《亞城慈濟：鼎泰豐招牌開胃小菜》

文 / 若敏

4月28日，周一清晨，陽光柔和。我如約走進慈濟香積廚房，巧樂的插花，讓人愉悅，這一天正逢心素食儀的課程時間。香氣未至，心已動，因為今天的主題，是鼎泰豐的招牌開胃小菜。

（巧樂的插花）

這次由Sharleen老師親自示範教學。說來也巧，今年二月我剛剛走訪台北，在101大樓的鼎泰豐，親口品嘗了那裡的經典菜餚——蟹黃小籠包、原味小籠包、煎餃固然令人回味，但幾道清新爽口的小菜，更是引人驚艷。今日有幸得窺其製作秘訣，自然倍加期待。

（Sharleen 老師講課）

上午九點三十五分，Sharleen老師早已準備妥帖，帶來了各式新鮮食材。她一邊細緻講解，一邊將我們分組協作，親手實踐三道經典開胃小菜——辣味黃瓜、涼拌木耳，以及鼎泰豐的“招牌小菜”。

Sharleen 老師曾經在新聞界工作，後來赴美後，成為IT 界的管理人員，退休後，鍾情於美食的創作，非常欽佩。

老師負責「心素食儀」香積種子志工培訓的教師和課程安排。她的人格魅力，吸引着亞城的美食高手們，聚集在慈濟心素食儀示範教學培訓項目中。她和Irene老師，是我心中學習的榜樣

【涼拌雲耳：春日的清新】

焯過水的黑木耳晶瑩透亮，與艷紅的枸杞相映成趣。

Sharleen老師示範着將泡姜切成細絲，"薑絲要夠細才能帶出若有似無的辣味"。白醋和糖的黃金比例讓這道小菜酸甜平衡，最後淋上的幾滴香油，像畫龍點睛般讓整道菜頓時生動起來。

【辣味黃瓜】

辣味黃瓜，是夏日中最討喜的小食。選擇肉質緊實的小黃瓜，切成厚片，裹上蒜末、糖、鹽的調味基底，輕醃後滲出汁液，再調以微辣的佐料。

一口咬下，爽脆聲伴着清甜、微辣與蒜香在唇齒間交織，令人忍不住再來一個。

【鼎泰豐招牌小菜】

最令人期待的，莫過於鼎泰豐的“招牌小菜”。

這道小菜的精妙在於食材的交響：豆乾的綿密，海帶絲的柔韌，冬粉的滑爽，豆芽的清脆，各司其職卻又渾然一體。醬油膏、烏醋、蒜末、胡椒、香油的調味配比講究平衡，甘、酸、香、辣恰到好處。每一口都是味覺的驚喜，層層疊疊，唇齒留香。這道看似簡單的小菜，原來藏着這麼多秘笈，每一味調料都要分次加入，每一次攪拌都要恰到好處。

香積廚房的“第一把刀”於婉玲師姊，親自操刀，為這道講究刀工的“招牌小菜”保駕護航，她的刀工令人嘆服，豆乾在她手下變成整齊的細絲，細節之處見真功。

【Sharleen老師還傳授她的拿手甜點——芋泥素肉鬆小貝】

（小美機打發全蛋）

我負責用“小美機”製作雞蛋糕。這是一款用全蛋打發的配方，打發的全蛋糊像金色的雲朵，在烤箱裡慢慢膨脹。出爐時，整個廚房都瀰漫着甜香。我分兩鍋烘烤，共製成24個。色澤金黃，蓬鬆細膩，香氣四溢，大功告成。

Sharleen老師，把芋泥夾入蛋糕，柔軟的蛋糕裹着綿密的芋泥，素肉鬆的咸香與美乃滋的甜潤在口中綻放，口感層次豐富，甜鹹交織，令人回味無窮。

當所有菜品準備就緒，香積廚房變成了美食的樂園：

• 陳師傅的素炒米粉鑊氣十足

豆筍炒青菜清香飽滿

• 李艷梅醫生帶來的後院新鮮的香椿。香椿天婦羅是婉玲幫忙打漿製作，和艷梅合作完成。巧手製成的天婦羅，酥脆中帶着春日的芬芳。

• 荷花大夫的三色涼麵配上自製剁椒醬，紅白綠相間，煞是好看

• 於婉玲的一鍋紅棗蓮子銀耳羹，清甜潤喉，在燈光下泛着溫潤的光澤。

• 青青帶來的油燜春筍，咸香入味；

• Amy老師精心調製的涼拌粉條，酸辣爽滑；

• Annie師姐準備了繽紛水果盤；

• 陸梅的紫衣腰果，脆香中蘊含健康；

• 我也帶來了自己做的蔓越莓核桃糕，酸甜適口，軟糯芬芳。

• Jane則為陸梅慶生，特地製作了一個精美的奶油蛋糕。

三道鼎泰豐小菜，加上滿桌美饌，色香味俱全，令人目不暇接、食指大動。

（陸梅生日快樂！）

恰逢陸梅生日，二十餘位師兄師姊齊唱生日歌，場面溫馨動人。看着陸梅熱淚盈眶，我們也都被這份溫情所感染。

（老師合影）

看着滿桌的佳餚，我突然覺得，這些食物最動人的不是味道本身，而是背後那份用心。每一道菜都承載着製作者的心意，在這個充滿善意的空間裡，我們不僅學會了製作小菜，更體會到了"心素食儀”的真諦——用食物傳遞愛與關懷。

這不僅僅是一堂烹飪課，更是一場關於心、情、味的盛宴。在笑語盈盈中，我們共同譜寫了一段美好的時光。

4/28 心素食儀的志工Sharleen老師、Irene老師、Amy 老師、Annie、梁師姊、陳師兄、Sammy、李豔梅、陸梅、青青、若敏、Jane、荷花大夫、羅師姊、Mia 、琬玲Grace、Michelle、余俐俐

（完稿於2025年4月29日，美國亞特蘭大）

（感謝Sharlenn老師、Annie提供資料，陸梅、Sammy、Sharleen 老師等提供照片）