《Sharleen 老師：在一凡烹飪課複製鼎泰豐小话�》

文 / 若敏

2025 年 12 月 7 日的亞特蘭大，天色陰鬱，初冬的冷風貼著街角吹過，就在這樣冷冽的日子裡，我推開了一凡中央廚房的門。

瞬間，一股蓬勃的暖意迎面而來——鍋氣與蒸騰的水汽在光影間起伏，人聲如微波般蕩漾，食物的香氣沁人心脾，那是一種家的溫度，一種讓人心軟下來的溫度。

Sharleen 老師的「複製鼎泰豐小话�・台灣小吃課」當日座無虛席。十五位學員圍著操作台，眼裡閃著期待，手裡握著好奇；每個人都像即將踏上一段味覺與手藝交織的旅行。

【什麼是小话�？】

小话�，是江南煙雨孕育出的靈秀點心，是點心，也是文化；是食物，也是歲月的溫柔。

它與普通包子大不相同——

那張薄而帶筋的半發酵麵皮，被擀得像晨光下的薄霧，幾乎透明；

肉餡裡藏著晶瑩的肉凍，蒸時緩緩融化，化成小宇宙般在包子內奔流的湯汁；

提起一只，皮薄如紙卻韌度十足，十八道褶皺像指尖的花朵；

輕輕咬破，鮮湯先至，香氣隨後，像在舌尖上綻放了一場煙火。

而把這一口中國的細緻風味推向世界的，是台灣的鼎泰豐。

（2018年10月，台湾鼎泰丰）

從台北東門附近一間不起眼的小店，到如今遍布全球百餘家分店；

從家常的豬肉湯包，到捧回香港米其林一星的榮耀；

鼎泰豐把一顆小點，變成了「全球第一包」。

它的名聲不因形式，而因堅持。

每一顆都必須：

· 十八摺，不多不少

· 皮重五克，餡重十六克，總重二十一克

· 皮薄湯多，蒸而不破，提而不漏

這些近乎苛刻的要求，卻讓鼎泰豐擁有了連時間都無法磨損的風味。

【課堂開場：一凡廚房的熱度驅散了冬冷】

Sharleen 老師帶著她一貫沉穩又明亮的笑，把我們分成三組，每組五人，照著鼎泰豐的節奏來——稱重、擀皮、包餡、入唬�像一支默契舞蹈般連貫。

「這種分組方式特別好，彼此交流，彼此成長。」我忍不住說。

Sharleen 老師笑著回答：「這是我星期一才從鼎泰豐學來的分工方式，今天全部複製給你們。」

Nancy 老師也點頭補充：「Sharleen 老師提早兩小時到，這一週常常練到深夜，調整配方，這背後的用心，可不是說說的。」

蒸氣升起，笑聲湧動，每個人都像站在鼎泰豐透明的操作區裡，捏著自己心中的那一顆「世界第一包」。

【黑豬肉小话�：皮薄湯滿，口口驚艷】

第一款是最經典的黑豬肉小话�。

揉麵、醒麵、分麵團、擀皮，每一步都有節奏，每一下都有呼吸。擀好的皮薄得像一層晨霧，光線透過時，能看到細緻的麵筋紋路。包好的小话鼒A潤而可愛，像手心裡捧著的白玉果實。

蒸灰唤议_，蒸氣像清晨的雲霧撲向臉龐，一恍』包在霧中亮閃閃的，彷彿有生命。

我夾起一只，皮在筷尖微微顫抖，卻毫不破碎。

咬下的那一瞬——

湯汁奔湧，像冬雪消融時的第一股泉水，乾淨、鮮明。

香氣從舌尖一路滑到心口。

肥瘦相間的肉餡被攪打得恰到好處，細膩卻帶韌，香氣豐滿卻不油膩。

再搭配薑絲與鎮江醋、生抽，酸香與鮮味彼此相牽，成就了味蕾上近乎完美的和聲。

【絲瓜蝦仁小话�：清、甜、鮮，一口夏天】

第二款是絲瓜蝦仁小话�。

青青端上蒸粫r，那一抹翠綠在蒸氣中若隱若現，如一道绿色的光。

絲瓜的清甜、蝦仁的彈牙，在一口之間彼此擁抱。

湯汁一破，鮮味四散，像在口裡吹過一陣美味的風。

【芋泥小话�：甜而不膩，柔軟治癒】

第三款是芋泥小话�。

細膩的芋泥與奶粉、黃油結合後，香氣變得圓潤而柔和。

熱熱咬下一口，像把一小片雲朵含在嘴裡。

柔軟、甜美、讓人瞬間安靜下來。

現場學員忍不住一聲聲驚呼：「太治癒了！」

【老師們的默契協作：酸辣湯與什宥垢山z】

除了小话�，我們還複製了鼎泰豐兩道招牌。

什宥垢山z

這是鼎泰豐創始人夫人的家常菜，流傳下來的家味。

Sharleen 老師的版本複刻得無可挑剔：豆香濃郁、調味精准，干絲爽口又帶微韌，一碟入口，唇齿留香。

酸辣湯

由 Sharleen 老師與王凡老師共同完成。

肉絲、胡蘿蔔爆香，細如雲絲的豆腐與木耳輕巧落入，再加上一凡秘製辣椒油、香菇素蠔油、小麻油……

湯色溫潤，味道層層疊疊，酸與辣恰如其分，喝一口便覺得冬天都被驅散。

【學員回響：滿滿的成就感與幸福感】

課程尾聲，學員們的臉上都帶著難掩的欣喜。

· Jennifer：「The Wave of Taiwan！這一餐讓我驚豔，杯杯盞盞、碗碗碟碟成列，盤盤换重疊，Sharleen 老師在美食家王凡和 Nancy 老師的加持下，完美詮釋了台灣鼎泰豐的美食理念。現場製作的『鼎泰豐小话�和招牌小吃』、台灣『酸辣湯』都出乎預料的鮮美，課堂學員興致盎然、大快朵頤！也讓我想起無錫的王興記小话�。我也想做給家人吃！」

· Holly：「Sharleen 老師傾囊相授研發十幾年的作法與秘訣！食譜與照片已經珍藏了！今天的課程豐盛有趣，收穫滿滿，緊湊學習了三小時仍是意猶未盡，非常珍貴難忘的經驗，太感謝了！三小時太短了！學得充實又愉快。」

她還在課後留下來協助 Sharleen 老師整理。

· Betty：「感謝 Sharleen 老師，也要謝謝王凡老師和 Nancy 老師精心組織和耐心準備，每次上課都像是一次幸福的旅程，期待更多精彩的烹飪美食課。」

· Sharleen 老師：「第一次做能做到這樣，真的很棒！記得交作業喔！」

最動人的，是老師說的一句話：

「小话�不是美食而已，它是一折一折捏出來的文化。」

【食物與記憶：一恍』包，一提一吸】

美食從不是單純的味道，而是關於時間、記憶與情感。

梁實秋先生說：「吃小话�的樂趣，在那一提一吸之間。」

而電影《飲食男女》中，鼎泰豐老闆親手捏出的那顆小话�，更讓許多人在銀幕前聞到了家的氣息。

對我來說，生活的美好不只在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，而是在一家人圍坐、熱氣氤氳、用自己的手做出想要分享的味道時——

那些瞬間，就是日常裡的微光。

一恍』包，看似輕盈，卻能讓生活閃閃發亮。

【用心，就是最好的味道】

課程結束後，王凡老師向大家致謝：「我們會繼續努力，把更多美味與心意帶來。」

我端起自己蒸好的那顆小话�，忽然被一股柔軟的感動包圍——

原來，認真做一道小吃，就是向生活表達深情最簡單也最真盏姆绞健�

生活的藝術，往往隱藏在一盤熱氣升騰的食物裡。

煙火人間，因為用心，而顯得溫暖又長久。

（完稿于2025年12月8日，美国亚特兰大，感谢Sharleen 老师提供小笼包的相关资料）

（摄影：若敏、Sharleen、Nancy、青青、Betty、Holly、Jennifer、Shirley、Halena等，感谢）