回了一趟北京（3）從山西運城來的小姑娘

民以食為天。

每天早晨到外面吃早點，一般都是一碗豆腐腦一個糖耳朵。

過了一周，牙疼，吃食物只能用半邊牙咀嚼。

我想，這下麻煩了，回去後還得去看牙。

後來想一想，是上火吧？

和朋友說起這事，朋友說，豆腐腦糖耳朵都是上火的。送來一盒牛黃上清丸。

老祖宗留下的東西不負虛名，牙不疼了！又可以照常吃東西了。

請朋友吃飯。

在北京吃飯當然要吃烤鴨。不喜歡吃烤鴨的北京人不是正宗北京人！

疫情前回去的時候，朋友請吃烤鴨，在全聚德的一個分店。店裡裝潢得挺漂亮。

服務員過來說要收30%的服務費。這樣好，事先講明，免得最後結賬時鬧出矛盾。

朋友請客，我什麼都不說。我帶了一瓶酒，四個人，一隻烤鴨，三百多塊，還有

三個其它菜，結賬時六百多塊錢。貴了點兒！

這次要吃烤鴨，我對朋友說，不去全聚德，去便宜坊，吃悶爐烤鴨。

朋友說，便宜坊也漲價了，現在全聚德、便宜坊的生意都不好，東西貴還不好吃了。

現在北京的中檔飯館都有烤鴨，而且是自己烤的，似乎沒有烤鴨不上檔次。我這次

回去去過幾個不同的飯館，都吃過烤鴨。

朋友推薦紫光園，說紫光園在北京有一百多個店堂或窗口，那兒的烤鴨便宜，也好吃，

疫情前更便宜，那時一隻烤鴨才九十多塊錢。

敲定紫光園的東大橋店，乘車方便，一趟車，不用倒車。

那天我吃完早飯就往東大橋溜達。等車要時間，路上還時常堵車，十點多到了紫光園

的東大橋店。

紫光園是清真飯館。東大橋店有兩層客席，一樓賣早點。午飯十點五十分開始點菜。

我問能先到樓上等一會兒嗎？回答說行。我上二樓，二樓還沒有其他客人，我就

選了一個最裡面把角靠窗的桌子。

坐下後，給朋友發一個“我已到了”的微信。

沒別的事兒了，看看店裡風景。

店裡的其他人都在忙着開店前的準備，掃地、擺碗筷，只有一個小姑娘，沿着通道，

走過來，又走過去，又走過來，又走過去。

等她第三次走到我旁邊的時候，我叫住她，和她聊了幾句。

小姑娘是山西運城人，剛剛高中畢業（大約十八、九歲吧），來北京闖世界。

她姥姥在這個店洗碗，已經幹了四年了。

能在一個飯館裡干四年，也算老資格了。

在北京的飯館裡幹活的外地小姑娘但凡有更高薪水的活干就跳槽。我在一個中檔

四川飯館問一個跑堂的小姑娘一個月有八千塊錢收入吧，小姑娘說你給我六千塊錢

我就跟你走！

姥姥介紹她外孫女來店裡幹活，來了一個多月了。大概對店裡的活還不太熟悉，

所以別人都在幹活，只有她一個人來回溜達。

我問她：“這是清真飯館，你是回族嗎？”

“漢族。”

“那你要是想吃肉了怎麼辦？”

“休息的時候到外面吃。”

“吃完了身上有味怎麼辦？回民鼻子特別靈，有一點兒味都能聞出來。”

“在外面多走一會兒就沒味了。”

我問她烤鴨是在客人的桌前切嗎？她說桌子之間比較窄，所以在店堂的前部切，

可以去看看。

我看見一個小伙子在店堂前部切烤鴨，就走了過去。

小伙子正在片半隻烤鴨，先把鴨皮片下來，放在一邊，然後再片鴨肉，把鴨肉碼在

盤裡，最後把片下的鴨皮放在肉上面，也挺好看。

我問：“半隻鴨子片多少片？”

“六十多片。”

“全聚德半隻鴨子片五十四片。”

“我師傅就這麼教我的。”

全聚德的傳統片法是一隻烤鴨片一百零八片，每片都有皮有肉。

一般飯館片烤鴨沒那麼嚴格，片出來的皮是皮，肉是肉。不過吃的時候把皮和肉

卷在一張餅里，味道也差不到哪兒去。

紫光園的一隻精品烤鴨一百五十八塊錢，不算貴，味道也不錯。

店裡乾淨。

留給我的印象挺好。

半個月內我約了各路朋友去了五次紫光園的東大橋店！除了第四次，每次都坐在

二樓最裡面把角靠窗的桌子。

第二次去的時候，剛要上樓梯，運城的小姑娘下樓梯，瞪了我一眼，可能是覺得

這個人有點兒面熟。

第三次去的時候，在樓梯口，碰上運城的小姑娘抱着東西下樓梯，看見我，笑了，

這是記得我了。

點菜的時候，我對運城的小姑娘說：“你對你們老闆說，我是特意為了你來了好

幾次了，讓你們老闆給你漲工資。”小姑娘說：“那不行啊，老闆不會給漲工資。”

第四次去，人多，訂了一個包間。服務員各管一片，包間不在運城的小姑娘的管理

範圍。快結束的時候運城的小姑娘進了包間，說大堂經理讓她進來問問還缺什麼。

大堂經理是個年紀稍大的女孩子，可能記住我了，也知道我和運城的小姑娘熟悉了，

讓小姑娘進包間問候一下。

第五次去，沒看見運城的小姑娘。問另一個點菜的小姑娘，她說她是甘肅平涼人，

那個運城的小姑娘今天休息。我讓甘肅平涼的小姑娘給山西運城的小姑娘帶個好。

來的都是客，人走茶就涼。那個運城的小姑娘可能已經不記得曾經見過我這麼一個人了。