附：酒釀為什麼長黑毛？---一個意想不到的原因

做酒釀失敗，最常想到的是容器不乾淨，溫度不對什麼的，當這些因素排除後還是失敗，很可能不再是做酒釀的技術問題，而有其它原因，比如買了劣質酒藥。

好幾年前，我做的酒釀突然開始長黑毛了，總做總長，不得要領。上網遍查，逢人請教，每個人作法有不同，我一個個試，黑毛照長；做酒釀是專用的容器，從未沾過油；開水燙，鍋里煮，微波轉，夠乾淨了，還是擋不住黑毛；換新的酒藥還是不行；試驗筆記寫了幾頁，不解決問題。想金盆洗手，可架不住家裡有人要吃，我只能每次做酒釀時，守着酒釀密切觀察，一見黑毛，立馬挑出扔掉，每次做的酒釀不僅損失不少，而且只敢煮了吃。

又一次做酒釀時，我“靈機一動”--反正要扔掉表面一層，多做一點，可吃的部分不就多了嗎？ 用了平時1.5倍的米，拌好酒藥就要蓋蓋時，突然想起酒釀發酵需要一定的空間，這麼多的米飯放一個碗裡太多，就撥出一部分，隨手放入平時帶飯的碗中。兩天以後，打開第一碗---一如既往地看見黑毛；打開第二碗---哇，一股清新的甜酒味撲鼻而來，雪白乾淨的酒釀輕盈地漂在碗裡，久違了！一陣激動過後，想不明白了：兩碗酒釀，唯一的不同只是容器不同: 高溫消毒的酒釀專用碗，長了黑毛，而平時帶飯的，就這麼隨便洗洗的碗卻做成功了！

為了proof，我立馬用那兩個碗再做一次。又是同樣的結果！這下我該好好研究這兩個碗的區別了。

我是用的pyrex的玻璃碗。專用於酒釀的是一個帶玻璃蓋子的玻璃碗，而帶飯的是塑料蓋子的玻璃碗。玻璃蓋子的不夠密封，而塑料蓋子是密封的。問題就出在這裡。回想一下，做酒釀突然長黑毛失敗，就是從自己“鳥槍換炮”開始的。以前用瓶瓶罐罐做挺好的，後來換成一個精緻的帶玻璃蓋的陶瓷碗就不行了。以為陶瓷碗沾過油，洗不淨，換成全新的pyrex玻璃碗，還是長黑毛。此時再讀私房小菜“微生物專業博士”的酒釀論文，有關酒釀發酵過程中需氧厭氧的知識，算明白了幾分道理。

換用了較密封的容器後，做酒釀又是順風順水了好幾年，直到2個月前在New Jersey大中華買了假酒藥。

所以，如果你做的酒釀總長黑毛，綠毛，而你又確信容器是乾淨的，酒藥是好的，不妨換一種容器試試。