為什麼我們在大學時代總能幹出一些稀奇古怪的事情？
每個人的答案可能不一樣，
不過結果都差不多~

那一年可能實在找不出什麼好玩了，
一大票人都出去找兼職，
美其名曰：勤工儉學
有個同學在面試的那天臨時出了點狀況，
所以我被拉去填數，
一輪筆試口試下來，
原來這次面試的是一個新開張的法國餐廳，
名字叫“菁英會”——“Summit Club”，
老闆是吳征，
老闆娘是楊瀾~
不知道算走運還是倒霉，
我這個“充數的”最後僥倖得到了工作，
結果回去路上帶我來的那幾位姐妹都沒什麼好臉色。

開張之前餐廳安排了三周時間來培訓員工，
到培訓的時候我才知道真正意義上的“新手”可能只有我一個，
新員工里有：
肯德基大中華地區的營運經理，
上海靜安希爾頓餐飲部西菜主廚，
上海貴都酒店大堂經理，
“Hard Rock”酒吧副理，
以及號稱“上海第一手”的調酒師，
號稱“波特曼之花”的Reception等等。
訓練這批“新人”的難度可想而知了，
不過這次培訓我還是很受用的，
我認識了40多種紅酒的名字，
學會了餐廳不幸遇到打劫時正確的對應做法，
以及在課間休息聽各種光怪陸離的八卦~

我在培訓班裡最早認識的是“Hard Rock”的“紅馬甲”，
“Hard Rock”當年在上海灘上是首屈一指的酒吧，
作為一個音樂主題酒吧除了牆上琳琅滿目的“特殊裝飾品”外，
還有不少著名的歌手在此舉辦小型演唱會，
比如飛鳥涼、張國榮、巫啟賢、郭富城等。
據他說自己是上海酒吧舶來文化的第一批先驅者，
不過因為“玩飛單”不小心玩到老闆頭上，
所以不得已來投靠“菁英會”。

“飛單”是當時餐飲業很流行的一種作弊法，
侍者玩的一個對賬單內容或金額的障眼法，
最簡單的玩法是點單不入賬，
因為客人很少會查賬單，
所以輕易會不知道他的錢不是進了酒吧的收款機，
而是溫文爾雅的侍者的口袋；
玩在行的人可以將酒吧庫存通過“客人賬單”走到自己的背包里，
甚至把當天的營業額玩走一半！
可能是因為他隱諱了一些關鍵步驟，
可能我的理解能力有限，
最終我沒能掌握“飛單”的技巧。

“紅馬甲”的珍藏品相當豐富：
“Hard Rock”所有限量般的T恤，
各種珍藏版的Zippo打火機，
不少娛樂圈“重要人物”的小饋贈，
以及最八卦的“內部消息”；
雖然他是“飛單高手”，
不過這不影響他成為一個出色的侍者！
他最常掛在嘴邊的結尾詞是“年輕人，娛樂圈比你想得還要黑暗”，
所以後來很長一段時間我都覺得自己看上去確實很天真。

因為“紅馬甲”的緣故，
我很快認識了培訓班的第二個同事，
號稱“上海第一手”的調酒師。
調酒師相對“紅馬甲”來說要“低調”許多，
他很少講自己，
抬槓的功夫很深！
在培訓後期組織上把我分配給他做助手，
事後他特地告訴我這是他安排的結果，
因為我是培訓班裡唯一的一個大學生。
也因為如此我開始了我的酒保生涯~