那幾天你們不是都嚷嚷着怎麼做醋熘土豆絲來着麼？但終於沒見誰亮出來。那就我來罷。
　　倒不是湊熱鬧，我本來就常醋熘什麼什麼的呢。比如醋熘豆芽、醋熘芹菜、醋熘蓮菜，當然也少不了這道醋熘土豆絲了。
　　醋熘土豆絲， 要得就是個脆！怎麼才能“脆”呢？最重要的就是用什麼樣的土豆！對，得是新土豆——新刨出來的土豆。若是用老么喀哧眼的土豆，你縱有天大的本事也烹不出來香脆可口的醋熘土豆絲的。

■　新土豆去皮，切成2.674mm粗的土豆絲，順手放進準備好的涼水裡——這是必須的。

■　如果說，因為這道菜叫做“醋熘土豆絲”，於是就那麼乾巴巴地只用土豆，就有些太寂寞了吧？！所以，我做醋熘什麼什麼的 時候，一定是要加我喜歡的輔料的，大多是貝類，比如扇貝、蛤仔。除了貝類，也喜歡加些墨鬥魚，或是章魚什麼的。
　　這回，我用了章魚腳。章魚腳切成薄片用滾燙的開水輕輕過一下，備用。

■　炒鍋加油，先放進花椒粒，煸出香味、再放蒜粒煸炒片刻，接着是干辣椒絲和薑絲。
　　 等辣椒絲煸出香味且沒炒黑之前，放進主角“土豆絲”，炒二、三十秒，加鹽和白糖接着翻鍋數次，然後是白醋和料酒。再然後——、蔥絲和章魚腳、劃拉半分鐘，出鍋！

■　粥、是我的最愛！……

■　酒、就不多說了罷……
　　JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 12年陳。 它有一種獨特的味道……