沒那麼兇險想吃培根紅肉看過來

估計大多數讀者早就知道火腿、培根，還有牛肉、豬肉、羊肉等紅肉都是癌症的導火索！

為什麼WHO抄冷飯？今年10月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構莊重宣布：培根、火腿、香腸等加工肉製品為“一級致癌物”——每天食用50克（1兩）會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。

此外，報告還指出，攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，也可能引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

其實此研究是舊酒裝新瓶，很早以前眾所周知：加工食品不好，紅肉也不好。不過本研究報告有些激進，超前，結論下得很了些。估計對世界的肉業震盪很大，並可能改變人們的飲食習慣。不過，大家應當心定一點，因為上述報道尚未得到世衛組織證實。

我幾乎不吃這些個上榜食物(火腿、香腸等)。即使也免費早餐任意選擇，我也基本上不動它們。不過有時沒有選擇，或心血來潮，我偶爾還是嘗嘗火腿、香腸，只是嘗嘗(吃半塊-有些浪費)，絕對不超過五錢(25克)，所以達不到引起癌症的起碼量(50克)。

為了破譯本次報道的基線，特提供一些信息解惑。近期的研究比以往更加系統，全面，也就是抽取的樣本規模比以往大，證實了以前的報道不是空穴來風。但是，只能說如此食用增加癌症發生的平均概率，並不是每個人吃了這些東西都會患癌症。而且必須長期食用(每天都吃)。如果偶爾為之，不是每日每餐，得癌的機會也不多。試想，每天腸道都有乾燥的食物磨擦，表皮不破損才怪。

當然主要原因是肉腸、培根、火腿產品，配料表含有“亞硝酸鈉”成份。亞硝酸鹽本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，變成“亞硝胺”就是致癌物了。肉類是蛋白質的大本營，在醃製、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，必然會產生微量的亞硝胺。因此為了健康，要少吃這些個食物。此外，宿食，冷菜長期使用有可能引起癌症。

有人要問，那麼三明治中間夾的火雞能不能吃。火雞不是醃製品，也沒有煙熏，應該問題不大。不過人們熱議，凡是加工過的食品都不好。對的儘管不能說它們會致癌。

紅肉本身並不含有致癌物。但如果大量吃紅肉，就會增加腸癌危險。動物實驗證明，在動物性蛋白質和脂肪過多的情況下，致癌效應會增強。同時，過多的紅肉類食物對大腸菌群平衡有不利影響，而一些有害菌增殖會產生致癌代謝產物故而，經常吃大量紅肉可能引起癌症。而白肉脂肪含量低些，魚類食物含有更多沃米加(OMEGA3)魚油，是健康食品。

將加工肉列入致癌物，做法是正確，但有矯枉過正之嫌。改變國人的飲食習慣，叉燒，燒鵝，醃肉，臘肉。加工肉有致癌風險，希望不會因此戒吃此類食物，少吃，稍微處理，並切掉燒焦的部分後再食用。

牛津大學教授Tim Key表示，過去已知道紅肉和加工肉與腸癌可能有關，“偶爾吃一片醃肉不會有太大危害，最重要的是適可而止”。

但是我再次奉勸大家，如果一點肉類食品不碰，也是不衛生的飲食習慣。會造成維生素缺乏，或者體質孱弱容易感冒，抵禦疾病能力低。因為素食缺乏維生素B12，只有從動物蛋白中攝取。最佳法則是跟我來少量吃肉，身體好，為食肉加工業做貢獻，要不然以後沒人養豬，出差旅遊到野外也只能吃生肉了。