這是多年前寫的一篇舊文,爸爸早已作古.我今天也能做出爸爸的過油肉,紀念我的爸爸.
去國十載，人事滄桑，多般變遷，許多見過的人，已經忘懷；很多吃過的大餐，也印象無多。而爸爸做的山西老家的過油肉，原先並沒有特別的喜歡，甚至有時還會厭煩，因為總吃它。隨着歲月推移，況且又有如許年月沒有品嘗，反而像故鄉的老汾酒一樣，越久越醇。
爸爸做的這道菜，很講究些功力，用料，醃漬，火候均須恰當。首先，是必須選擇上好的里脊肉，逆着紋路切成半寸見方不薄不厚的肉片，放在深口的盤子裡，撒上花椒粉、八角粉、薑末、醬油、鹽、鷄蛋和麻油，力道均勻的攪拌。醃兩個小時，中間還要攪拌2－3次。臨
炒前，撒一些生粉，再行攪拌，切蔥，薑絲備用。然後在炒鍋中倒上油，油不能太多也不能太少，太多或嫌油膩，太少肉會不酥。待油大開後，將拌好的肉片倒入鍋
中，大火爆炒幾下，隨即加入蔥，薑絲，根據口味可加入適當的黑木爾或者青椒，再爆炒片刻，即可出鍋。綠色的蔥絲，青椒配原色的肉片即為香噴噴脆酥酥的山西過油肉。肉入口中，香嫩滑酥，美味可口。是一道色，香，味俱佳的山西特色菜。
走筆至此，過
油肉的香味仿佛又飄入嗅覺，爸爸將肉片到入鍋中時那磁拉拉的爆炒聲，恍如還在眼前。記得小時候在家的日子，每到周末或者節假日，爸爸總會擄起袖子，為全家
人炒一盤過油肉。大學畢業以至結婚後，每年暑假從遙遠的北京返鄉探望父母，爸爸總是滿臉含笑的為我們烹調最拿手的過油肉。
十年前，我離開故土遠赴加拿大，後又定居美利堅，每到一處，總是尋找哪家餐館有過油肉，而每一次，每一地都是失望而歸。再後來，乾脆自己做，也很努力的試
過幾次，但總是離記憶中的相差十萬八哩，肉不是太老，抑或味道不對，後來也灰心了，不再嘗試。但過油肉的香味始終飄浮在心底的最深處，隔卅岔五的飄出來誘
惑着我的食慾胃口。而每到懷戀故園，思念父母的時候，過油肉總是浮現在我的眼前，久久難離。到後來，也不知是我在想念父母，還是在惦記過油肉？
也許，經過歲月的沉澱和感情的濃縮, 爸爸的過油肉，對我而言已不僅是一道美味佳餚，而是寄託着爸爸全部的愛和惜子之情，每一片肉都經過細細的的切，每道程序都精心的準備。時過多年，我才領悟出原來不善言詞表達愛女之情的爸爸，在用自己的特殊方式傳達着豐豐富富堅厚深沉的父愛。
去年夏季,返鄉
探親。爸爸從中年步入老年，再見父親，已呈現老態，背益發的駝了，頭髮亦全白，聽力也開始下降。爸爸還是很賣力的為我們做了一盤過油肉，只是蔥絲變粗薑末
變大，炒出來的肉片也不似以前般鮮嫩滑口。爸爸老了，日光之下無新事，人之衰老不可抗拒，堅強如父親也無一例外的走向老邁。人的肉體是如此的脆弱，一絲悲
涼襲上心頭，對父親的衰老，女兒無能為力，只能在心中切切的為老父祈禱，但願造物主厚待父親，使父親有一個平安安樂的晚年，並能活出生命的真正內容。
