認識麵筋還是初中上《農業基礎課》 （為插隊做準備 -:> ）， 老師給我們演示的一個實驗中學到的。 記得老師將麵粉和成一個面，用紗布包裹，然後在流水中不斷地揉搓，最後剩下粘粘有彈性的就是麵筋。老師告訴我們市場見到的油泡就麵筋炸出來的， 同學們恍然大悟。後來慢慢知道， 有人善素食， 他們吃的雞啊魚啊， 都是靠這麵筋倒騰出來的。

記得老師提過，麵筋的營養成分主要是蛋白質含量， 相當有營養，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素。俺們打小就吃這玩意， 出國後朋友開趴， 太太也會買些麵筋粉， 自己做烤麩， 那擺出來也是有模有樣， 大家也喜歡吃。 可最近我們再帶着這拿手菜出客， 有朋友就提出老外現提倡 gluten free 無麵筋（麩質）， 搞得俺們面面相覷， 不知可否。

咱於是趕緊學習才知道 ：麵筋主要含有兩種蛋白，麥膠蛋白（gliadin）和麥谷蛋白（glutenin），其中後者具有一定負作用， 主要是免疫系統容易把麵筋當作外來異物（如細菌），它對此之反應而造成腸壁受損，造成營養素缺乏，消化不良，貧血，疲勞，缺少活力。Gluten free （麩質） 的食品，如不含麩質的麵包，有許多對健康有益的因素，包括：幫助減輕體重和降低膽固醇。無麩質的飲食不僅讓腹腔疾病的人減輕痛苦，也讓患有關節痛，自動免疫和神經失常的患者受益。

看來【麵筋】製品對有些人有益處， 對有些人則會過敏或有負作用，但對有一些人來說，它可當做減肥健身食品， 何去何從.............