼回國後，在南京度過了9年時光，隨着父親的工作調動，隨軍到大連，最初對大連的氣候十分不適應。但是，不論是工作中的同事，還是居家的鄰居，都格外真誠和熱情，讓母親愛上了這座城市。母親也是心靈手巧之人，沒多久就學會了包餃子、蒸饅頭和包韭菜盒子等製作麵食的技能。

在文化大革命的十年浩劫里，遼寧省極度缺乏食用油，每人每月只有三兩油的定量，當時負責遼寧的陳錫聯，被稱為陳三兩，肉票也極為珍貴，大家都要買肥肉，煉出白花花的豬油，炒菜時候用。只有過年才能吃上鮮肉餃子。相對而言，韭菜和雞蛋做的韭菜盒子，作為餃子的替代品大受歡迎。

其實雞蛋也很少，鄰居家裡會養雞下蛋。他們家人口多，母親常常把家中的糧票和麵粉、玉米麵的定量送給他們，他們也常常把家裡的雞蛋送給我們品嘗。這時，媽媽就說，改善生活了，做一次韭菜盒子。也許十分難得，也許物以稀為貴，總之，當年的韭菜盒子，也是奢侈品。

我一邊做，一邊回想母女一起做韭菜盒子的甜蜜時光。舉頭仰首之間，父親和母親都走到了光陰對岸。我卻常常不經意地念着從前，細數着時光中的那些溫馨歲月。

蘇東坡是美食家，他用“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”來讚賞春韭之魅力。陸游亦有“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余”佳句；鄭板橋則有“春韭滿園隨意剪，臘醅半瓮邀人酌”的詩句。能與文學大家有喜歡吃韭菜的共同愛好，從簡樸的菜餚里品味出非常的滋味，真令人欣喜。

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。春天是吃韭菜最好的季節，下次去超市記得買一把，包韭菜鮮蝦豬肉餃子，應該也好吃。趁着春韭上市，做一次韭菜盒子吧。

清晨，去旁邊的河邊散步，看着春水初盛，滿心都是輕盈的歡喜，美麗的河畔，芳草萋萋。

在棧橋遇到久違的朋友，驚呼好久不見。這份驚喜，讓人心生暖意。可愛的小松鼠，做出各種萌態，讓人怎能不愛。

春風吹出了樹梢的紅芽，吹出草木的綠意。家裡的玉蘭盛開，花香漸濃，搖曳生姿。

感恩大自然的饋贈，日子一天勝過一天的美麗。更多的朋友接種疫苗，最難的時候即將過去。春天終於來了。