【第七十五集】炒雙白


1.選材
芋艿、雞胸肉、生薑、青蔥、蛋清、麻油、蚝油、白胡椒、鹽。
2.做法
1）芋艿和雞胸肉切薄片，青蔥切顆粒備用。
2）用蛋清、麻油、白胡椒粉和生粉醃製雞片。
3）油燒熱，放入薑片和雞片爆炒十分鐘，再放入芋艿片爆炒十來分鐘。
4）放入蚝油，鹽和適量的水燉煮。
5）等芋艿片粉熟收汁後撒入青蔥即大功告成。
3.建議
芋艿適合於任何的烹飪方法，煎炸燉煮炒烤......不過本人崇尚自然，故極力推薦大家嘗試最樸素的吃法，即清蒸或者水煮芋頭粘糖吃，非常的軟糯綿香，既營養又健康，是小時候經常吃的一道小點心。
4.附錄關於芋艿的詩句
芋艿俗稱毛芋頭、芋頭、毛芋，作為蔬菜或雜糧，在古代農業中占有重要位置，深受人們的喜愛，自古以來也倍受文人雅士推崇。
二千多年前的《詩經·小雅》就有“君子攸芋”的詩句；唐代王維詩云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；大詩人杜甫吟道：“錦里先生烏角巾，園收芋栗不全貧”；宋代蘇東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩讚道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”；宋人陸游《閉戶》詩中寫道：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬”，盛讚芋頭的獨特風味；還說“烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯”，對芋頭的推崇，可謂無人所及了。而清代鄭板橋則追求“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。
5.天天炫拍
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（後附照片八張，請見個人相冊）