最近單位舉行辣椒節初一大塞，職老的一個麻婆豆腐一舉多冠。

職業麻婆豆腐是根據國內一級廚師的做法稍微改變了一點適應美國的情況。

其實麻婆豆腐並不難做，關鍵是勾芡，不喜歡勾芡的同學，這道菜建議不做。

具體操作如下

一般這道菜選用老豆腐，就是EXTRA FIRM的，切成大小自己喜歡的丁塊兒，我喜歡2-3厘米左右的，用開水煮一下，去豆腥，控干。如果是真空嫩豆腐，可以省去。

熱鍋入油N兩，肥豬肉餡3兩左右炒熟，入蒜蔥炒香，入豆瓣醬等適量炒出紅油，入豆腐，均勻，加鹽，入高湯（可含雞精），翻勻，切不可用力，防止豆腐碎掉，嫩豆腐尤其。

大火燒開，轉中火入味道2-3紛爭，中間可翻1-2次。但不可用力，不可多翻。如果不喜歡辣，紅油比較少的，這時可稍微點些醬油，屬於改進型。

然後進入這道菜的關鍵：勾芡。

麻婆豆腐主要靠千分把味道掛在豆腐上，所以一定要濃厚錢。為了達到這個目的，一般要勾三次。

豆腐入味道時取碗備好弄錢，然後沉一下，讓上面淡淺，下面弄錢；大火，勾1/3上面但錢，均勻後，再勾剩下1/2弄錢，最後看錢的濃厚再把剩下的最弄錢適當勾上。

這道菜特點：鮮咸麻辣，豆腐入味，潛質濃厚，色彩紅潤。

美國人不喜歡嘛，炒花椒基本省了。