關於扣肉的技術探討：

送交者: 王福貴 2016年11月24日18:09:29 於 [茗香茶語] 發送悄悄話

五花肉，這個不用說了。 大塊兒（塊太小，切出來片小不好看），煮後，皮上色，切薄片。切完是大薄片兒。 皮衝下擺在碗裡，上邊加佐料等，蒸。 完成後很多油被蒸出。 用比較深的盤子蓋在碗上，“扣”過來，油撒了就算失敗。 上桌時肉皮朝上。基本看不到佐料。

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