近日回國旅遊，除了訪親探友，最關心的還是吃，於是閒暇之餘就在父母家周邊的市場四處尋覓，每每看到當年的小吃時，就禁不住心花怒放，然而看到有些食品上的色澤時，又令人止步，雪白的饅頭，鮮亮的烤肉，艷麗的水果, 潔淨的果仁...... 真是難以想，要不是有些熟品冒着熱氣, 竊以為都是些塑料製品。
後來跟國內朋友聚會時談到俺的發現時，他們好似見怪不怪並告知 " 國內個別經營者用硫磺熏制銀耳、竹筍，使其色澤誘人，但二氧化硫超標會損害健康。部分麵粉生產廠家使用一種叫做氧化苯甲酰的增白劑，使麵粉有顯著的增白效果。國家食品添加劑委員會規定，氧化苯甲酰在麵粉中允許添加，但有劑量限制，但有的廠家嚴重超標。食用增白劑超標麵粉，必然會影響身體健康，”原來如此。
食品安全和身體健康密切相關，人人都希望吃到安全健康的食品，然而漂白食品雖然外觀美觀，對身體卻有害無益。所以我們要注意不要被其外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。色澤過於鮮艷或脫離本色的食品色素大多超標，如銀耳、竹筍。由此， 讓人想起在海外華人超市，常常見到有些來自國內的湯料佐料，看上去是乾乾淨淨，但吃起來卻是無滋無味，真希望不是增白劑或二氧化硫給我們開玩笑。
小心駛得萬年船， 所以為了自己的健康，要學會分辨這些漂白食物，比如：
如何辨別漂白過的核桃？
選購核桃一般選些色澤光鮮（鮮褐色最佳）、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白淨，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會污染到殼裡的核桃仁，所以儘量不要選啡白色的核桃。
如何挑選無漂白銀耳？
在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的，這種熏制過的銀耳一方面水發性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺熏制過的銀耳千萬買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。
選購銀耳應以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質厚者為佳。此外，選購時也應注意含水量，過潮則易發霉不宜存儲，過干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放於石灰缸中，否則煮時不宜發開。通常，質量好的銀耳，水泡開後，細軟柔潤，富有彈性，而質次的水泡開後除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑑別。
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